小小食界 Eatz a Small World: 文华Chatterbox叻沙炒面

新加坡文华酒店（Mandarin Orchard）Chatterbox，凭着一道文华鸡饭，生意络绎不绝，迎接各方来客。餐馆却不因此而有丝毫松懈，行政总厨刘殿雄点子很多，时不时都喜欢推出新菜增添新鲜感，反应好就会列入例常菜单里，长期提供。

前阵子顺应潮流推出过的就有海鲜白米粉、砂拉越kolo面、槟城白咖喱面等等 (请看旧稿：白咖喱面 / 海鲜白米粉），今年最新推出的是叻沙炒面。

登门拜访当天是平日下午，商场里相当冷清，上到5楼的Chatterbox却是高朋满座，整团的日本游客鱼贯而入，一份份招牌鸡饭井然有序地罗列端上。

文华鸡饭的传奇已不需多加介绍，刘师傅二话不说，回到厨房里稍微准备，端出今天的主角：黑猪肉叻沙炒面（Wok fried laksa with Kurobuta pork，$32）。

黑猪肉叻沙炒面

酒店餐馆里的街头美食，价格比煮炒档高出许多，必须让食客感觉物有所值。这道叻沙炒面就用了美国黑猪肉，选用的是猪排的部位。猪排一般口感较硬，这里吃起来却极为细嫩。原来，秘诀在于必须先把猪肉腌过，然后轻轻敲打肉身，让肉质变嫩却又不破破坏肉里的纤维，敲打力度必须掌握得恰到好处，出手太重会把肉质打烂，理想的效果是软嫩而又保持吃肉的口感。

炒叻沙也很考功夫，用特调酱汁干炒。虽然是意大利面，却用中式的镬炒，不能使用西餐的酱料，凭着师傅对火候的控制炒出十足镬气。品尝时即有意大利面的Q滑弹牙，又有叻沙的香浓微辣，不像吃叻沙却又明明是新加坡叻沙风味。