割烹旬水（Kappo Shunsui）不是新餐馆，疫情中从Cuppage Plaza搬到香港街，延续门面低调的特色。初次上门，在香港街左右两边来来回回，找不到餐馆牌子，后来按着门牌号码来到17号的01-01，根本就没有想象中的招牌，连个文字或标志都没有，办公楼底下毫不起眼的小门，挂着一束花，那就是给你的暗号了。
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| 门面不设招牌，一束花就是给你的暗号 |
推门而入，没错，浓浓日式特色告诉你没有找错地方。通过走道进入餐厅，进场只有12个吧台座位，围绕着中间的岛屿式主厨餐台。主厨大秀怕你看不清楚，墙面上两个大屏幕，现场直播主厨在餐台上的每一个动作，每一个细节都尽收眼底。
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| 餐馆里只有12个吧台座位 |
“割烹”（Kappo）是日本高级料理，一边用餐一边欣赏主厨的料理表演。从字面上来看，“割”是用刀来处理食材，“烹”是以火加热食材。这里的餐台前方还摆设了一组精致刀具，而做菜呈献方式手法多样，从砧板上的切刀，到烟雾袅袅与火气冲天，真的充分发挥“割烹”特色。
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| 今天要用的当季食材 |
餐馆名称中的“旬”，意指食材最为美味的季节，吃在当季。菜式随季节更换，每一两个月更换一次。不设单点，只有$280、$380或$480的omakase套餐，也可餐酒搭配。
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| 迎宾饮料 |
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| 餐前小点 |
开席前来一杯迎宾饮料，气泡清酒加上大气泡先吸引手机拍照，搭配餐前小点，精致雪糕筒里是白虾与鱼子酱。
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| 文蛤 |
前菜三道，第一道装在小铁锅里呈献，肥美文蛤上铺满了抹茶味噌，倒入的汤汁以焙茶熏制过。鲜香中透着茶的草木香气，回甘有微微烟熏味。
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| 柠檬赤贝 |
第二道装在柠檬皮里呈献，新鲜赤贝搭配了柠檬果冻，再撒上柠檬冰，搭配山蔬，味道酸甜鲜香混搭。盘底的点缀是轻盈细腻的马铃薯丝，旁边搭配了鲜甜芒果。
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| 金吉鱼 |
第三道是金吉鱼（Kinki）汤，日本珍贵鱼类之一。漂亮的碧绿色汤头是以新鲜蔬菜和青豆制作，汤汁香浓开胃，鱼肉细腻润滑。
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| 刺身 |
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| 掀开来还藏着两片鸡鱼 |
刺身一道四件，照片中看到的是金目鲷、白带鱼、缟鲹（Shimaaji），吃完以上三片，掀开盘底的白纸，藏着两片鸡鱼（isaki），夹在昆布里腌味。鱼肉咸香鲜嫩，鱼肉的香味中夹着昆布的海味。昆布也可以丝成细条慢慢享用，极其鲜美。
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| 日本毛蟹 |
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| 毛蟹 |
接下来是热食，整只的毛蟹充分利用，肝脏取出用在汤里。蟹肉鲜美细嫩，鲜甜香气在口中迅速化开，汤汁味道浓郁，除了蟹的鲜甜，还夹杂着肝脏的土鲜味。独特的三角造型餐盘，从三角处正好把剩下的汤汁一饮而尽。
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| 北寄贝与红喉鱼 |
烧物端上来“犹抱琵琶半遮面”，覆盖的一片叶子不只是装饰。新鲜山葵叶，细嚼15至20次就能尝道微微的辛香。底下的主角是北寄贝与红喉鱼，用备长炭烤香，带有美好烟熏味道。用叶子夹着一片鱼大口咬下，叶子的清新微辣香气激发出鱼的鲜甜，鱼的肉质也变得更加细腻敏感。
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| 星鳗海胆卷 |
炸物，星鳗（anago）与海胆，撒上盐屑，用海苔片卷起享用。海胆腥香滑口，星鳗细腻多汁，鲜上加鲜。
重头戏登场，全场灯光暗下，师傅在灶台（舞台）上反复烧烤和牛片，缕缕轻烟在黑色背景下特别显眼，还倒入烈酒猛烈燃起火光，营造戏剧效果。端上桌非常精致，A5宫崎和牛，搭配的春菜还烙上“旬水”的印章。浓郁的肉香透着滑口的牛油香气，肉脂在嘴里化开时，突然会蹦出酒香。
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| 蟹肉炒饭 |
最后的主食是蟹肉炒饭，还是刚才的北海道毛蟹，现在用在炒饭，搭配了白芦笋与来自西班牙的黑松露。松露的味道并没有太抢戏，突出的是蟹肉的鲜甜和米饭的自然甜香。
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| 草莓大福与抹茶 |
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| 现场制作冰淇淋 |
甜品是草莓大福，麻糬里包着一个大草莓，搭配抹茶。抹茶当然也是由师傅现场在眼前炮制。最后还有一道白芝麻雪糕，搭配黑芝麻仙贝与清见橘子。就连冰淇淋也是在食客面前现场制作，师傅像魔术师一样，餐台上烟雾袅袅，仙气飘飘，一顿饭吃下来又冰又火，目不暇接。
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| 白芝麻雪糕与黑芝麻仙贝 |
割烹旬水 Kappo Shunsui
地址：17 Hongkong Street, #01-01, Singapore 059660
电话：9171 5592
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