小小食界 Eatz a Small World: 小印度美食之旅

位于小印度的Wanderlust酒店（Wanderlust, The Unlimited Collection by Oakwood），疫情中投入营业，吸引不少宅度假旅客入住，体验新品牌概念，展开周末小旅行。【住宿体验：Wanderlust住宿记（16-9-2021）】

竹脚中心著名黄姜饭

酒店是Oakwood集团旗下新品牌无限系列（The Unlimited Collection）的第一间酒店，新系列面向喜欢探索新体验的住客，以标志性建筑和地方特色为卖点，为住客精心策划体验活动。开张初期率先推出三个配套：皮艺工作坊、康谱茶工作坊、历史美食之旅。

入住酒店宅度假，一眼就看上了小印度美食之旅。由旅行社Singabites特别为住客精心策划，以酒店为起点，一路走到竹脚巴刹一带。路程不远，2小时走走停停相当轻松，由资深印族导游Shabnam带领，边走边吃，边吃边聊，收获满满。

甘贝尔巷著名水果摊

徒步行程每人$80，以食物成本来计算似乎并不便宜，关键在于专业导游的导览。小印度五光十色，大街小巷纵横交错，要认真走起来寻找亮点还颇费功夫，参加精心策划的路线，可以少走很多冤枉路。这一点我是亲身经历，之前为了写好小印度游记，三番四次走遍整个地区，简直踏破铁鞋。【参考：小印度声色之魅（29-6-2021）】

Shabnam是土生土长的印族同胞，对整个街区非常熟悉。街巷间随时看到任何没有见过的食材或食物，身边随时有一位达人为你解答。除了美食，沿途也分享街区历史、印度传统文化、日常生活的点点滴滴。以往只能在资料上查询的印族相关资料，从身边伙伴的角度重新解读，也就鲜活起来，有了更真实的体会。

1.竹脚中心

665 Buffalo Road, Singapore 210665

第一站来到竹脚中心，巴刹里什么都有，小贩中心美食荟萃。只能选一道美食，必定是黄姜饭Nasi Briyani。相似的美食有好几家摊档，哪家最好见仁见智。导游的口袋名单上不只一家，视营业时间和人潮情况会光顾不同的店家。

大快朵颐

到访当天光顾的是Yakader Muslim Food（#01-259），摊位上大锅的黄姜饭明亮诱人，视觉上已经胃口大开。黄姜饭有不同选择，我们品尝的羊肉黄姜饭，使用的是带骨的羊肉，骨肉连接的部位有肉膜的油香味，还加了一个水煮蛋和腌黄瓜。黄姜饭用羊油和菜油先炒，羊肉综合多种香料腌制，煮好后跟米饭拌在一起。米饭吸收了各种香料味道和炒过的锅气，香气浓郁可口。加上羊肉的羊油香和肉汁的混搭，香浓加倍。

Shabnam指出，黄姜饭在印度各地有不同做法，新加坡的版本以偏向南印度做法法。Shabnam自己家里的是北印度风味，没有鸡蛋，不搭配咖喱汁而多了酸奶，酸奶中可加入黄瓜、番茄。

俯瞰整个巴刹

除了熟食中心也要逛逛巴刹部分，认识煮咖喱的印度香料。记得也要登上2楼俯瞰整个巴刹，而2楼本身以印度服装店为主，各款服饰密密麻麻摆满整个空间，俨然是印度民族服装大展场。其中一个角落还能看到巴刹里常见的华人香炉，神坛上供奉的是印度象神，很典型的种族宗教和谐共处。

2. Village Curry

20 Kerbau Rd, Singapore 219159

地点就在竹脚中心旁边，角头店面，外墙上有食材与食物主题的可爱壁画。壁画上除了有街头小贩制作美食，也有食材来源，如稻田、母鸡、乳牛等等，当中有一幅泰姬陵。泰姬陵与美食有什么关系？据说，黄姜饭与泰姬陵的女主角Mumtaz Mahal（沙贾汗的爱妃）有些渊源。这道菜最早源自波斯（Mumtaz Mahal有波斯血统），流传到印度是因为爱妃有一天发现战士们精疲力尽，无精打采，于是下令以黄姜饭作为军中美食，不只填饱肚子，也元气满满，振奋士气。

黄姜饭和泰姬陵

店内售卖各种印度美食，如黄姜饭、dosai、chapati等等。由于肚量有限，此站只能买几个Vadai边走边吃。Vadai是一种南印度炸饼，造型像甜甜圈但味道不甜，以黄豆为基础。有机会的话，下次想尝尝有加入香料的Masala Vadai，坐在五脚基慢慢享用。

3.Ananda Bhavan

58 Serangoon Road. Singapore 217964

实龙岗路车来人往，餐馆门口特意设置一个Appam制作角落，现场示范吸引过路人。做法是把米浆加入小铁锅烙成圆形，加入椰浆和砂糖。造型类似面煎粿，但口感更软，混入砂糖的味道有点像印度米粉，蘸着椰浆中和了甜味。

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这里也品尝了Rava Thosai（也写成Dosa），长型薄饼，蘸着咖喱酱汁和酸奶酱食用。饼皮外面有烧烤香气，面香里有奶香与椰浆香味。蘸汁的咸和辣配着饼皮的香脆甜，相得益彰，酸奶酱汁也激发了面饼的甜香。薄薄的一片，吃起来居然也分量十足。点餐柜台前还看到各种炸点，同样也只能留待下次再尝。

Rava Thosai

4. Moghul Sweet Shop

48 Serangoon Rd, #01-16 Little India Arcade Singapore 217959

最后一站回到甘贝尔巷的小印度拱廊（Little India Arcade），进场马上看到左右两边各有一间传统甜点店。之前就知道这里有老字号印度糕饼店，分不清两家有什么不同，今天才知道，原来印度料理南北风味各不相同，甜点也是如此。据Shabnam介绍，人气比较高的是主打北印度口味的Moghul Sweet Shop，味道也比较正宗。