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| 门面低调的Bistrot Etroit |
门面设计简约低调，小小的招牌直接写上餐馆名称，下面的门户写着sliding door，拉开进入是颇暗的光线，一看只有一排吧台座位，最多可容纳7、8个人。
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| 眼前所见就是整间餐馆，只有150平方英尺 |
同伴告诉我“Etroit”在法文中就是“窄”的意思，但这里的窄，也未免太窄了吧？想起以窄闻名的台南窄门，穿过窄门以后还是另有一个合理的空间【参考：台南窄门（2011）】。而进入Bistrot Etroit就只能马上坐下，与主厨面对面，也面对着整个开放式厨房。150平方英尺，狭长式格局，如此狭隘的空间也能开出一间餐馆，颇有东京巷弄小店的气氛。
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| 主厨土井康德 |
Bistrot Etroit标榜为法式小馆，感觉却更像来到《深夜食堂》场景。有点时空错位，但菜系确实是法式料理，主厨土井康德（Yasunori Doi）从事法式料理出身，已有20多年经验，半年前来到新加坡。经过一番筹备与调适，小馆终于在今年初投入营业，主打具有日本特色并采用日本食材的精致法国料理。
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| 看师傅如何在有限空间里大显身手 |
由于餐馆空间有限，用餐时间分两轮入席，6pm第一轮，8.30pm第二轮，只提供套餐。10pm以后提供散点，菜式写在餐馆墙面上。套餐有四道式$78或五道式$88两种选择，不同点只是四道式需从鱼类和肉类任选一道，五道式则两者兼得。五道式套餐也可选择附带一杯香槟，$100。
试菜当天品尝的是$88的五道式套餐，两道前菜、两道主菜（鱼类与肉类）、一道甜品，也附带开胃小点和面包，以及茶或咖啡——
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| 开胃小点 |
正餐开始之前先来一道开胃小点，小面包里夹着乳酪与山葵奶油。
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| 法国面包 |
面包也是套餐里附带的，当中的brioche面包还是师傅自制，柔软香甜，涂面包的法式牛油也是师傅自制，带有西班牙辣椒的微辣奶香。
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| 生腌黄尾鱼 |
第一道生冷前菜是生腌鲜鱼，选用的是来自北海道的黄尾鱼，搭配石榴、果仁与生菜，酱汁清新微酸，凸显鱼肉的鲜美，令人食欲大开。
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| 法式田螺 |
第二道是热前菜法式田螺，上桌时已去壳，搭配了菇类和面包。田螺以夏多内大蒜牛油焗烤，酱汁奶香浓郁，吃完螺肉记得用底下的面包片饱蘸盘底所有酱汁享用。
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| 香煎马鲛鱼 |
接下来是海鲜类主菜，由师傅选用当天新鲜鱼类呈献，今天登场的是香煎马鲛鱼，外层有一层薄薄的酥香乳酪皮，里面是细嫩鱼肉，搭配炖得细软的白豆。盘底酱汁是夏多内牛油酱汁，与之前的田螺酱汁相比又是另一种风味，同样使用了夏多内与牛油，但少了大蒜，多了菠菜与茴香，淡淡酒香中夹着菜香。
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| 北海道和牛佐红酒酱 |
第二道主菜是肉类料理，呈上的是北海道和牛佐红酒酱，红酒酱汁装在小杯子里分开，食客可按照个人口味酌量倒在牛肉上。优质和牛肉油花均匀丰富，师傅特制了酥香的大蒜面包屑，摆在牛肉旁边让食客酌量蘸用，饱蘸时味道浓郁，不想抢走肉味也可少蘸一些。我本身是喜欢多蘸一些，增添酥脆口感，脂香肉味在口中化开时，多了一层酥香。不吃牛肉的食客，也有其他肉类主菜如猪肉、羊肉等等。
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| 苹果挞 |
最后是经典法式甜点Tarte Tatin，苹果挞搭配奶油与焦糖雪糕。苹果片烤得软化而吸收了焦糖的味道，搭配着底下的酥脆挞饼，旁边是焦糖口味的自制雪糕，甜美在口中融化。
Bistrot Etroit
地址：150 Orchard Rd, #01-38 Orchard Plaza, Singapore 238841
电话：8869 8477
时间：6pm - 12am（星期一休息）
看看另一间日本厨师的法国料理：Pixy和风法国菜（26-9-2019）
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