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| 日式串炸 |
串炸（kushikatsu）是大阪平民小吃，各种食材用竹签串起，裹上面衣，油炸至金黄酥香，沾酱享用。六觉灯自1980年在大阪创立，把简单小吃做成米其林等级，2009年获得米其林一星后年年保留这个荣衔，如今更进军海外市场。新加坡分店走的是较高档的路线，摆盘精致讲究，新鲜优质食材大多由日本入口，还有详尽的葡萄酒单以及专业侍酒师，甚至可以根据特别菜单与要求，定制美酒搭配。
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| 侍酒师以Woodlands酒庄红白葡萄酒搭配各款串炸 |
实际上，此次上门品尝的就是特别为澳洲葡萄酒庄Woodlands Winery策划的品酒菜单。Woodlands位于西澳玛格丽特河Wilyabrup Valley，创于1973年，是产区里较早的五家酒庄之一，1982年因Andrew Cabernet Sauvignon而一举成名。Andrew是酒庄创办人的儿子，当年酿出新酒以孩子名称命名，今天酒庄由第二代接棒，Andrew就坐在我们身边，一边吃串炸，一边分享酒庄点点滴滴。
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| 搭配串炸的四种蘸酱，两种盐，还有新鲜柠檬 |
我们品尝的是8串式套餐，每一款以Woodlands的红白葡萄酒搭配。高档串炸精致享用，每人面前各有四种蘸酱，参考上图，左起为柠檬芥末、酱油、芝麻、红酒、海盐胡椒，上面另有白色的冲绳海盐，还有一片新鲜柠檬。中间一片白色的柠檬面包，让你放置串炸吸收油分。
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| 清爽诱人的小胡萝卜与番茄 |
搭配串炸的还有新鲜番茄、小胡萝卜，无限提供，吃得油腻了可以清一清味蕾。
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| 炸虾 |
第一道是炸虾，搭配白苏维浓Sauvignon Blanc Semillon，酸度较高适合搭配海鲜，口味清新。
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| Chloe |
第二道是来自青森的扇贝炸串，搭配Woodlands限量版的Chloe夏多内酒，来自酒庄的创始葡萄园，产量只有3000瓶，酒酸明亮，愉悦清新。
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| 香菇炸串 |
接下来是两道蔬菜类，比较特别的是青豆炸串，馅料其实是磨得绵密的青豆浆，咬下相当烫口，绵密馅料在口中爆浆，香滑可口。另一道是香菇炸串，感觉油炸后的面衣盖过了香菇的味道。搭配2016年的夏多内，标签上注明Wilyabrup Valley，意味着来自酒庄后来购置的另一片葡萄园。
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| 2016年夏多内 |
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| 鸡胸肉与紫苏叶山鱼子酱串炸 |
肉类串炸登场，开始品尝红酒。第一款肉串也是今天最特别的鸡胸肉与紫苏叶山鱼子酱串炸，外层一粒粒的是日本的Tonburi，又称山鱼子酱，样子与口感和鱼子很相似，在口中粒粒弹开，内馅以紫苏叶包着鸡肉块，口感丰富。
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| Woodlands酒庄各款红酒 |
品尝的第一款红酒是2014年的Margeret卡本内梅洛马尔贝克酒，发现酒庄里不同的酒各有名称，都是纪念家族里的不同成员。之后陆续品尝的几种红酒，就有2015年Clementine与2014年的Matthew，其中Clementine就是以Andrew的女儿命名。
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| 牛肉串炸配红酒 |
几种红酒交叉品尝比较，同桌饭友大多比较喜欢Clementine，而来到牛肉时，身边的食家推荐回头尝尝第一款的Margeret，果然肉味带出酒香，相得益彰，与之前第一口品尝又是不同感觉，这就是品酒搭配的乐趣。
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| 乳酪串炸 |
串炸方面，陆续品尝的有鹿儿岛三元猪肉、北海道十胜和牛，最后一道是乳酪串炸，咬开来面衣里全是乳酪，以四种不同乳酪（gruyere, parmesan, cheddar，mozzarella）组成，乳香浓郁，配着红酒也很合适。
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| 鲑鱼茶泡饭 |
最后来一碗鲑鱼茶泡饭，在食客面前在鲑鱼米饭上倒入柴鱼清汤，喝多了正好暖一暖肠胃。结束前还有鲜橙果冻，清新提神。
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| 鲜橙果冻 |
串炸作为平民小吃，六觉灯的价位并不便宜。去年刚开店时以omakase形式推出，收费高达$134或$288（配酒），应该是反应欠佳，如今调整了形式与价位，9道式omakase套餐$98，美酒搭配另加$46或$95；12道式omakase套餐$116，美酒搭配另加$60或$130。想想这是米其林等级，与葡萄酒搭配，以精致手法呈献，调整后的价位比较能够接受。
午餐时间价格更加亲民，每人$22起，包括6件串炸加上米饭、味噌汤与甜品。8串套餐$36或$58，也可另点鲑鱼茶泡饭（$4）或海胆鱼卵饭（$8）。
六觉灯 Rokukakutei
地址：331 North Bridge Road. #01-04, Odeon Towers Singapore 188720
电话: 6266 1077
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