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| 位于新加坡国家美术馆的“宴” |
宴主打粤菜，招牌菜如乳猪、烧鸭等等依然保留在菜单上，新上任的黄师傅擅长海鲜类食材，新菜单上出现不少海鲜佳肴。菜系依然是广东菜，但也纳入师傅自己的手法与创意。
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| 宴献三品：花枝酥鸭肉蛋皮夹、焦糖烤叉烧、脆辣椒凉拌秋葵 |
头盘宴献三品，菜单上是三道不同的菜，试菜当天特别安排成拼盘形式。最吸引我的是左边的花枝酥鸭肉蛋皮夹（$14），这是一道传统老菜，师傅70年代向师傅学会，如已找不到当年使用的酱料，凭记忆自行调制，馅料有剁碎的鸭肉、鱿鱼、马蹄，裹上面衣后油炸，包在蛋皮里，咬下时综合了酥香、爽脆、软绵的口感。
餐馆原本的叉烧依然保留，新推出的焦糖烤叉烧（$18）选用五花肉的部分，肥瘦相间，以海鲜酱、南乳、玫瑰露、陈皮腌制隔夜，先用大火烧制15分钟，再转低火烧制，边角微焦，脂香浓郁。
脆辣椒凉拌秋葵（$14），秋葵（羊角豆）切段，淋上自制辣酱，味道与XO酱相似，有虾米、肉碎等等。
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| 金汤海皇鸡茸白玉 |
金汤海皇鸡茸白玉（$18），这道菜又称为“老少平安”，口感软如豆腐，完全没有鱼刺，老人与小孩都能轻松享用。中间的“丸子”是以新鲜带子、虾肉和鸡肉混入豆腐，做成球状，海鲜与鸡肉切得很细小，在口中鲜美化开，汤头以猪骨和鸡肉熬煮后加入金瓜泥，清甜美味。
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| 极品酱鱼鳔粉丝虾球煲 |
极品酱鱼鳔粉丝虾球煲（$38/$57/$76）鱼鳔和虾肉以自制XO酱和高汤焖煮，粉丝也用高汤分开来焖煮，再一起热炒，上桌时点缀了少许夜来香，装在砂锅里端上桌时还在冒烟，砂锅盖掀起热气迎面，香气扑鼻。粉丝里吸收了鱼鳔与虾肉的鲜美，浓香可口。
南瓜焗螃蟹（每100克$10），金黄色的斯里兰卡螃蟹明亮鲜艳，整盘端上来很有气派，金色汤汁不是咸蛋，而是南瓜。做法是把南瓜蒸熟后打成泥，再加入牛奶和各种香料如咖喱叶和胡椒，煮成浓汁，搭配炒香的螃蟹。蟹肉新鲜扎实，更吸引人的却是南瓜酱汁，香甜中透着蟹肉鲜味，醇厚浓郁，用馒头蘸着慢慢享用，一滴都不想浪费。
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| 海皇龙虾粥 |
海皇龙虾粥（每100克$18），粥底用炒熟的虾壳和龙虾壳加入鸡汤熬煮，加入米饭和海鲜煮成粥，端上桌时再当场洒入脱水油炸的紫色脆米，热腾腾的粥水中吃得到脆和软两种口感，配料除了龙虾还有蛤蜊，极为鲜甜，每一口都暖在心头，回味无穷。
宴 Yan
地址：#05-02 National Gallery Singapore
1 St Andrew's Road. Singapore 178957
电话：6384 5585
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