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Friday, October 27, 2023

Martin's Kitchen客家元素

Martin's Kitchen位于Zion Road,小贩中心旁边的临街的角头店面,周边环境老派又新潮,本土又国际,很适合年轻厨师大玩东西混搭,新旧交融。

Martin's Kitchen
Martin's Kitchen


餐馆主打三种风味:墨西哥、欧洲、客家,当中的客家元素是最新特色。之前玩票性质构思了几道客家启发菜品,没想到大受欢迎,因而深受鼓舞,特别在菜单上开辟了一个“Hakka Inspired”组别,推出好几道创新菜品。

年轻主厨钟伟良(30岁)是本地人,妈妈是很传统的河婆客,从小照顾他的干妈也是客家人,从小常常在旁边看着大人做菜,没有真正学上手,直到干妈离世后,才开始尝试复制记忆中想念的味道,以不同的料理做出相似的感觉。

首先必须声明,新菜标榜客家特色,但千万不要抱着吃客家菜的期待来这里用餐。钟伟良指出,传统客家菜大多是小炒类,味道偏咸,变化不大。现代小馆想要做得新奇一些,吸引年轻食客,也要照顾到这一带的国际味蕾,做出来的只能说是“受客家启发的创新菜品”。师傅坦言,就连妈妈尝了也不是很能接受!

Thunder Tea Cocktail
擂茶鸡尾酒


擂茶鸡尾酒(Thunder Tea Cocktail, $18)打出擂茶的名堂,配方有威士忌、抹茶、奶茶,上面洒上江鱼仔。颜色是擂茶的绿色,入口别期待有擂茶味,甚至连酒味也很薄弱,更像是甜味的奶茶,但因为上面撒了江鱼仔增添熟悉的咸香味,带出趣味的联想。

Hakka Ravioli
客家意大利饺


客家意大利饺(Hakka Ravioli, $19)灵感来自客家酿豆腐,馅料使用了酿豆腐常用的鱼肉、虾肉和猪肉,上面撒上酥炸芋头丝。酱汁结合了川式口味与橄榄油,吃起来有点中式口味,但不会特别想到酿豆腐,更像红油抄手。

Hakka "Lei Cha" Chopped Salad
擂茶沙拉


擂茶沙拉(Hakka "Lei Cha" Chopped Salad, $19)看着有点擂茶感觉,吃起来并没有擂茶味道。师傅解释,传统擂茶味道不是大家都能接受,这里是借助擂茶的概念,呈献别处没有的特色菜品。墨西哥有一道Chopped Salad,这里混搭了擂茶元素,使用多种材料,包括海带、菜脯、羊角豆、豆腐、脆萝卜等等,呈献擂茶式的多元口感与嚼劲,淋上的酱汁是以加入抹茶和九层塔调制的酸醋,带来擂茶的颜色而不是味道,拌入材料中酸香开胃。整体配料继承了擂茶的健康和美味,口味多层次感。

“Abacus Seed” Yam Gnocchi
算盘子


算盘子(“Abacus Seed” Yam Gnocchi, $26),最具代表性的本地客家美食,这里用意式丸子gnocchi来诠释,口感和卖相都更贴近gnocchi,但制作材料取材自算盘子。丸子本身以芋头制作,芋头味浓郁。算盘子配料的香菇和虾米,改用鸿喜菇和樱花虾,盘底酱汁是自制的九层塔油,浓郁清香。

“Thunder Tea” Barramundi
擂茶鱼

“Thunder Tea” Barramundi
享用前淋上“擂茶”


擂茶鱼(“Thunder Tea” Barramundi, $29)又打出擂茶名堂,使用的是本地养殖鲈鱼,上桌时淋上的“擂茶”,色泽呈擂茶的绿色,其实是在柴鱼汤头里加入抹茶。鲈鱼皮脆肉嫩,上面撒上江鱼仔,盘底是芝麻辣粉。

“Kong Ba Pao” Taco
扣肉塔可


扣肉塔可(“Kong Ba Pao” Taco, $11),餐馆拿手的墨西哥塔可卷饼,铺着肥瘦相间的油亮扣肉。除了以墨西哥饼取代荷叶包,也特调墨西哥料理常用的芫荽美乃滋,享用前挤入少许柠檬,增添墨西哥风味。

Hakka Noodles
客家面


客家面(Hakka Noodles, $27),面条由餐馆自制,使用意大利面的做法,不带碱水味,吃起来口感偏向中式面条,而不是意大利面常见的硬芯嚼劲,更适合本地口味。搭配的肉片以南乳和墨西哥辣酱腌制,不怎么有南乳炸肉的感觉,倒是细碎的猪油渣酥香可口,为整道面加分不少。

“Hokkien Mee” Tagliatelle
福建面


除了客家元素,菜单上还有一道混搭版福建面(“Hokkien Mee” Tagliatelle, $30),同样是以厨房里自制的意大利面取代传统面条,口感更好。福建面里的虾子、苏东、猪油渣,在这里创新诠释,尤其是苏东,以墨鱼汁的形式融入面条中,面条变得更加Q滑,浓郁的面香里透着墨鱼汁的鲜美。

Hakka Mochi "Qiba"
客家糍粑


甜品是客家糍粑(Hakka Mochi "Qiba", $15),软糯糍粑,搭配脆硬花生糖,沉浸在巧克力酱汁里,浓郁的酱汁把花生糖和糍粑牵连在一起,口味咸甜软糯交织起来,东西融合。


Martin's Kitchen
地址:56 Zion Rd, Singapore 247781
电话:8112 9786

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