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| Rang Mahal门面充满现代感 |
时隔多年，餐厅迎来新主厨Chef Milind Sovani，刚从3月1日起推出新菜单，菜单上多达80%都是之前没有的新菜。新菜单旨在重新诠释印度料理，在保留传统风味的同时，为经典印度菜式注入新意。
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| 室内装潢形象西化 |
Chef Milind大有来头，曾为印度总理下厨，也曾三度荣获“亚洲最佳厨师”荣衔。之前在新加坡工作多年，六年前回去印度经营两家餐馆，在这期间积极研究印度不同地区的古老传统与美食。去年重回新加坡加入Rang Mahal，决定通过一系列美味佳肴，与食客分享心得。
师傅指出，新加坡习惯把印度菜分成南印度与北印度，但印度风味不止于此，每个地区都有各自的特色。尤其过去几年来交通与资讯迅速发展，城乡之间与不同区域拉近了距离，区域性美食目前是印度一大趋势，他也把这方面的特色带到新加坡来。
因此，新菜单上的菜式味道丰富多元。师傅强调，每一道菜都有不同风味，绝不会像来到一些印度餐厅，每道咖喱都是同一种味道！
餐馆形象西化新潮，但并没有追随混搭潮流，而是把菜式重新解构，以新颖手法呈献，保留原味的同时注入现代精神。
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| amuse bouche开胃小点 |
师傅说，混搭风格或分子料理之类的前卫手法，只会用在amuse bouche之类的小地方，增添视觉效果与趣味性。上图为试菜当天的amuse bouche，灵感来自印度传统小吃，搭配冰糕与泡沫，精致呈献。
此外，随着保健意识的提高，菜单上除了原本就有的大量素食，也推出无麦麸菜式，同时也在菜肴中纳入印度阿育吠陀养生元素。菜式中的草药与香料都从印度进口，呈献正宗印度风味。
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| Tomato Saar, Mulethi Herb Foam |
汤品番茄汤与甘草泡沫Tomato Saar, Mulethi Herb Foam($20)以传统番茄汤加入少许甘草泡沫，没有任何勾芡或奶油，轻盈无负担，甘草是阿育吠陀里的重要草药，微微甘甜又与番茄的酸味均衡搭配，清新开胃。
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| Roomali Masala Papad |
新菜单上也推出一些共享菜式，师傅指出，美食不分高低，街头美食也能摆上餐厅台面。玛莎拉薄饼Roomali Masala Papad($15)就是印度常见的街头美食，细薄的圆饼在烤盘上做成很大一片，上面的配料包括扁豆屑、洋葱、番茄、辣椒、各种特调香料等等，很适合在等待主菜上桌时共享。
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| Bombay Pani Poori |
另一高级版的街头美食是孟买脆饼Bombay Pani Poori($25)，这道小吃在孟买街头很常见，传统做法是以马铃薯为馅料，淋上酱汁。这里走健康路线，馅料为绿豆芽、洋葱与辣椒的馅料，搭配的酱汁综合了两种chutney酱汁、香料及香草，装在精致小酒杯里呈献。为了制造用餐趣味，特意让食客自行DIY体验这道菜，概念就像本地人熟悉的娘惹小金杯一样，在脆饼里塞满绿豆芽，淋上香料汁，整个送入口中，美味在嘴里爆开！
师傅认为，在高级餐厅未必一定要正襟危坐，因而特别设计了这些让食客稍微动动手，更有参与感的菜式。
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| Tandoori Fondue |
另一道极具特色的是唐杜里锅Tandoori Fondue – An Ensemble of Kebabs($58)，师傅说，在餐桌上现烤肉串已经很常见，在构思唐杜里肉串时想找个更新鲜的点子，因而想到fondue的形式。每份包括四种烤鸡肉块与一款蒜香烤饼，四种鸡肉分别以不同材料腌制，包括圣罗勒、葫芦巴、腰果乳酪、旁遮普香烤鸡块等等，享用时用叉子浸在浓浓的番茄乳酪酱汁里，芳香浓郁。
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| Butter Chicken Bao |
牛油鸡肉包Butter Chicken Bao($42)灵感来自中式点心，装在点心蒸笼里上桌，形式是中餐，味道却很印度。包皮以印度馕饼制作，蒸成中式包子的柔软口感，馅料为地道印度口味的香浓牛油鸡。
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| Parsi Kheema Per Eeda, Maska Bao |
波斯马斯卡羊肉包子Parsi Kheema Per Eeda, Maska Bao ($55) 则跟随孟买的传统做法，以牛油小面包搭配波斯风味的辛辣羊肉碎与鸡蛋。
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| Dhuwandaar Lamb Chops |
Rang Mahal不提供猪肉与牛肉菜式，只有鸡肉与羊肉，羊肉菜式尤其美味。特别推荐这里的羊排Dhuwandaar Lamb Chops($42)，上桌时用盖子盖住，来到食客面前掀开盖子，烟雾缭绕，增添戏剧效果。
澳洲羊排以特制香料和焦糖化黄梨及姜葱腌制，在唐杜里炉子里烧烤。唐杜里烤炉的火候不易控制，烤成如此水平很考工夫，香料味道渗透肉中，肉质细嫩而毫不干柴，靠近骨头的部分微焦酥香。浓浓香料味掩盖了羊肉的膻味，苹果木烟熏呈献淡淡香味。这道菜赢得同桌饭友的一致赞赏，建议平时不吃羊肉的朋友也不妨一试，也许从此改变了你对羊肉的偏见！
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| Gulab Jamun Flambé |
甜品也同样具有戏剧效果，玫瑰炸糕Gulab Jamun Flambé($25)上桌时在餐桌上以杜林标酒点火燃烧吸引眼球。印度甜品通常甜度极高，但这里的版本经过调整，并搭配大量新鲜水果化解甜腻。
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| Lychee Kulfi |
荔枝雪糕Lychee Kulfi($20)是以全天然食材自制的印度传统雪糕，制作过程只用了牛奶、糖分与新鲜荔枝，在沉重的一餐后冰凉解腻。
Rang Mahal
地址：Level 3 Pan Pacific Singapore
7 Raffles Boulevard, Singapore 039595
电话：6333 1788
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