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| 综合法式元素的Racines盆菜 |
吃了这么多年的盆菜，也开始有点腻了，今年发现不少酒楼餐馆跳出传统框框，纷纷引入不同食材、变换处理方式，甚至是颠覆传统的围坐共享、浓郁酱汁等特点，以自己的想法诠释盆菜。非传统盆菜未必是熟悉的本来面貌，却仍然是盆满钵满、最适合在新年享用的“一盆菜”。
Azur娘惹盆菜
樟宜机场皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）迎来新执行主厨梁国伦（Alvin Leong），擅长以创新手法诠释本地美食。加入这家酒店的第一个新年就推出创新的娘惹盆菜（$238）。
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| 娘惹盆菜 |
传统娘惹菜中并没有盆菜，这道娘惹盆菜灵感来自娘惹的Babi Ponteh，打开锅盖肉香四溢，中间一整个肥美油亮蹄膀，其他材料有娘惹蟹肉丸、干贝、蚝豉、海参、鱼鳔等等，酱汁也是以猪肉为基础精心焖煮。
电话：6823 5354
地址：75 Airport Boulevard. Singapore 819664
云海肴火焰聚宝盆菜
云海肴（Yunnans）的盆满钵满(火焰聚宝盆菜)（$168/$288，只限堂食），称为盆菜但其实是云南的土锅菜，也是云南人过年过节爱吃的菜肴。
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| 火焰聚宝盆菜 |
满盆优质好料包括羊肚菌、云南小麦瓜、手工蛋卷、猪皮、虾、海参、鲍鱼、肉丸等等，汤汁以老母鸡、老鸭、猪大骨、金华火腿等等熬煮6小时，味道不像本地盆菜那么浓郁，食材可搭配云海肴特制蘸酱，有野菌或烟熏辣椒两种选择。
黑色的土锅中间放入火炭，造型有点像传统火锅，却是一种云南的古老炊具，以当地的陶土制作，土锅天然隔热，热力和湿度完全锁在锅子中，从而带出高级食材的最佳风味。
地址：78 Airport Boulevard, Jewel Changi Airport #02-217. Singapore 819666
电话：6908 3677
四川豆花饭庄坛子肉
PARKROYAL on Beach Road的四川豆花饭庄主打川菜，四川没有盆菜，执行总厨曾锋师傅特别根据四川传统年菜坛子肉，推出一道鲍参肚四川坛子肉（$438）。
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| 鲍参肚四川坛子肉 |
坛子肉是四川传统菜肴，逢年过节家家户户必备，各种好料都集于一坛，与盆菜概念相似，也有点像佛跳墙。曾师傅的川版“盆菜”，做法是将坛子肉常见的鸡、鸭、元蹄、鸡蛋等等，加入鲍鱼、鱼鳔、海参、花胶、干贝、蚝豉、娃娃菜等材料放入坛中煨煮3小时，盆满钵满，满盆丰盛。
地址：7500 Beach Road, Singapore 199591
电话：6505 5722
Mitzo盆菜
传统盆菜都以浓稠酱汁为最大特色，新加坡君乐酒店（Grand Park Orchard）的时髦中餐馆Mitzo Restaurant & Bar新推出的Mitzo盆菜（$298/$588）偏偏要推出完全没有酱汁的干式盆菜。
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| Mitzo盆菜 |
别开生面的盆菜就称为Mitzo盆菜，今年的招牌年菜，食材有四川红烧肉、烧鸭、沙茶鳕鱼、桂花虾、蚝豉等等，同样摆在圆盆里呈献，但里面完全不带酱汁。师傅的想法是，盆菜里的酱汁浓稠味重，往往抢了食材的味道，不如完全不放酱汁，让吃腻了传统盆菜的食客，可以尝到每种食材的本来的口感与滋味。
地址：Level 4 Grand Park Orchard. 270 Orchard Road. Singapore 238857
电话：6603 8855
玉楼浓炖一品锅
传统盆菜的一大特点是一大盆佳肴，一家人围坐享用，富丽敦酒店（The Fullerton Hotel）中餐馆玉楼（Jade restaurant）今年却首次推出个人份形式的包罗万象 - 浓炖一品锅（每人$58）。
