UNA西班牙牛肉

西班牙餐馆UNA迎来10周年推出新菜单，引入西班牙优质肉品，包括本地首见的Rubia Gallega牛肉。

Rubia Gallega首次来到新加坡

Rubia Gallega是西班牙著名牛肉品种之一，与意大利皮埃蒙特的Fassone和日本宫崎县的尾崎牛Ozaki齐名，被誉为世界上最好的牛肉。

Rubia Gallega牛肉原产于西班牙西北部的Galicia山区，那里草地丰美，以天然草饲的方式饲养，牛只在广阔的牧场上自由吃草，养至10至15年才会屠宰，因而产量稀少，也更加珍贵。

牛肉色泽鲜红，油脂层次分明

牛肉的特点是肉质细腻，肉味也更浓郁，牛肉色泽鲜红，油脂分布在牛肉与牛骨之间，层次分明。

新菜单最大亮点是Asado烤肉，而Rubia Gallega是烤肉的明星。西班牙文中Asar的意思是放在烤架上，Asado用于烧烤技术制作的菜品总称，通常使用各种肉类和香肠，放在烤肉架或明火上使用煤炭或木柴炙烤，为肉品注入炭烤香气。

分牛肉

试菜时品尝的是菜单上的Rubia Galicia Gold - Costillas A La Parrilla（$138），2-3人分量，上桌时搭配蚝菇和南瓜泥一起享用。Rubia Gallega牛肉在当地的吃法是是一分熟（rare），几乎接近生吃，这里做成三分熟（medium rare），以大火炙烤，外层烤熟而中间保持粉嫩，但不见血水，烤肉时只加入盐巴，不加任何调料。味道除了牛肉本身的油脂香气，还多了熟成的酿香，回甘有淡淡的果菜香。

Rubia Galicia Gold - Costillas A La Parrilla

新菜单是由UNA烹饪顾问Chef Diego Grimberg和执行主厨Chef Tom Kung联合构思。由于Rubia Gallega牛肉产量稀少，非常罕见，餐馆是在新加坡西班牙大使馆的协助下，与本地肉品供应商Meat Co合作，顺利引入。有意品尝请事先预订，确保有货源才上门。

西班牙羔羊肉

除了牛肉，本次与肉品商合作引入的还有西班牙羔羊肉Moralejo Lamb，也是最近刚刚登陆新加坡的星级肉品。还在吃奶的羔羊，屠宰时只有1至3个月大，因而肉质非常细嫩，完全没有腥膻味。菜单上的Asado Moralejo Lamb with Cauliflower（$46），选用的是羊腿肉，肉质细嫩，油脂较少，吃起来肉香丰满，有淡淡的奶味。

Cinco Jotas 5J Jamon Iberico

来到西班牙餐馆也要尝尝风干腌肉，Cinco Jotas 5J Jamon Iberico（$46）使用风干48个月的五星级伊比利亚火腿，切得薄如蝉翼，入口脂肪在舌尖化开。

Pan Con Tomate

搭配享用的有Pan Con Tomate（2片$7），面包与新鲜番茄泥，英文名称是Toasted Crystal Bread，因为新鲜出炉送上桌来，爽脆无比。

Gazpachuelo De Gambas Roja

西班牙冷汤Gazpachuelo De Gambas Roja（$26），冷汤在本地原本就不普遍，海鲜冷汤更是少见，主要用料有生虾、火腿冻，入口鲜甜不腥，清爽清新。

烧烤地中海章鱼

值得推荐的还有Pulpo A La Parrilla（$36），烧烤地中海章鱼，巨大的章鱼须经过慢火炙烧后，外皮焦香，内里嫩滑爽口，酱汁的味道和烟熏味也完全渗透，几乎不用任何调料就已经鲜香满口。

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭Paella De Mariscos（$62/$82）是这里的人气菜品，师傅烹制海鲜饭已有10多年经验，深受食客喜爱。经理解释，传统西班牙海鲜饭没有那么浓郁，突显米粒的焦香，这里调整了做法，不做得太焦，主打高汤的浓郁香气，使用了大量海鲜，包括红虾、新鲜蛤蜊、贻贝，也加入藏红花和其他调料。上桌时扑面而来是浓郁海鲜香气，搅拌后饭粒比较湿软，吸满海鲜和香料的汤汁，吃起来鲜味更浓郁，也更顺口。

Turron De Almendras

甜品推荐Turron De Almendras（$22），主厨去年去巴塞罗那新学会的一道甜品，杏仁牛轧糖，在室温里变软后拌入鸡蛋，做成舒芙蕾的形式，外皮有乳酪蛋糕的口感。切开来糖浆爆浆流出，呈暗金色，外皮蘸着糖浆，甜香滑口。

Crema Catalana

另一推荐是西班牙奶冻Crema Catalana（$16），焦糖布丁现场制作，把布丁上面撒上白砂糖，炭火上烧红圆圆的烙铁，烫在糖面上，冒起甜香焦烟，白砂糖瞬间焦糖化，吃起来焦糖焦香脆口，布丁奶香浓郁。

UNA at The Alkaff Mansion

地址：10 Telok Blangah Green, Level 2, Singapore 109178

电话：8126 8844