方叔叔重庆老火锅火辣登场

方叔叔是莆田餐馆（Putien）老板方志忠，这回推广的不是莆田菜，而是火红热辣的重庆火锅。方叔叔重庆老火锅（Uncle Fong Hotpot Restaurant）先在香港开张，打响名气后拓展到中国其他城市，今年终于来到新加坡。

方叔叔重庆老火锅

媒体试菜当天高朋满座，来到餐馆门口看到方叔叔笑脸迎人，仿佛回到当年，一晃眼莆田却已经从一间小馆发展成拥有多个品牌的跨国餐饮业务。这些年来方志忠对食材很有研究和心得，重庆老火锅当然不是莆田标榜的“原味福建菜”，却绝对是“坚持好食材”。

围炉共聚

方志忠爱吃火锅，记得早期参加过莆田的员工聚餐，就是在莆田老店吃火锅。这些年来方老板都在中国发展业务，到过重庆的许多火锅店用餐后，决定综合自己的心得，专为火锅老饕们推出正宗重庆老火锅。 

九宫格锅：招牌麻辣大红锅

重庆火锅的一大特色就是九宫格锅，不要以为九宫格就是九种口味，而是把火锅分成三个不同的热区，提供不同的温度和不同的牛油浓度。中心格火候大，热度最集中，适合涮烫肉片和易熟的食材。十字格（中心格周边的四个格子）为中火，适合煮像丸子之类需较长时间熟的食材。四角格（四个角落的格子）热度最小，用来焖煮慢炖。

所以，九宫格就是一个红油汤底，但是因为格子的隔离，底同火不同，汤通油不通。而方叔叔的这锅招牌麻辣大红锅，是以精挑细选的五种材料精心打造，包括重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、经过精炼的高纯度牛油、郫县豆瓣酱、云南黄口老姜。

大红锅吃起来辣劲十足，上面漂着的牛油浓香馥郁，后劲很强，刚开始还觉得相当温和，几分钟后辣劲慢慢在舌尖迸发出来，越吃越辣，满头大汗。无法承受刺激辣度的食客，点菜时可要求少辣，挑战辣度的人士也可加辣，据说最辣的辣度称为“刘嘉玲辣”，正是刘嘉玲每次光顾时的辣度。

鸳鸯锅：大红锅 + 清新蔬菜果汤锅

除了九宫格也可选择鸳鸯锅，有多种不同汤底，除了招牌麻辣大红锅，还可选择大骨滋补锅、番茄汤锅、山珍菌汤锅、皮蛋香菜锅，以及新加坡独家推出的清新蔬果汤锅。方老板与员工们围炉聚餐时，使用的就是这道蔬果汤锅的配方。鸡汤加入甘蔗、马蹄、椰子水、玉米、苹果与梨子片，经长时间熬煮，并加入番茄、香菜和枸杞子增添香味。暖心香甜，特别适合新加坡的炎热天气。锅底定价一律按人数计算，每人$7。

猪心、猪腰、重庆耗儿鱼

选食材是方志忠的专长与兴趣，彰显在火锅菜单上。这里的一大特色是精选特色材料，引入其他火锅餐馆不常见的食材，如鲜猪心（$6.50）、大刀猪腰片（$8.50）、大刀牛肝（$8.50）等等。

珊瑚蚌、桂花蚌

从来没想过海参也有肠脏，而且可以食用。珊瑚蚌($38/$19.50)是红海参的肠脏，细嫩软滑。桂花蚌($38/$19.50)是海参肠脏，很像鸡肉，吃起来鲜香爽口。 

稻田毛肚

稻田毛肚($24/$12.50), 顶级牛肚清洗干净后切成宽大薄片，浓香嚼劲。

鲜黄喉

鲜黄喉($18/$9.50)，猪的主动脉，经过反复清洗，去除外层的膜，切片后上桌。没有神秘特别味道，口感弹牙爽口。

功夫莴笋片

功夫莴笋片($8/$4.50), 切得细薄如纸，几乎呈半透明，精心摆盘设计成绽放的花卉，一片片享用，爽脆滑口。

莆田老豆腐

莆田老豆腐($6/$3.50) 细嫩顺滑，爆出黄豆的浓郁豆香，在盐水里浸泡过，更加爽口，很吸汤汁。

现炸豆皮

现炸豆皮($8/$4.50)为火锅增添酥脆口感，以黄豆制作，经多道工序处理成细薄如纸，再油炸至金黄色。干贡菜($8/$4.50) 以晒干的苔菜制作，武隆苕粉($8/$4.50)是以优质番薯制作的宽扁面条，香甜Q弹。

干贡菜

其他的火锅必点食材还有美国高级牛小排($42/$21.50)、手打鱼子虾滑($16/$8.50）、手打四宝丸（$28）、黑豚梅肉（$18）等等。

红糖冰粉

吃香喝辣最后要来一碗红糖冰粉（$4），冰凉爽口，清新解辣。

四大天王饮料（点用时其中一款已经卖完，三缺一）

即日起至2022年5月25日，每位食客可获赠一杯四大天王饮料(800ml)，可选择：水仙乌龙柠檬茶($8)、洛神花鲜橙特饮($8)、生津止渴杨梅汁($8)、冲上云霄百香果鸡尾酒（含酒精）($9)。  

方叔叔重庆老火锅 Uncle Fong Hotpot Restaurant

地址：Great World #B1-108/109, 1 Kim Seng Promenade, Singapore 237994