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| 包罗万象 - 浓炖一品锅 |
喜欢传统形式的食客依然可以选择例常的珍馐盆菜（每人$88，至少6人），但如果是小家庭只有两三个人也想吃盆菜，或者外地游客习惯单人单份又想尝尝盆菜滋味，就多了一个选择。一品锅里包括了鲍鱼、花胶、海参、绍菜、花菇、蒜子、猪蹄、狮子头、芋头等等。虽然是个人分量，制作方式依然是按照传统盆菜的方式，每样材料个别烹制，然后层层摆在大锅里融为一炉，再分成个人分量。需提前一天预订。
电话：6877 8188
地址：The Fullerton Hotel, 1 Fullerton Square. Singapore 049178
香宫至尊星级满载聚宝盆
新加坡香格里拉酒店（Shangri-La Hotel Singapore）香宫去年盆菜大受欢迎，以至于香格里拉集团决定今年主打这道菜。源自香港与广东的盆菜如今从新加坡红回中国，在多个城市的酒店同时订制红色容器，由各家酒店的师傅烹制优质盆菜。
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| 至尊星级满载聚宝盆 |
新加坡是旗舰餐馆，特别推出限量版的至尊星级满载聚宝盆（$700），最大亮点是网油鹅肝野菌酿星斑，一整条鱼去骨后塞入鹅肝、蘑菇等馅料，外面还用猪网油包起。其他用料还有南非六头鲍鱼、日本刺参、碌鸭、玉环瑶柱、上汤龙虾、鹅掌、花胶、蚝豉袋、黄酒鸡等等，酱汁以鸭汁为主，浓稠芳香。
地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话：6213 4473
樱桃园豪华盆菜
豪华盆菜不是新菜，文华东方酒店（Mandarin Oriental Singapore）樱桃园推出这道特大盆菜已有好几年，至今仍是市面上最大盆菜，也成为餐馆每年过年的一大特色。
豪华盆菜重量超过25公斤，使用的大盆直径为45公分，标榜为最大盆菜，但食材数量并不是特别多，也是十多种，包括传统的香菇、发菜、四头鲍、烤鸭、烧肉、鸡肉、腊肠、海参、蚝豉、虾、鲮鱼片、瑶柱、带子、龙虾、天津白菜等等。盆子如此庞大沉重，是因为这里的盆菜含大量汤水，享用时必须用勺子从汤水里捞起食材。汤水不至于太过浓稠沉重，吃起来却鲜美够味，可以当作喝汤，用来捞饭更好。
这款盆菜只限堂食，不提供外卖，只能在新春年菜的“盆满钵满”套餐（每人$158，最少6人）上享用，需提前6小时预订。
地址：5 Raffles Avenue, Marina Square, Singapore 039797
电话：6885 3500
万豪轩黄金盆菜
新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩的理念是以新潮食材搭配传统风味，传统盆菜年年味道不改，但师傅会变换其中的几样食材让食客吃出新意。
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| 黄金盆菜 |
黄金盆菜（$688/$1088）今年聚集了15种上等食材，新元素是醉香鸡，师傅最近到香港向老师傅讨教，鸡肉弥漫着浓浓的花雕酒与玫瑰露香味，其他优质食材还有手打鲮鱼球、硕大的澳洲鲜鲍、爱尔兰鸭肉、肥美元蹄等等，满盆丰盛。
地址：320 Orchard Rd, Singapore 238865
电话：6831 4605
Racines法式盆菜
新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre)的Racines是综合法国菜与中餐的特色餐厅，盆菜里也注入法式风味。
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| 丰富材料中包括法国黑松露与法国鸭肉 |
金玉满堂精选海味鲍鱼盆菜（$298起）汤汁加入了黑松露熬煮，丰富材料中的法国元素还有法国鸭胸，比较特别的还有日本带子，其他用料还有鲍鱼、香菇、海参、虾、蚝豉、鱼鳔、烧肉、白菜等等，汤汁不至于太浓郁，鲜香美味。
地址：9 Wallich Street, Singapore 078885
电话：6428 5000
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