Ritz Carlton夏苑米其林套餐

恭喜丽思卡尔顿美年酒店（The Ritz-Carlton, Millenia Singapore）中餐厅夏苑（Summer Pavilion），再次于2017年《米其林指南新加坡》（Michelin Guide Singapore 2017）中荣获米其林一星推荐！

六道式赏味套餐

新加坡去年首次推出米其林指南，夏苑即获得米其林星，当时也是唯一获得这项殊荣的酒店中餐厅（今年多了一间夏宫）。有了星星加持备受瞩目，厨房团队不能有丝毫放松，过去一年来更加努力不懈，精益求精。

庆祝夏苑荣获这项殊荣，餐厅推出赏味套餐，呈献张肇刚师傅精心制作的特色新菜，六道式套餐道道都令人赞赏。

烟熏澳洲活鲍鱼

烟熏澳洲活鲍鱼，澳洲活鲍鱼搭配着鲍鱼壳精美呈献，全只鲍鱼已事先切片，夹起来即可使用，做法是先蒸后煎以带出鲍鱼的香味，酱汁带有微微甜味，鲍鱼壳里还搭有菇类与萝卜细丝。

椰皇响螺珍珠藻炖鸡

椰皇响螺珍珠藻炖鸡，装在椰盅里热腾腾上桌，白色汤头上漂着一粒粒绿色“珍珠”，入口感觉也像珍珠奶茶里的珍珠，在口中爆开时有淡淡藻味。

师傅说，这是一种来自云南的高山水藻，生长于水质清澈的溪涧，有明目健胃的功效，很适合用来炖汤。食材的真正名称是“葛仙米”，菜名中称之为“珍珠藻”，比较形象化。鸡汤本身炖得香醇入味，椰肉可以整块挖下来食用，仍有甜味，整盅暖暖下肚，感觉滋养健康，很有满足感。

蒜片双葱爆和牛粒

蒜片双葱爆和牛粒卖相漂亮独特，牛肉外围四四方方的是番茄面包，搭配卷成圆状的青葱，中间摆着和牛粒，上面铺着小片的酥炸蒜片。这里使用的是5A等级的和牛，油脂比较饱满，入口丰腴多汁，油香四溢，搭配面包正好中和油腻感，吃一口牛肉再配一口青葱，清新解腻。

黑松露香煎加洲龙虾

黑松露香煎加洲龙虾摆盘同样漂亮，视觉上诱人，也闻到松露的香味。使用的加州龙虾爽口细致，有别于一般龙虾的粗厚口感，师傅说，选用的是真空包装急冻的龙虾，最大程度保存了肉质的新鲜，微微煎熟。搭配的青芦笋增添口感，香浓松露酱汁与黑松露片增香提味。

鱼汤龙趸黑木耳泡饭

压轴的鱼汤龙趸黑木耳泡饭，端上来是白饭与白色鱼肉，再缓缓倒入白色鱼汤。朴实家常的潮州鱼糜，在师傅的巧手下提升了档次，每一个细节都极为讲究。鱼肉选用的是名贵的龙趸鱼，也就是超过10公斤的大石斑，细嫩鲜美，精选的部位鱼肉上带有鱼皮，Q滑有胶质。汤头以鱼骨熬制多时，米饭用的是白米加上脆米以增添口感，每一口都是鲜鱼的香甜味道。

紫薯焗布丁、紫薯马仔、紫薯桂花糕

甜品是一道三式的紫薯系列：紫薯焗布丁、紫薯马仔、紫薯桂花糕。把紫薯做成三种不同口味与形式，先从最清淡的桂花糕吃起，冰凉清香，接着尝尝布丁，温热甜美。最后的紫薯马仔也就是长条状的萨其马，酥香中混着紫薯味。

赏味套餐7月1日至9月30日推出，每人$148起。也可另付$68，搭配三种美酒。

夏苑 Summer Pavilion
地址：7 Raffles Avenue. Singapore 039799
电话：6434-5286

参考：
2017年新加坡米其林指南完整名单（29-6-2017）