嬿青私房菜上海风味

新加坡中餐馆林立，上海菜相对少见。主打精致上海佳肴的嬿青私房菜（Yan's Dining），2005年由名主播王嬿青创立，名噪一时。可惜餐馆在2008年宣布结业，嬿青被派驻上海，直到2016年才回到新加坡，又萌起重开餐馆的想法。

嬿青私房菜

阔别十年，嬿青私房菜卷土重来，刚在去年重新开业。餐馆刚刚上了轨道就碰上了疫情，计划赶不上变化，短时间内建立了专属的网络平台、外卖系统，如今终于恢复堂食，再次迎来老顾客的纷纷上门。

嬿青说，上海菜在新加坡比较少见，主要因为食材难找。相对于十多年前，如今已经改善很多，而且餐馆里也做出调整改良。例如，上海菜讲究浓油赤酱，一些酱料未必能在新加坡找到，但是新加坡的酱料选择很多，品质也好，吃起来不会太咸，更迎合现代食客的口味。

做法可以调整，食材可以替代，但基本风味不变。很多餐馆为了迎合市场需求，纳入其他菜系或本地风味，但这里坚持让你尝到的口味正宗的上海佳肴。无法出国的日子，来一趟舌尖上的上海之旅。

上海花雕话梅醉鸡

上海菜有不少凉菜，上海花雕话梅醉鸡（$16）是传统上海冷盘，鸡肉切成小块，每一块都渗透着花雕酒的独特酒香，还吸收了话梅独有的微微酸甜。

玉佛寺素鹅

玉佛寺素鹅（$12）也是上海的一道著名素菜，也就是炸好的豆腐皮。这里推出的是改良升级版，不完全以炸豆腐皮来呈献，而是在豆皮里卷上芋头和菌菇，还加上松露的独特香味，吃起来一点都不像吃素的清淡，味道香浓。

上海熏鱼

经典上海菜上海熏鱼（$18）原本选用的是青鱼来制作，市场上青鱼很难找到，师傅在本地尝试了各种鱼类，最后采用白鱼来制作，保留了菜式特点，成为餐馆的人气菜品之一。外表看似干硬，像熏鱼干，入口却细软湿润，既有鱼肉的香气，又有淡淡熏味。

蒜蓉拌日本脆瓜

蒜蓉拌日本脆瓜（$8），清脆爽口开胃。

扁尖老鸭汤

吃过了冷菜来点热汤，扁尖老鸭汤（$38）是一道上海菜，扁尖是一种笋，这里还搭配了黑木耳、豆皮等等，与老鸭一起慢火炖煮，把鸭肉炖得酥烂，汤头饱含肉味，香而不腻。

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐（$18）贴心讲究，点着蜡烛一起呈上餐桌，边拍照边聊天，吃到最后还是热腾腾，不会因为变冷而有任何腥味。蟹肉也是取自新鲜螃蟹，由厨房里自拆。吃得到螃蟹得鲜甜又省却剥蟹的麻烦，软嫩的豆腐伴着蟹粉的浓郁香气，香浓饱满，细嫩鲜滑。不难想象，到了大闸蟹季节更加令人期待。

坛子红烧肉

坛子红烧肉（$48）装在特制坛子里呈献，铺满了红烧肉油亮诱人，挖下发现还有更多好料，除了五花肉还有卤蛋、百叶结、笋、鱿鱼等等。上等五花肉看着肥嘟嘟油亮亮，入口却软糯香甜，肥而不腻，肉质软嫩又不失弹性，夹在馒头里蘸着肉汁大口享用。

上海大黄鱼

菜单上有多种不同鱼类：笋壳、黄鱼、银鳕鱼，烹调方式也可自选：清蒸、雪菜、剁椒、鸡油花雕，当天品尝的是最有代表性的上海大黄鱼（600克$38），用花雕酒来蒸，花雕酒稀释了鱼的腥味，汤汁中带有鱼香，鱼肉中透着酒香。此外还加了粉丝、豆皮，饱吸了花雕酒的汤汁与黄鱼的油香，滋味浓郁鲜美。

上海雪菜炒香莴笋

吃过了大鱼大肉，来一道上海雪菜炒香莴笋（$20），清脆爽口，清爽的草木香把嘴里的油腻洗刷一遍，立刻感觉口气清新，又有胃口继续享受美味。

生煎包

主食是新推出的生煎包（10个$30）。餐馆里原本不做点心，阻断措施期间为了配合外卖试做点心，推出了上海生煎包。选用的是特级有机初榨橄榄油和上乘的西班牙猪肉来制作，外皮酥脆微焦，咬下时满溢肉汁，鲜香浓郁。

桂花酒酿圆子

甜品也是上海传统名点桂花酒酿圆子（每人$3.80），桂花清香，酒酿浓郁，圆子Q弹。

当天拍摄的视频请到FB页面上观看：嬿青私房菜上海风味

嬿青私房菜 Yan's Dining Fine Shanghai Cuisine
地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
电话：6836 1188
网站：http://yansdining.com/