海天楼新主厨新菜单

泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）中餐馆海天楼，最近迎来新的行政中餐总厨梁志忠Ricky Leung。疫后酒店与餐饮业重新洗牌，到处人事变动。对于餐馆来说，新主厨上任意味着菜单又将焕然一新，是时候再次上门品尝。

葱烧蒜子八宝和牛面肉

梁师傅来自香港，拥有30多年下厨经验，来新后任职于多家粤菜餐厅，包括金牡丹、御宝轩，加入海天楼之前是亚洲文明博物馆中餐馆Empress主厨。翻新后的海天楼菜单依然主打现代粤菜，结合现代食材与烹饪手法，为传统菜式注入新意。

梁志忠师傅

黑松露鹌鹑蛋烧卖、鲜蟹肉龙趸饺、鹅肝青龙菜鸡丝火山荔茸酥

先尝尝点心师傅的佳作，左边的黑松露鹌鹑蛋烧卖（3个$12），咬下里头藏着鹌鹑蛋带来小小惊喜；鲜蟹肉龙趸饺（3个$9），金鱼造型小巧精致，馅料为蟹肉与龙趸；鹅肝青龙菜鸡丝火山荔茸酥（3个$12），外层酥香，切开来芋蓉综合了鹅肝，绵密丰腴。 

烟熏脆皮茶皇鸡

烟熏脆皮茶皇鸡（$32/$64），制作过程耗时多工，花10个小时把鸡肉阴干，然后用荔枝木和铁观音茶叶烟熏，再油炸至金黄表皮。上桌时盖子徐徐打开，烟雾弥漫，满室熏香，品尝时香气渗入鸡肉，齿颊留香。

黄汤古法斑影海星斑

黄汤古法斑影海星斑（每100克$28），整条鱼上桌，细看鱼肉已经去骨切片，夹起来即可放心享用。除了方便食客，也是因为师傅发现，整条鱼需要13分钟才能熟透，但蒸鱼的最佳时间是7分钟，切片以后就能在7分钟内蒸熟，而又保持了最佳赏味状态。需提前一天预订。

鲜蟹肉西施酿鸡翼

鲜蟹肉西施酿鸡翼（每份3个，$58），做法源自传统老菜，把“鸡腿”切开来，里面塞了满满的馅料，有蟹肉、蛋白等等，饱满扎实。

葱烧蒜子八宝和牛面肉

葱烧蒜子八宝和牛面肉（$78）是我全场最喜欢的一道，牛脸肉以真空低温防止烹煮7小时，再用传统砂锅慢炖，肉质软嫩得几乎不需咀嚼，浓郁肉香在口中轻轻化开，也有白果、莲子等等增添口感，当中的蒜头也煮得香软不呛，还吸收了汤汁的精华，很令人赞赏。

香煎带子蟹肉泡菜金汤面线

香煎带子蟹肉泡菜金汤面线（$22），面线吸附了高汤与海鲜的鲜甜，还搭配了泡菜，画龙点睛。

玫瑰花台湾乌龙茶冻

甜品推荐玫瑰花台湾乌龙茶冻（$14），摆盘漂亮，茶冻弥漫着淡淡玫瑰清香，还搭配了各种浆果，清爽解腻。

海天楼 Hai Tien Lo

地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595

电话：6826 8240