小小食界 Eatz a Small World: Hanazen日式炭烤

赞美广场（CHIJMES）新开张的Hanazen，源自日本大阪的米其林名店La Cime名厨，却又是全新品牌与独特的二合一概念，有高档有休闲，主打日本炭烤又有法式菜单，令人期待又好奇。

Hanazen日式炭烤

餐馆分成室内与户外两大部分。室内是高档日式炭烤美食，户外是休闲法式小馆风情。开业初期只做omakase晚餐套餐，法式休闲菜单预计4月推出。目前户外吧台已投入使用，由Nine by La Cime首席调酒师Show Nomur主理，特别设计了10款鸡尾酒搭配美食。

特调鸡尾酒搭配美食

如此特立独行，信心满满，幕后主脑来头不小。Hanazen是日本名厨高田裕介（Yusuke Takada）首次开设海外餐馆。46岁的高田裕介生于日本南部岛屿奄美大岛，2007年远赴巴黎工作，先后在知名餐馆Le Taillevent和Le Meurice工作。2010年回到大阪开餐馆La Cime，两年内摘下米其林星，2016年至今连续六年荣获米其林两星的肯定，也名列世界50最佳餐馆。

室内的主餐区围绕着开放式厨房设计

餐馆开张前先睹为快，媒体推介会上率先品尝主打的日式炭烤套餐。室内的主餐区围绕着开放式厨房设计，L型吧台只有11个座位，正对着中心的厨师动作与火光炭香。除了吧台座位另有一个小角落与私人包厢，各有7、8个座位。

炭烤套餐以厨师做主（omakase）形式呈献，菜单精选当季优质食材，每星期三次从日本空运来新。烹制手法以日式炭烤技巧为基础，结合法式腌制方式与酱汁。

每日例汤

16道式套餐结合特色菜品与日式串烧，每道小份呈献。开场先是例汤，每天更换，当天的柴鱼汤里加了鸡骨熬煮6小时，有别于日式汤头的清淡，汤色清澈但味道浓郁，为迎接道道好菜铺设美好心情。

Singa Dog

招牌热狗炸球登场，La Cime招牌菜血肠Boudin Dog，来到新加坡变身本地版本的Singa Dog，炸球馅料以鸡肉松和鸡肝取代鸡血，黑色外层来自竹炭，还加上buah keluak黑果酱汁。

牛肉鲔鱼挞

牛肉鲔鱼挞Beef & Tuna Tartlet，亮眼的粉红色底壳以甜菜根制作，主料混合了生和牛与鲔鱼，鲔鱼的鲜甜和和牛的浓郁肉香，搭配了酥脆的外壳，一口咬下去，浓浓的鲜香气在口中爆开。

Panna Cotta

Panna Cotta一般翻译成意式奶冻，在这里结合本地元素创意呈献，灵感来自咖椰吐司。漂亮的木盒子打开来，青色与白色交织的“奶冻”冰镇呈献，卖相有如变色的半生熟蛋液，原来是青色的香兰布丁里加入时令日本蛤蜊。还要遵循传统，用面包蘸着享用，小薄片面包上面是油菜籽与鱼子酱，层层新鲜体验。冰冰凉凉的口感像意式奶冻，入口又是鲜美咸食，充满惊喜与趣味。

鮟鱇魚肝

Sea Foie Gras/Choucroute/Urui，海洋鹅肝也就是鮟鱇魚肝，日本珍味之一，酒蒸后冰凉呈献。鮟肝味道有点像鹅肝，但更加淡雅细腻，配着酸菜，上面还铺上清脆的日本山菜urui，是春天的象征，也作为吃完鮟肝后的清新味蕾。

鸡心

接下来串烧登场。日式yakitori原本指的就是烤鸡串，yaki是烧，tori是鸡，享用鸡的不同部位，后来才慢慢延伸出各种其他肉类与蔬菜。这里的串烧秉承传统，尝到了鸡尾、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡翼、鸡皮，同样是炭烤但各有不同的搭配与酱料，吃起来毫不单调。例如，鸡心配芥末与橄榄酱，鸡肝串佐法式白葡萄酒酱，鸡翼以昆布饭素调味。