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| Table65 |
餐馆名称中的“65”取自新加坡电话的国际区号。Chef van Oostenbrugge以现代欧洲料理闻名，首次来到亚洲，结合本区域食材与世界风味，以欧洲烹饪技巧做出充满创意的菜肴。
高级餐厅未必要正襟危坐，这里也强调轻松自在的用餐氛围，摆脱固有概念与拘束，主餐区围绕着开放式厨房而设计，主厨餐桌鼓励食客与工作人员交流互动，也引入一些新颖构思，呈献手法多了表演的性质，让食客在轻松的环境中享受潮流前卫的用餐体验。
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| Table65酒吧 |
餐馆一进门先看到酒吧的部分，来自荷兰的女调酒师友善健谈，了解顾客的喜好并做出推荐。老实告诉她我想要一杯拍照好看的酒，为我调制了一杯Yin（$24），颜色果然很诱人，清甜而带有果香。同伴喜欢烈酒，为他调制了一杯Wo Ai Ni（$24），取自中文的“我爱你”，浓烈醉人，是调酒师对爱情的诠释？
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| 近距离观赏厨房里忙忙碌碌的身影 |
小酌一杯后开始正餐，餐桌格局围绕着开放式厨房而设计。坐在吧台式长型餐桌，近距离观赏厨房里忙碌的身影。餐桌另藏玄机，一坐好位子，桌面上显示出Welcome与65的字样。桌面干干净净没有任何餐具，原来都藏在底下的抽屉。腾出的空间就是要作为投影的舞台，不只是作为开场，上菜时也能对准盘子做出不同投射。餐前小菜（amuse bouche）上桌时，投影机在盘子外围投影一轮火圈，顿时就带动了话题。
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| 盘子着火了！？ |
炫目的投影手法只在开场和结尾时见到，并没有过度使用以防审美疲惫。但每道菜式的摆盘卖相与呈献方式都极具特色，忍不住要拿出手机来拍个不停，要抓紧拍照时机还要当机立断决定到底要拍静态画面还是动感视频，一道道吃下来，手机很忙。
餐馆里有两种套餐，五道式的Discovery Menu（$148）或八道式的Experimential Menu（$218）。每逢星期四是女性之夜，女性顾客每人$98，包括三道式晚餐及无限享用Prosecco酒。
到访当天品尝的是八道式套餐（其实算起来不只8道），以下列有价格的是单点定价，没写价格的则只在套餐里提供——
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| 开胃菜 |
开胃菜一道三式，包括：冷熏马鲛鱼和百香果酸橘汁腌鱼、番茄冻清汤和腌制沙丁鱼、腌鲭鱼配藜麦。三道都是鱼肉冷盘，都带有酸味，马鲛鱼鲜香，沙丁鱼浓郁，鲭鱼带有油香。
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| 小牛肉鞑靼“髓骨” |
小牛肉鞑靼“髓骨” Os À Moelle ($29)，餐馆招牌菜之一，看起来像骨髓，其实是以一层烟熏鲱鱼卷着经典法式鞑靼生牛肉，上面是矜贵的鲟鱼鱼子酱。入口鱼子酱的咸香与鲜美冲击味蕾，与牛肉的油香混合，味道更加丰腴刺激，令人胃口大开。
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| 铜蚝饺 |
铜蚝饺Ravioli of Imperial Dutch oyster ($42)，端上来已闻到海洋的味道，入口鲜而不腥，意式饺子里包着来自荷兰南部的铜蚝，泡沫状汤汁以小牛肉及蛤蜊熬制，加上榛子和烧烤盐柠檬调味，带有微微酸味，去腥提鲜。
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| 莫桑比克海螯虾 |
莫桑比克海螯虾Mozambique langoustine（$39）来自遥远的非洲，用鸭油来煮，加上咖啡与柠檬调味。虾肉经过微熟处理，虾肉浸在汤汁中，入口味道鲜香细嫩。搭配薄薄的柴鱼片，更增添虾的鲜美，也增添了甘甜的海鲜味。
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| 黑松露 |
下一道是酸菜大菱鲆Turbot with choucroute（$43），也就是俗称的多宝鱼。未上菜先端上一大盘黑松露，主菜上桌后在食客面前当场刨松露，越刨越多，铺满了整个盘子简直连鱼肉也看不见了。品尝时把松露翻开，发现白色鱼肉上面以为是鱼皮的部分，原来是更多的松露！
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| 刨松露 |
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| 酸菜大菱鲆 - 鱼肉被黑松露豪迈覆盖 |
鱼片配着酸菜，汤汁以烟熏鳗鱼加氧化酒熬制。鱼肉细嫩鲜美无比，几乎是入口即化，但是鱼肉在口中化开的刹那，松露的浓郁菌香立刻爆发出来，再搭配刨成片的松露入口，香气浓稠馥郁。
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| 泰山鸭 |
主菜泰山鸭Toh Thye San duck ($34)，来自本地品牌的泰山农场，在马来西亚养殖的鸭只。鸭肉以鸭油烹制，鸭酱里还加入鸭肝，带来更浓郁的味道。搭配着墨西哥番茄、蓝莓等等，同样以酸味中和了油腻。
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| 昆布渍鹅肝 |
昆布渍鹅肝Foie gras kombu-jime（$35），罕见地把鹅肝浸在汤汁里，日式高汤加入香茅与姜，上面涂着少许日式梅干。鹅肝的浓香与昆布汤的海味美妙地结合在一起，油香中带着淡淡鲜美。
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| 苹果 |
甜品苹果Apple($29)是这里的重头戏，以投影效果隆重登场。摆在桌上定睛细看，造型漂亮趣致，苹果套着苹果。外层透明的“水晶苹果”里罩着青色的苹果核，享用时必须先把外层打破，轻敲原来质感轻盈，像小时候玩的吹泡泡，带有甜味，里面的“苹果核”是以苹果冰糕制成，上面的点点种籽是巧克力，底下是一片苹果酥饼。
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| 草莓 |
套餐还有多一道甜品草莓Strawberry，名字很直接，上菜却像变戏法一样，用液氮在食客面前慢慢做成一个白色圆球，有如蛋白霜，圆球下面藏着野生草莓与甜汤，甜美清新，给晚餐划下浪漫美好的结尾。
Table65
地址：Hotel Michael, Level 1. 8 Sentosa Gateway, Sentosa Island, Singapore 098269
电话：+65 6577 7939 / +65 6577 6688
只在晚餐时间营业，6.30pm - 10.30pm。星期二及星期三休息。
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