Shima鲔鱼季

位于良木园酒店（Goodwood Park Hotel）的日本餐馆Shima已有30多年历史，我却还是第一次上门。之前只知道这里是吃铁板烧的地方，原来餐馆去年迎来擅长会席料理的厨师长Chef Hoshiba Fumihiko，已开始调整菜单，推出更多铁板烧以外的其他菜式。

日本入口的新鲜鲔鱼

餐馆在3月份推出Maguro Festival鲔鱼季，选用新鲜入口的鲔鱼制成多道菜式，精致呈献。

鲔鱼鞑靼

鲔鱼鞑靼（Maguro Tartare, $30），日式混搭意大利做法，把赤身部位的鲔鱼肉切丁后以山葵酱油腌制，搭配香滑鳄梨，口感更加顺滑，味道也更鲜甜。

鲔鱼排

鲔鱼排（Maguro Steak, $60），分量为100克（上图所见是大约一半的分量），乍看有如牛排，入口却是真真实实的鲔鱼肉。选用丰腴的大腹（otoro）部位，以铁板香煎，火候十分精准，刚好把油脂逼出来，鲜嫩的肉质却没有遭到破坏，外层带烟熏味，内部细软，入口脂香诱人。

竹笋鱼腹

竹笋鱼腹（Grilled Otoro with Bamboo, $60）同样是大腹部位，搭配细嫩竹笋。竹笋特有的鲜香与爽口，更突出鱼腹的油脂香滑。

赤身炸物

赤身炸物（Akami Katsu, $50），很特别的处理方式，把新鲜赤身肉裹上米粒油炸，外层是酥香口感，里面是丰腴鱼肉。不过，吃起来总觉得新鲜鲔鱼肉这样子包起来油炸，似乎有点浪费了，相比之下还是喜欢未经特别处理的新鲜原味。

腹部刺身

单纯享用鲔鱼刺身的话，也有赤身刺身（akami sashimi $25）、腹部刺身（toro sashimi $25）等不同选择，或搭配米饭做成鲔鱼握寿司（Maguro sushi nigiri, $40）、鲔鱼盖饭（Maguro donburi, $40）等等。

鲔鱼盖饭

Shima鲔鱼季由即日起至4月16日。

Shima
地址：Goodwood Park Hotel, 22 Scotts Road, Singapore 228221
电话：6734 6281