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| 羊肉限定菜单（酒店提供照片） |
主打的不是一般羊肉，而是来自号称全球最优质品种的羊肉Te Mana。新品种羊肉来自新西兰，由肉品集团Alliance Group经过十多年的研究后成功培育。羊肉饱含Omega 3，油花丰富，呈献有如和牛般的口感，也被认为是最健康的红肉。
Alliance经理Dallas指出，羊肉的最大特点就是：把脂肪还给羊肉。他解释，饮食趋势跟随着世界趋势，30、40年前推广脂肪含量较少的羊肉以迎合健康需求。大约15年前发现脂肪未必不健康，开始新品种羊肉的研究。经过十多年的努力，找出最理想的配种、饲料、生长地点，在特定的高海拔农场中自然放养优质肥羊。
放牧的最后30天在草坪上提供大量菊苣（chicory），使羊肉肌肉间含有丰富的Omega 3健康脂肪，并且有效去除羊肉身上的膻味。羊肉出品前还风干21天，使肉质更嫩，肉味更浓郁。
Te Mana羊肉去年起外销到亚洲地区并登陆新加坡市场，但由于产量有限，价格也偏高，先从高级餐厅着手，慢慢打响知名度。
La Brasserie的限定菜单共推出6种不同做法的羊肉料理，也可选择四道式的赏味套餐，包括三道羊肉菜式和一道甜品——
前菜Arabica Coffee Smoked Loin，切成小片的烟熏羊里脊肉做成凉菜沙拉。小片的羊肉颜色暗红细腻，看起来很像牛肉，入口也很有牛肉的香浓口感，完全没有膻味，吞下前羊肉特有的细嫩香滑口感才突然爆出。旁边搭配了多种时蔬，盘底是迷迭香大蒜奶油，褐色的是咖啡酒雪糕，入口冰凉清爽，苦中带甜，更加突显羊肉的细嫩鲜美。
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| Lamb Ragout |
Lamb Ragout卖相特别，乍看以为带着骨头摆盘，一吃才发现“羊骨”是法式甜品中常用的Breton挞饼，做成骨头的形状，把羊肉铺在上面。不只造型加分，甜饼用在咸食，味蕾上也带来惊喜。羊肉选用的是羊小腿的部位，属于肉质较粗的部位，师傅以红酒烩煮5个小时，入口松软细嫩，香浓可口，配在酥脆甜饼上一起享用，口感反差搭配，味道咸甜交织。
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| Rack of Lamb |
主菜Rack of Lamb，以最经典的做法体现Te Mana羊肉的原汁原味，也是三道当中最有羊肉味的一道。外层是番茄与乳酪，旁边搭配了胡萝卜与其他蔬菜。贴骨的羊肉更加鲜嫩多汁，入口肉香满满，间中夹着肥肉的油香，浓浓脂香肉味交织在口中，越嚼越顺口。
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| Eton Mess |
甜品是传统的Eton Mess，以新鲜草莓、蛋白脆饼和奶油组成，吃完道道羊肉之后清新享用，甜美解腻。
上述为四道式赏味套餐，每人$118。也可选择单点，每道$30至$66。限定菜单上的其他选择还包括Josper Roasted Spiced Lamb Spare Ribs、Lamb Shank、Lamb Loin。只限2月15日至24日推出。
La Brasserie, The Fullerton Bay Hotel
地址：80 Collyer Quay, Singapore 049326
电话：6877 8911/8912
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