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| 武夷山野生红菇 |
莆田过去曾经推出红菇菜肴，但由于限时限量，并没有特别宣传。今年是第一次比较有系统地推出红菇节，但也只限短短两个月，至11月30日为止。
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| 餐馆示范把红菇泡入热水中，呈献天然的鲜红色泽 |
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| 颜色越变越深 |
充满神秘色彩的红菇（red mushroom）完全无法人工种植，只长在海拔1000-1500米的高温高湿原始灌木林中。一年只生长两季，每个生长季大概只有15天，采摘时间在凌晨三、四点左右，那时候的红菇还没打开菌伞，营养价值最高，待到阳光出来，菌伞一开，营养和口感都大打折扣。
采菇也是一门世代传承的专业，天色黝黑的山中何处寻菇？红菇听到脚步声还会缩回土地，只有老练的采菇人才知道芳踪何处，采摘时候还需小心翼翼地将红菇连着根部的泥土一起采下。采完一颗红菇要立刻把坑洞用土填补回去，几小时后又会冒出一颗新的，这也是红菇的神奇之处。
红菇如此弥足珍贵，在新加坡更是非常少见。莆田这次共推出两道菜式与一道茶品——
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| 红菇炖土鸡汤 |
红菇炖土鸡汤（$34.80）火候足，时间长。文火慢煲黑脚土鸡4小时，熬出汤底，再加入红菇一同焖煮 15 分钟，让红菇独有的香味慢慢渗进鸡汤里，汤色清亮，醇鲜味美。
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| 红菇焖豆皮 |
红菇焖豆皮（$29.80/$42.80）由红菇、干贝、蛏干、虾干、盐水卤豆腐、豆皮6种以鲜美著称的莆田特产食材，小火慢炖而成。豆腐也是由餐馆在中央厨房里自制，豆香迷人。
深山红菇茶（$7.90/位）以红菇煮水，观赏红菇的天然色泽与品尝天然原味。红菇本身含有自然色素，下水就变红，缓慢拉丝下色，颜色呈不均匀状，最终越变越深，香气也更加浓郁。不过，餐馆原本的配方是带有甜味，试菜当天要求无糖原味，少了甜味更能尝到红菇的菌香。
同场也品尝了莆田的其他经典好菜——
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| 虾苗拌头水紫菜 |
虾苗拌头水紫菜（$7.90）的“头水”指的是第一次收成的紫菜，口感更加细嫩，并严选15厘米长的鲜嫩紫菜叶片，保留食材的最佳口感与高营养。搭配空运自南中国海域的特等虾苗，香滑爽口。
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| 酥炒芋芯 |
酥炒芋芯（$13.90）精选芋头中的极品圆形槟榔芋，为确保质地为最上乘，仅采用芋头中央口感最好、最松软的芋头芯，再经莆田农家传统方法炒制。外酥内糯、咸中带甜，是莆田家乡风味代表作之一。
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| 上汤苋菜 |
上汤苋菜（$13.90）：看起来非常普通的家常菜，师傅烹调起来却非常讲究功夫。选用圆叶苋菜苗，经研磨过的咸蛋黄炒香后再用上汤微火焖煮，蛋黄汤熬得非常入味，苋菜微烫新鲜细嫩，整碟菜汤浓菜鲜。
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| 椒盐猪手 |
椒盐猪手（每片$6.50）：只选用12寸的澳洲猪前蹄，耗时12小时准备。制作过程繁杂讲究，要先将猪脚煮一轮后，再炸后风干再处理，即去掉了皮下脂肪，但又保留了丰富的胶质。猪脚又脆又香，经过椒盐调味后，一点也不油腻。
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| 莆田荔枝肉 |
莆田荔枝肉（$13.90）颗颗肉粒宛若新鲜的荔枝，并加入荔枝酱汁，让排骨尝起来先酸后甜，荔枝酸甜馥郁、肉汁滋润鲜美，果肉的甘甜味在味蕾回荡，久久不散。
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| 百秒黄花鱼 |
百秒黄花鱼（$13.80）：黄花鱼为台湾海峡特有深海鱼种，鱼肉软嫩鲜甜，骨少肉多，香气四溢而闻名。一般蒸鱼需要8至10分钟，莆田这道黄花鱼特别选用180克至200克左右的重量，准确计时，以明火现焖100秒是最理想的熟度，充分体现黄花鱼鲜美原味。
莆田菜馆 PUTIEN
地点：127-129 Kitchener Road Sinapore 208514
电话：6295-6358
精彩回顾
十多年前的访问稿，方老板细说来时路：方志忠情系莆田（6-10-2006）
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