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Friday, August 23, 2024

UNA西班牙牛肉

西班牙餐馆UNA迎来10周年推出新菜单,引入西班牙优质肉品,包括本地首见的Rubia Gallega牛肉。

Rubia Gallega
Rubia Gallega首次来到新加坡


Rubia Gallega是西班牙著名牛肉品种之一,与意大利皮埃蒙特的Fassone和日本宫崎县的尾崎牛Ozaki齐名,被誉为世界上最好的牛肉。

Rubia Gallega牛肉原产于西班牙西北部的Galicia山区,那里草地丰美,以天然草饲的方式饲养,牛只在广阔的牧场上自由吃草,养至10至15年才会屠宰,因而产量稀少,也更加珍贵。

Rubia Gallega
牛肉色泽鲜红,油脂层次分明


牛肉的特点是肉质细腻,肉味也更浓郁,牛肉色泽鲜红,油脂分布在牛肉与牛骨之间,层次分明。

新菜单最大亮点是Asado烤肉,而Rubia Gallega是烤肉的明星。西班牙文中Asar的意思是放在烤架上,Asado用于烧烤技术制作的菜品总称,通常使用各种肉类和香肠,放在烤肉架或明火上使用煤炭或木柴炙烤,为肉品注入炭烤香气。

Rubia Galicia Gold
分牛肉


试菜时品尝的是菜单上的Rubia Galicia Gold - Costillas A La Parrilla($138),2-3人分量,上桌时搭配蚝菇和南瓜泥一起享用。Rubia Gallega牛肉在当地的吃法是是一分熟(rare),几乎接近生吃,这里做成三分熟(medium rare),以大火炙烤,外层烤熟而中间保持粉嫩,但不见血水,烤肉时只加入盐巴,不加任何调料。味道除了牛肉本身的油脂香气,还多了熟成的酿香,回甘有淡淡的果菜香。

Rubia Galicia Gold - Costillas A La Parrilla
Rubia Galicia Gold - Costillas A La Parrilla


新菜单是由UNA烹饪顾问Chef Diego Grimberg和执行主厨Chef Tom Kung联合构思。由于Rubia Gallega牛肉产量稀少,非常罕见,餐馆是在新加坡西班牙大使馆的协助下,与本地肉品供应商Meat Co合作,顺利引入。有意品尝请事先预订,确保有货源才上门。

Moralejo Lamb
西班牙羔羊肉


除了牛肉,本次与肉品商合作引入的还有西班牙羔羊肉Moralejo Lamb,也是最近刚刚登陆新加坡的星级肉品。还在吃奶的羔羊,屠宰时只有1至3个月大,因而肉质非常细嫩,完全没有腥膻味。菜单上的Asado Moralejo Lamb with Cauliflower($46),选用的是羊腿肉,肉质细嫩,油脂较少,吃起来肉香丰满,有淡淡的奶味。

Cinco Jotas 5J Jamon Iberico
Cinco Jotas 5J Jamon Iberico


来到西班牙餐馆也要尝尝风干腌肉,Cinco Jotas 5J Jamon Iberico($46)使用风干48个月的五星级伊比利亚火腿,切得薄如蝉翼,入口脂肪在舌尖化开。

Pan Con Tomate
Pan Con Tomate


搭配享用的有Pan Con Tomate(2片$7),面包与新鲜番茄泥,英文名称是Toasted Crystal Bread,因为新鲜出炉送上桌来,爽脆无比。

Gazpachuelo De Gambas Roja
Gazpachuelo De Gambas Roja


西班牙冷汤Gazpachuelo De Gambas Roja($26),冷汤在本地原本就不普遍,海鲜冷汤更是少见,主要用料有生虾、火腿冻,入口鲜甜不腥,清爽清新。

Pulpo A La Parrilla
烧烤地中海章鱼


值得推荐的还有Pulpo A La Parrilla($36),烧烤地中海章鱼,巨大的章鱼须经过慢火炙烧后,外皮焦香,内里嫩滑爽口,酱汁的味道和烟熏味也完全渗透,几乎不用任何调料就已经鲜香满口。

Paella De Mariscos
西班牙海鲜饭


西班牙海鲜饭Paella De Mariscos($62/$82)是这里的人气菜品,师傅烹制海鲜饭已有10多年经验,深受食客喜爱。经理解释,传统西班牙海鲜饭没有那么浓郁,突显米粒的焦香,这里调整了做法,不做得太焦,主打高汤的浓郁香气,使用了大量海鲜,包括红虾、新鲜蛤蜊、贻贝,也加入藏红花和其他调料。上桌时扑面而来是浓郁海鲜香气,搅拌后饭粒比较湿软,吸满海鲜和香料的汤汁,吃起来鲜味更浓郁,也更顺口。

Turron De Almendras
Turron De Almendras


甜品推荐Turron De Almendras($22),主厨去年去巴塞罗那新学会的一道甜品,杏仁牛轧糖,在室温里变软后拌入鸡蛋,做成舒芙蕾的形式,外皮有乳酪蛋糕的口感。切开来糖浆爆浆流出,呈暗金色,外皮蘸着糖浆,甜香滑口。

Crema Catalana
Crema Catalana


另一推荐是西班牙奶冻Crema Catalana($16),焦糖布丁现场制作,把布丁上面撒上白砂糖,炭火上烧红圆圆的烙铁,烫在糖面上,冒起甜香焦烟,白砂糖瞬间焦糖化,吃起来焦糖焦香脆口,布丁奶香浓郁。


UNA at The Alkaff Mansion
地址:10 Telok Blangah Green, Level 2, Singapore 109178
电话:8126 8844

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