小小食界 Eatz a Small World: 莆田鳗鱼节

莆田菜馆（PUTIEN）每季都会引入当季食材主办美食节，呈献特备佳肴让食客尝鲜。今年碰上疫情万事停顿，好不容易终于可以恢复堂食，率先登场的就是莆田鳗鱼节，在所有分店推出。只限8月1日至10月31日，或售完为止。

莆田世界城新店

疫情后重新启动，也迎来莆田最新分店，位于世界城（Great World）二楼。商场关闭了整一年多时间进行全面翻新，重新开张后面貌一新，也迎来不少新店，包括许多餐饮场所。莆田分店刚在8月8日开张，以鳗鱼节打响第一炮。

今年是莆田第二年举行鳗鱼节，选用的鳗鱼来自中国鳗鱼之乡的广东顺德，品种为出口级的日本鳗，品质上乘，肉质滑嫩，鱼味鲜甜。在所有养殖鱼类中，只有鳗鱼要完全依靠从海里捕捞的野生鳗鱼苗。虽然是养殖，但每尾鳗鱼苗都是由深海自然孵化，来自遥远的大洋深处。

新鲜鳗鱼片

鳗鱼最好吃的时节正是夏秋交接，鳗鱼正开始储备脂肪，油脂分布均匀，肉质鲜美多汁。我们常看到日本餐厅里有立夏吃鳗鱼的习俗，说到鳗鱼经常联想到日式鳗鱼饭，而莆田的季节性菜单一鳗五吃，让大家也有机会尝到平时比较少见的鳗鱼吃法。五道限定鳗鱼菜品中，有两道是首次登场。

泉水煮活鳗

餐馆里所用的鳗鱼都是现捕现发，新鲜空运至本地。泉水煮活鳗（$39.90）最能体现鳗鱼的新鲜原味，点用后来到餐桌上现场烹制——新鲜鳗鱼片摆在锅里，只加入姜片与枸杞子，倒入矿泉水焖煮十分钟，加盐再滚一下即可食用。整个过程在食客面前完整呈献，看起来如此简单，完全没有加入任何调料，没有什么私房秘诀，因为新鲜的食材就是最大的秘诀！

时间一到打开锅盖，汤水滚烫，趁热享用。鱼汤看起来清淡清澈，入口却鲜香甜美，毫无腥味。鱼肉看似素淡，别忙着蘸酱，细细品尝鱼的鲜醇与紧致肉质，感受食材的原汁原味。值得注意的是一些部位带有细刺，老人小孩请多加留意。