莆田哆头蛏节

莆田餐馆（PUTIEN）每季都会从产地引入当季食材主办美食节，目前正值莆田哆头蛏的产季，迎来哆头蛏的霸气回归。

红菇与哆头蛏

哆头蛏只有每年入夏几个月才能吃得到，莆田连续热卖了6年。2023年哆头蛏节即日起推出至7月下旬，呈献9道菜品，再次推出“一次点两”促销——只需$52.80，即可一次点两道哆头蛏料理，吃个过瘾！

哆头蛏是莆田涵江哆头村独有的夏季海产品，这里有当地三面环海，海水咸度为20度，较一般水域的咸度要高，滩涂是罕见的纯黑泥，含有丰富矿物质和有机物质，土质肥沃不含沙，养分充足。蛏子吸收发育更好，个个肥美清甜，肉嫩无沙，能足足长到6厘米，每⼀只都肥肥嫩嫩，鲜甜爆汁！

莆田人烹煮哆头蛏，遵循着“简单即美”的原则，突出哆头蛏独有的鲜甜。9道主题菜肴，从清鲜到香浓、从滑嫩到酥脆，道道打动味蕾。

九层塔海蛏煲

今年除了保留往年点击率最高的经典哆头蛏菜肴，也换了一道新菜九层塔海蛏煲($29.80)。虽然是新菜但一看熟口熟面，变化自之前的九层塔香焖海蛎。炸得香脆的哆头蛏，与九层塔⼀起混炒，淋上特调的酱料焖烧，上桌时九层塔的香味扑鼻而来，九层塔独特的香料风味，经过细火干焖，完全渗入到哆头蛏里。

好奇新菜取代了哪道菜品，翻查去年的介绍，原来是我最喜欢的一道福建老酒焗海蛏今年被踢出局了……

铁板盐焗蛏

连续六年销量冠军铁板盐焗蛏($31.80)是莆田当地的经典做法，保留哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。享用时蘸点海盐，入口更香。

红菇蛏汤

红菇蛏汤($31.80)是最有视觉感的一道，烹调全程就在桌边现煮，透明锅子里眼看着鲜活肥嫩的哆头蛏在热汤里越煮越滚烫，汤色越变越红，红菇的香气也越来越浓。红色来源于红菇本身营养丰富的天然色素，汤越红味越鲜。汤水散发清香且鲜甜，风味独特，哆头蛏吸收了饱满的汤汁，汁液丰盈。红菇不仅为汤色生色增味，也增加了蛏的菌香风味，使蛏有更深沉的鲜美。

莆田农家蛏溜汤

莆田农家蛏溜汤($31.80)以莆田特色的烹调手法“溜”，即用纯地瓜粉包裹食材保持脆嫩度，加些许白醋胡椒粉提鲜。汤一端上有如家常的番茄蛋花汤，入口会发觉汤里有浓郁的鲜酸味，回甘有海鲜的甜香。

辣炒蛏子

去年登场的辣炒蛏子($29.80)再次推出，爆香的四川干辣椒搭配传统姜葱蒜，带来些许刺激的辣度。不过分浓重的酱汁薄薄地包裹着肥嫩的蛏子，一口香一口辣，最后迎来了饱满的鲜。蛏肉多了辣椒的甘甜味和蒜香，激发了蛏的鲜味。

蒜蓉蒸海蛏

蒜蓉蒸海蛏($29.80)也是经典吃法，将蒜蓉均勻撒在每片蛏肉上，每一口肥嫩的蛏子都带着满满的蒜香。

蛏炒金黄蛋

家常口味的蛏炒金黄蛋($29.80)用大火炒香的鸡蛋，包裹着鲜甜的蛏肉，入口嫩滑顺溜，蛋香混合鲜香。

椒盐哆头蛏

椒盐哆头蛏($28.80)，哆头蛏炸至金黄酥脆，洒上椒盐，外酥内软，咸香诱人，很适合下酒。外层包着酥脆米粉皮，酥香味使蛏的香气倍增。

夏日冰爽酒糟蛏

夏日冰爽酒糟蛏($23.80)是莆田人喜爱的夏天凉菜，由于蛏的温度是冰凉的，鲜味被锁住，闻到的只有淡淡酒香，入口时冰凉的蛏肉有更扎实的口感，蛏的鲜甜味随着每一口的咀嚼不断提升，吞咽时鲜甜味爆满整个口腔。

金汤佛跳墙

同场也品尝了莆田今年的年度大菜：金汤佛跳墙（每盅$38）。新版本的佛跳墙传承经典佛跳墙的精髓，将七样优质食材融于一盅，包含了南日鲍、海参、花胶、瑶柱、竹笙、干松茸与鹌鹑蛋，所有材料各有特点而又相互交融。金汤之贵在于烹制过程中的耐心与功夫，汤底以老母鸡等食材用文火慢煨六小时。食材需要经过事先泡发、烹煮、入味等工序，再淋上灵魂汤底，让汤与料一起继续清炖，比传统佛跳墙的汤头更清香鲜甜。

莆田餐馆 PUTIEN

总店：127-129 Kitchener Road Singapore 208514

电话：6295-6358