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| 胡椒冬瓜煮海蛎 |
这是集团新推出的厨师交换计划，让不同酒店的厨师互相到其他地区交流，也让食客有机会尝尝各地风味与不同厨师的手艺。胡卫东师傅是第一次来新加坡，带来12道散点菜肴与两个套餐。
媒体试菜时品尝的是福建特色豪华套餐，七道式，每人$158。
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| 佛跳墙 |
佛跳墙是福州名菜，集合多种名贵食材，福建海产丰富，一些特色食材在新加坡无法找到，但餐馆还是竭尽所能地以最佳食材呈献，用料里包括了鲍鱼、鱼翅、香菇、瑶柱、猪蹄筋、花胶、海参等等，入口温润清香，暖心暖胃。
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| 盐焗海虾伴特色五香条 |
盐焗海虾伴特色五香条，一道两式。五香条就是新加坡常见的五香卷，也是福建传统小吃，馅料里加入马蹄与虾肉，酥香爽口。旁边的盐焗海虾简单盐焗，没有其他调料蘸酱，伴着盘底的紫苏叶一起吃下，更加咸香清爽。
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| 酱油水小黄鱼 |
酱油水小黄鱼，每人一只（单点每只$18）。这道菜是福建人的家常菜，用酱油水煮小黄鱼。酱油水除了酱油和水，还需要用到菜脯、辣椒、酱油、姜蒜等多种配料，味道香浓而不咸。黄鱼虽小但肉质细嫩，酱油水衬托出鱼肉的鲜甜，搭配着细长条的菜脯与青椒，增鲜提味也增添口感。
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| 胡椒冬瓜煮海蛎 |
厦门盛产海蛎，胡椒冬瓜煮海蛎是很有当地特色的作法。新加坡找不到厦门的海蛎，以鲜蚵代替，冬瓜与鲜蚵搭配非常鲜美，还加入木耳、胡椒、胡萝卜、姜葱等炖煮得鲜甜无比。胡椒用的是整颗的胡椒粒，辛香提鲜。品尝时鲜蚵滑溜、木耳爽脆、冬瓜软烂，清香可口。
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| 同安煎蟹 |
福建人爱吃螃蟹，这道同安煎蟹在福建用的是当地的红蟳，选用蟹黄丰富的母蟹，来到新加坡找不到同样的品种，使用的是斯里兰卡螃蟹，重点从蟹黄转移到饱满的蟹肉。螃蟹微微煎过，只用姜葱、花雕酒提鲜而没有其他调料或酱汁，清爽鲜香，最大程度呈献螃蟹本身的鲜味。
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| 闽南芥菜饭 |
闽南芥菜饭就是小时候家里常做的咸饭，曾几何时已从家中的饭桌上消失无踪，久别重逢无比亲切。这里的用料主要有五花肉、花生、芥菜丝，五花肉做成烧肉，猪皮香脆咸香，花生米也炒得酥脆可口，芥菜切丝，清脆而没有苦味，米饭粒粒分明，不油不腻，令人一口接一口，吃个一粒不剩。
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| 清汤 |
套餐的最后一道是精选甜品，客席师傅没有带来任何甜品，因此甜品是本地海天楼原有甜品，今天品尝的是本地清汤，冰凉香甜，清新解腻。
除了上述的豪华套餐，另有一套福建特色经典套餐，每人$98，包括厦门春卷、佛跳墙、酱油水小黄鱼、同安封肉、鸡汤捞面线、精选甜品。散点菜单上除了套餐里的菜色，另有闽南牛肉羹、灌口姜母鸭等等。
胡卫东师傅由5月5日至14日来到新加坡海天楼，之后福建菜色将继续供应至5月31日。
海天楼 Hai Tien Lo
地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
电话：6826 8240
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