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Tuesday, April 19, 2022

莆田哆头蛏9种吃法

莆田餐馆(PUTIEN)每季都会从产地引入当季食材主办美食节,呈献特备佳肴让食客尝鲜。目前正值莆田哆头蛏的产季,迎来哆头蛏的霸气回归!

Putien duotou clam
莆田哆头蛏


哆头蛏只有每年入夏几个月才能吃得到,莆田连续热卖了5年,每年都让食客们翘首以盼。今年的哆头蛏节即日起推出至7月15日,呈献9道菜品,为历年最多,在新加坡开放十人堂食的此刻,堪称来得合时。

莆田哆头村
莆田哆头村有600多年的养蛏史


哆头蛏是莆田涵江哆头村独有的夏季海产品,这里有当地三面环海,海水咸度为20度,较一般水域的咸度要高,滩涂是罕见的纯黑泥,含有丰富矿物质和有机物质,土质肥沃不含沙,养分充足。蛏子吸收发育更好,个个肥美清甜,肉嫩无沙,能足足长到6厘米,每⼀只都肥肥嫩嫩,鲜甜爆汁!

莆田人烹煮哆头蛏,遵循着“简单即美”的原则,突出哆头蛏独有的鲜甜。9道主题菜肴,从清鲜到香浓、从滑嫩到酥脆,道道打动味蕾。

辣炒蛏子
辣炒蛏子


今年除了保留往年点击率最高的经典哆头蛏菜肴,还新增一道新菜辣炒蛏子($26.80)。爆香的四川干辣椒搭配传统姜葱蒜,带来些许刺激的辣度。不过分浓重的酱汁薄薄地包裹着肥嫩的蛏子,一口香一口辣,最后迎来了饱满的鲜。蛏肉多了辣椒的甘甜味和蒜香,激发了蛏的鲜味。

红菇蛏汤
红菇蛏汤


去年推出的红菇蛏汤($28.80)再次登场,产自山中的红菇与来自海洋的哆头蛏共融⼀炉,营造双重的鲜味。烹调全程就在桌边现煮,透明锅子里眼看着鲜活肥嫩的哆头蛏在热汤里越煮越滚烫,汤色越变越红,红菇的香气也越来越浓。红色来源于红菇本身营养丰富的天然色素,汤越红味越鲜。汤水散发清香且鲜甜,风味独特,哆头蛏吸收了饱满的汤汁,汁液丰盈。红菇不仅为汤色生色增味,也增加了蛏的菌香风味,使蛏有更深沉的鲜美。

铁板盐焗蛏
铁板盐焗蛏


连续五年销量冠军铁板盐焗蛏($26.80)是莆田当地的经典做法,保留哆头蛏的鲜美原味,花椒点缀其中,带出独特香气。享用时蘸点海盐,入口更香。

福建老酒焗海蛏
福建老酒焗海蛏


哆头蛏的鲜味与酒香是绝配,福建老酒焗海蛏($26.80)用老酒激发出蛏肉本身的鲜甜,蒸出的蛏肉蕴含酒香,也变得更加嫩滑,盘底的汤汁鲜味中带有酿香,浓郁香醇,也是我个人最喜欢的一道。

夏日冰爽酒糟蛏
夏日冰爽酒糟蛏


夏日冰爽酒糟蛏($22.80)是莆田人喜爱的夏天凉菜,由于蛏的温度是冰凉的,鲜味被锁住,闻到的只有淡淡酒香,入口时冰凉的蛏肉有更扎实的口感,蛏的鲜甜味随着每一口的咀嚼不断提升,吞咽时鲜甜味已爆满整个口腔,感觉很爽。

椒盐哆头蛏
椒盐哆头蛏


椒盐哆头蛏($28.80),茶树菇与哆头蛏炸至金黄酥脆,洒上椒盐,外酥内软,咸香诱人,很适合下酒。外层包着酥脆米粉皮,酥香味使蛏和茶树菇香气倍增。

莆田农家蛏溜汤
莆田农家蛏溜汤


莆田农家蛏溜汤($28.80)以莆田特色的烹调手法“溜”,即用纯地瓜粉包裹食材保持脆嫩度,加些许白醋胡椒粉提鲜。汤一端上以为是家常的番茄蛋花汤,入口才发觉汤里有浓郁的鲜酸味,回甘有海鲜的甜香。

蒜蓉蒸海蛏
蒜蓉蒸海蛏


蒜蓉蒸海蛏($26.80)也是经典吃法,将蒜蓉均勻撒在每片蛏肉上,每一口肥嫩的蛏子都带着满满的蒜香。

蛏炒金黄蛋
蛏炒金黄蛋


家常口味的蛏炒金黄蛋($26.80)用大火炒香的鸡蛋,包裹着鲜甜的蛏肉,入口嫩滑顺溜,蛋香混合鲜香。


哆头蛏系列菜品今年继续提供$43.80任选两道的优惠。此外,哆头蛏既可堂食,也提供外卖,为居家办公者提供方便。

莆田餐馆 PUTIEN
总店:127-129 Kitchener Road Singapore 208514
电话:6295-6358

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