满族全羊铺

满族全羊铺（Manchurian Lamb Hotpot），顾名思义就是主打满族风味的全羊料理。的确，菜单翻开来道道都是羊肉，令人充满好奇却又不知从何点起。

牛车水美食街没有了，满族全羊铺还屹立不倒

满族菜在新加坡相当少见，羊肉也不是一般食客的首选肉食。满族全羊铺却凭着鲜明的特色建立起口碑，拥有一批支持者。餐馆门面正对着牛车水美食街，疫情中连美食街都做不下去，步行街上一派冷清落寞，满族全羊铺依然红红火火，终于等到疫情后的开放。

室内装潢古色古香

红彤彤的装潢古色古香，墙上挂着清朝皇帝画像。老板谭嘉慧真的是满族人，镶黄旗，从小爱吃羊肉，嫁到新加坡以后，虽然也能找到本地口味的羊肉美食，毕竟少了家乡味。爷爷是北京老厨子，手上有很棒的配方，可以做出很好的羊肉汤。

谭嘉慧说，满族人的盛大宴席都以羊肉上桌

老板说，满族人其实爱吃猪肉，宫廷御膳却偏爱羊肉，盛大宴席都以羊肉上桌，也是尊贵的象征。融合满族的文化、家族的渊源以及本身的味蕾回忆，决定开设这家浓浓满族风情的羊肉专卖小馆，今年已经进入第8年。

餐馆自开张以来就吸引不少新移民食客，像老板一样思念家乡羊肉味的顾客为数不少。疫情期间许多熟客回国，本地顾客比例渐渐增加。无法出国的日子，本地食客到处探索异域色彩，也有很多人被满族风情吸引，上门尝鲜才发现羊肉原来可以如此美味。

努尔哈赤烤全羊

到访时刚刚迎来十人堂食松绑，餐馆特别准备了努尔哈赤烤全羊（$688）盛情呈献。一整只羊重量为10-12公斤，可供十多人共享，堂食受限期间已有一段时日无法上桌。

烤全羊必须提前三天预约，特别选用两岁左右的新西兰羔羊，经6小时腌制后，再进行3小时的烤制。烧烤过程中经过两次出炉，除了秘制酱料也涂上鸡蛋清，使外皮更脆更亮。

把羊肉一片片撕下，豪迈享用

羊肉外皮焦脆，内里细嫩多汁

整只羊气派上桌，瞬间把你带入豪迈飒爽的草原风情。侍应生把羊肉一片片撕下，大家也戴上手套，用手抓取，大口享用。羊肉外皮焦脆，炭香浓重，内里细嫩多汁，肉香四溢。

两种蘸酱

烤全羊附带两种蘸酱，一种以麻油酱清香菜小辣椒调配，一种是特调辣椒粉。可以先吃原味，品尝羊肉烤出香味，第二口再试试原味与蘸酱搭配的不一样的味道。一整只羊吃不完也可以二次加工，烤羊吃够了，把剩余的羊肉做成辣炒或羊肉汤，一羊三吃。

大汗烤羊腿

一整只羊确实分量太大，比较适合特别日子的大型聚餐。寻常日子想吃烤羊肉，可以点用大汗烤羊腿（$88），2公斤的分量可供4人享用，须提前一天预订。做法和烤全羊相似，但由于体积比较小，制作时间减半，3小时腌制后再进行1个半小时的烤制，稍微的差别在于出炉后涂上调料粉再烤一下，所以品尝时感觉味道更重一些，羊后腿的部位肉质也比较结实，更有嚼劲。

宫廷锡纸烤羊排

另一道点菜率偏高的烤羊料理是宫廷锡纸烤羊排（$39），选用的是两岁的羔羊，重量800克，烤熟后的重量约550克。老板指出，羊排有多种不同等级，原材料的挑选很重要，好食材是成功的第一步。精选食材加上以多种材料秘制的腌料，在炭火上直接烧烤。由于是炭烤，外皮有焦香与孜然香味。

吊炉烤羊排

同样的羊排，还有不同做法的吊炉烤羊排（$39），在两米高的炭炉里吊着烤制，类似港式烧腊。选用的是两岁羔羊的同样部位，但烤法不同，利用炉里的温度烤熟，有效地保持了羊肉的油脂与湿润度，入口软嫩细腻，甘甜香辣。

红焖羊肉锅

店家的拿手是火锅，有羊大骨菌汤锅、羊蝎子锅、鱼羊鲜汤锅等不同选项。红焖羊肉锅（$46）不是传统满族风味，而是源自河南，流传到北京后一举成名，成为爷爷的拿手菜之一。汤汁药香浓郁，甘甜滑口，羊肉用的是羊腩，肥瘦相间，饱吸汤汁后，既有羊肉的嫩香，又有药材的回甘。锅里除了羊肉，也加入马铃薯和冬瓜，还特别加入一条裤带面让食客试吃，喜欢的话可以加点一碗面条下锅享用。

京城羊蝎子锅

店里最受欢迎的是羊蝎子锅，所谓的羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为形状像蝎子而得名。满族全羊铺是新加坡第一间推出羊蝎子的餐馆，8年前开店时老板到处找不到这项食材，后来找到一家供应商愿意引入，从此市面上才看到其他餐馆也陆续推出。

最早推出的是京城羊蝎子锅（$46），爷爷的老配方，不麻不辣。后来随着麻辣口味的流行才发展出藤椒、麻辣等其他口味。爷爷的老药方有300多年的历史，羊肉经过特别处理，没有腥膻味，药方综合16种药材，完全不放本地羊肉汤常见的八角、陈皮与丁香，吃起来味道不同。传统老方子经过特别调配，吃起来不会燥热，却又保留了羊肉的功效，有助补充体力、驱除寒气、解除疲累。

羊蝎子是贴骨肉，比起其他部位特别嫩滑，不油腻，每一节骨中间都有一节骨髓，轻轻一吸就滑入口中，口感细腻，有淡淡羊油香气，又有汤汁中药材的甘甜味。

白水羊杂

除了各道大菜，到这里用餐特别要推荐的是白水羊杂（$18.80），综合了羊内脏各部位如心、肝、肺、肚等等。白水煮内脏竟然完全不腥不膻，没有特殊气味，蘸着酱料品尝内脏的不同口感。羊肝口感粉嫩，肝脏的苦甘味在口中弥漫。羊肺细嫩软滑，有淡淡的菌香。羊心清爽顺口，羊肚Q弹爽口。

老板透露，秘诀就是处理过程的每一个步骤都不能省略。去除腥膻味需要好几个步骤，首先用流水冲洗40分钟至1小时，冲走所有的血水，然后涂上面粉磋磨，继续冲水，再抹盐，再冲水，去掉表面所有的杂渍，才能完全去除腥气，只要肉香，不要膻味。

满族全羊铺 Manchurian Lamb HotPot

地址：18 Smith Street, Singapore 058932

电话：6225 8663