位于新加坡游泳会（Singapore Swimming Club）中餐馆玉凤楼（Jade Phoenix）已经营业六年，我还是第一次听说。相熟的陈顺煌师傅最近走马上任，邀约上门小聚，第一次来到这个地方。
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| 陈顺煌师傅 |
原来，玉凤楼主要为会员服务，向来并不对外宣传。到访时还在堂食五人时期，相当安静，管理层正考虑要在非繁忙时段开放给非会员进入，不过，等了一段时期迟迟没有下文，转眼已经迎来餐饮开放，生意渐渐恢复，有意上门不妨提前拨电碰碰运气，不行的话，只好找个相熟的会员朋友带你进场。
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| 新加坡游泳会 |
在俱乐部餐馆里用餐，好处是环境清幽，比较私密。由于面向会员，菜肴品质有一定水准，价位又比大酒店稍低一些，免服务费。认识陈师傅已有10年，在不同酒店里尝过他的精心杰作，疫情期间沉寂了一阵子，很高兴看到他来到新地方，推出道道新菜。
餐馆名为“玉凤”，面向着游泳池，师傅除了推出自己的拿手好菜，也处处紧扣主题的。好多道菜都以鸡为主角，也有不少汤汤水水。汤品本来就是陈师傅的擅长，来到这里更呼应游泳会的水元素。菜肴的呈献方式也走精致化路线，更注重摆盘卖相，偏向酒店式的做法。
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| 珠宝盒里的“翠玉” |
玉凤如意饺拼片皮乳猪（每人$10），红艳艳的珠宝盒打开来，摆着一个个晶莹剔透的翠玉，也就是蒸点的如意饺，青色的饺皮里包着鸡肉、虾肉，还特别加入莴笋，透着淡淡的绿意。饺子上面点缀，以前用的是鱼子，现在改用桃胶，带来晶莹如珍珠的感觉，还搭配了干贝带来爽脆口感玉鲜咸味。
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| 玉凤如意饺拼片皮乳猪 |
如意饺转移到个人餐盘上，搭配了片皮乳猪，带来口感的反差。乳猪片精致摆在凤凰造型的金色发簪上，铺着绿色蔬菜，摆在翠绿餐盘上，赏心悦目，呼应玉凤主题。
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| 玉凤羽衣羹 - 倒入碧绿色汤水 |
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| 玉凤羽衣羹里的羽衣甘蓝菜 |
玉凤羽衣羹（每人$18），又是青玉色与鸡汤基础，传统做法的青色一般来自菠菜，这里改用羽衣甘蓝，近几年来非常流行的健康食材，还加入燕窝和血燕，新颖又高贵。入口清新爽滑，燕窝的浓厚胶质在口中蔓延。
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| 米酒煮龙虾球 |
刚刚品尝了比较清淡的羹汤，下一道是味道比较浓郁的米酒煮龙虾球（每人$16）。汤底加入米酒是传统的做法，而“米酒煮”也是陈师傅的拿手菜。在不同的餐馆都推出过米酒煮啦啦、鱼片等等，这里煮的是龙虾球。龙虾以蛋白和玉米粉腌过，肉质变得更滑嫩，又突出龙虾的鲜甜，汤里的配料还有笋丝、木耳丝、芹菜、青葱段，每一口都是浓浓酒香。
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| 百花划水 |
百花划水（每人$10），就是经典的百花酿蟹钳。用虾肉包着蟹肉油炸，外层一般裹上面包糠，这里用金色脆米粒，口感更香脆。因为炸的时候以虾肉包着蟹肉，虾的软滑粘口，蟹的清甜细嫩，在口中交汇，鲜香浓郁。旁边搭配了清新沙拉，吃完炸物正好解腻，沙拉里巧妙地加入意大利醋，清新中带着异国情调。
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| 鲍鱼虾滑泡贵妃米 |
吃完各道，鲍鱼虾滑泡贵妃米（每人$18）热腾腾上桌暖心暖胃，汤头以猪肉与鸡肉熬煮，加上海鲜的鲜甜，贵妃米泡吸了汤汁，入口鲜香，还搭配了脆脆的锅巴，软嫩和脆香交错，虾滑软滑细腻，鲍鱼Q弹爽口。
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| 天鹅湖 |
进入甜品，“玉”和“凤”又有不一样的诠释方式。天鹅湖（每人$6）是师傅的得意之作，点心里常见的天鹅都是金黄色的炸点，这里变换处理方式，弯曲的头部做成蛇形白色脆饼，身体是软糯麻糬，咬开是奶黄馅料，还加上草莓的酸脆，搭配白巧克力翅膀。旁边黄色的梨加上桂花煮了两个小时使它入味，吃起来有梨的爽滑又有桂花的淡淡清香。装饰的蝴蝶也是用可食用糯米纸制作。盘底的碧玉湖水是青苹果果冻，香甜不腻。
玉凤楼 Jade Phoenix Restaurant
地址：45 Tanjong Rhu Rd, Singapore 436899
电话：6342 3659
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