鮨来村豪华散寿司饭

还记得乌节路Palais Renaissance前几年就有一家以海鲜盖饭闻名的日本餐馆，没想到若干年后，原址换了店家、换了业主，再次来到同一个单位，居然又见到精致鲜美的海鲜盖饭。新店新作风，更加华丽亮眼。

Sushi Kimura门面低调

其实鮨来村（Sushi Kimura）开张至今已有一年多，但作风低调，很少宣传。就连餐馆门面也看不出显著招牌，只有知情熟客才会大胆推门而入。餐馆里只有22个座位，走精致高端路线，原本只推出omakase主厨私房菜（午餐$120-$250，晚餐$280-$400），最近稍微放下了身段，推出比较亲民的散寿司料理。


散寿司（Chirashi）是日本常见的便当美食，顾名思义就是把寿司“散”了，一般是把切碎了的各式食材铺在装有寿司饭的容器里。传统上，一条鱼最好的部位会用在寿司与刺身，剩头剩尾的细碎鱼肉避免浪费，就会切碎了用在散寿司上。

主厨木村共男

原本以为吃散寿司就是一人一份便当，大不了就是摆得精美一些，来到这里才发现，散寿司也可以做成豪华版本。铺在米饭上面的不是切丁或剁碎的什锦海鲜，而是整片整片的优质刺身，而且用料慷慨，确保每一口都吃得到料，而不只是一大碗米饭。

来到餐馆坐在私人包厢里，铺在餐桌上的和纸、使用的茶杯餐具都非常讲究，小菜或主食都摆盘精美，绝对不是一般的吃便当体验。

鮨来村散寿司，标准分量

鮨来村散寿司，可选择单纯一份散寿司加上当日例汤（$85），或是搭配开胃菜、例汤、甜品的全套组合（$100）。主角的散寿司是一样的，选用的刺身与配菜则视当季食材而定。

萤光鱿鱼

当天品尝的是全套的定食，开胃小菜是春季的萤光鱿鱼，搭配日本山韭，酱油是混合了蛋黄的Kim酱油。凉菜装在很有质感的方形器皿，手感也是凉的。

茶碗蒸

然后是热前菜，简单家常的茶碗蒸蛋，使用的是来自大分县的有机鸡蛋。用木匙舀起细看，蒸蛋里还藏着蟹肉与白芦笋，都是来自北海道，甚至也是北海道的水。

第一盒装了七片刺身

主角登场，新鲜食材装在日式漆盒端上，不是一盒，而是两盒！一般散寿司就是海鲜铺在米饭上，这里的海鲜用了优质刺身，分开来另外摆在一个盒子里。每天所用的刺身也许会有些不同，但分量是同样的七片。今天的刺身盒里尝到的是：（上图左上角起）鲆鱼、腌鲔鱼、鹦鹉鱼、金目鲷、鲔鱼中腹、鸡鱼、鲽鱼，搭配冰花、鸡蛋、番茄。

第二盒的寿司饭部分，同样是配料满满

寿司饭装在另一盒子里，依然是配料丰富，最吸睛的是中间一大撮新鲜海胆以及粒粒鱼卵。寿司醋饭洒满了海苔，使用的是佐贺香味海苔。醋饭选用优质的山形县的艳姬米（Tsuyahime），以京都的有机陈醋调味，散寿司的醋饭要比一般寿司来得松软香甜，拌着各种配料鲜美无比，再配着片片刺身，简直不是饭配料，而是料配着饭。

蛤蜊汤

两大盒吃下去绝对满足，真的每一口都很有味道，绝不会像平时吃盖饭，把最上层的好料吃掉以后就越吃越乏味……不过，海鲜很多（这不是complain），正感觉肚子里有点凉凉的，热汤来了。今天的是蛤蜊汤，据说有时推出的另一道洋葱汤，会加入一种罕见的柚子辣椒酱，可惜今天无缘一尝。

久寿饼

甜品也很有特色，传统久寿饼（Kuzumochi），享用时把小碗内白色的麻糬片，涂上师傅自制的有机红豆泥，像三文治一样夹在两片饼皮中。饼皮酥脆，麻糬弹牙，红豆绵密，甜美诱人。还搭配了两片鲜橙与小枝樱花，赏心悦目。

鮨来村 Sushi Kimura
地址：#01-07, Palais Renaissance
390 Orchard Rd, Singapore 238871
电话：6734 3520
星期一休息