形寿司日式风味

首都剧院旁边的Arcade @ The Capitol Kempinski由凯宾斯基酒店统一管理，打造独具特色的国际美食一条街。当中的泰国餐、德国餐、意大利餐、西班牙餐等等都是酒店旗下餐饮品牌，唯独日式料理形寿司（Katachi Style Sushi）是由日本师傅Keiji Matoba经营，招牌打上师傅名称，带来更地道的日式风味。

寿司吧台

餐馆格局分成好几个区块，与Arcade的其他店面一样，带有临街的露天餐区与自家的2楼小阳台。整体设计走素雅风格，门面的露天座位设计成酒吧区，里面的主餐区为沙发式座位，2楼阳台可举办私人聚餐。餐馆占有角头店面的优势，走出去还有一扇小门，打开来是一间小包厢，设计成寿司吧台，提供高级omakase套餐。

主餐区的沙发式座位

菜单有散点和套餐形式，套餐又有多种不同选择。午餐8道式特价$48起，晚餐$99起，私人包厢的高级套餐价位较高，午餐$98起，晚餐$140-$240。

试菜当天师傅特别安排不同套餐上的菜式综合呈献——

前菜五种

前菜五种（5 kinds appetizer），参考上图，前排的是乌鱼子与山芋、鸭胸肉佐柚子胡椒，正中央的是芥末腌鲷鱼片，最上排的是日本珍味之一的鮟肝，左边的小杯子里是日本菇上面洒了柴鱼。每样一小口，味道鲜明突出。

刺身拼盘

刺身拼盘（Sashimi Mori Awase），上图是三人分量，每人各有五件不同刺身，包括𫚕鱼、鲷鱼、金目鲷、鲔鱼赤身、帆立贝、牡丹虾，鱼肉细滑新鲜，牡丹虾更是肥硕紧实，鲜甜浓郁。

生腌鲑鱼

生腌鲑鱼（Salmon signature carpaccio）以柚子酱腌味，搭配了细嫩山药、绵滑鳄梨、爽脆生菜，薄切鱼片上细碎颗粒是tonburi（地肤子），口感与鱼子酱相似，味道清新微酸，与细滑鲜美的鲑鱼片完美搭配。

煮物：鲷鱼头

吃了几道生冷菜，接下来是炖煮类的煮物（Nimono），主角是鲷鱼，选用鱼头和胸鳍的部位，以酱油、味霖等炖煮得咸甜浓郁，旁边看似一球马铃薯泥，入口原来是炖煮得软烂的白萝卜泥，还以刀工划出精致纹路，底下伴着味噌酱，细软温暖。

炸物：芦笋

炸物（Agemono）以时令青芦笋呈献，硕大翠绿，切段后以薄片的安格斯牛肉卷起，油炸成天妇罗，酥香翠嫩中夹着脂香肉味，滴上柠檬汁蘸点盐分更加酸咸提味。

银鳕鱼西京烧

接下来又是鱼，却又是不同做法的银鳕鱼西京烧（Gindara Saikyo Yaki）。西京烧是以白味噌为基础调味腌制后进行烧烤，银鳕鱼是最常见经典的西京烧料理，油脂丰富，肉质细嫩，腌制入味后直接烧烤至焦香，鲜味浓缩还带有微微甜味，搭配着腌姜清新解腻。

寿司拼盘

寿司拼盘（Sushi 4 kinds and Unagi Don），综合四款寿司和一款鳗鱼饭。寿司包括（上图左起）鲔鱼中腹、平目鱼、鲑鱼腹、縞鯵，最后是迷你版的蒲烧鳗鱼饭。新鲜鱼片的肥美油滑不在话下，特别要提的是寿司所用的醋饭与众不同，由师傅自行调制，除了传统的日本米醋还加入意大利陈醋，别有一股甜味。

冲绳黑糖乳酪蛋糕

甜品尝了冲绳黑糖乳酪蛋糕（Kokuto black sugar cheese cake），有别于一般日式乳酪蛋糕，冰凉入口更像吃雪糕的感觉，柔软湿润，绵密细腻，奶香中透着清甜。

Katachi Style Sushi 
地址: 15 Stamford Road #01-82 Arcade @ The Capitol Kempinski, Singapore 178906
电话: +65 6241 6447