认识Cognac

近几年来品尝葡萄酒蔚为流行，但很多人也许不知道，口味浓烈的干邑（Cognac）也是一种葡萄酒，经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新，为媒体与业者主持一项Master Blender活动，让我们对干邑有更深一层的认识。

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？

　　酒液的酿造过程，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后，还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配（blending），完成最后的环节。

　　简单来说，不同的酒在蒸馏以后，质地不一致，口感参差不齐，必须靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配，以平衡酒体，创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒，都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

　　前往法国干邑旅行，可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说，酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

　　这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行，不久前，Camus首次把整个工作坊搬到新加坡，邀请媒体与业者参加。
　　
调配过程

　　Camus是以4种基础酒调配而成，包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

　　来到调配会场，桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子，和各种酒杯瓶子，让参加者体验品尝。

　　首先把4种基础酒个别倒入杯中，逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头，进行观色、闻香、品味，并且在品酒笔记上做记录，记下每种酒的品尝心得：

·Fin Bois：颜色较浅，闻香有花香，品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne：颜色较深，味道香醇，精致活泼，圆润均衡。
·Grande Champagne：同样深色，闻香有杏仁与果仁的味道，品尝时成熟均衡。
·Borderies：Camus的特点之一，味道香甜而女性化。　　

　　品尝以后作出决定，哪一种酒液应该占多大的比例？

　　我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道，决定以它们为主，各占35%。Borderies有点香甜，20%。不怎么喜欢Fin Bois，给它10%就好。

　　决定以后，按照分量把各种酒液倒入测量器中，最后倒入一个大杯子，轻轻摇晃后品尝。

　　是不是你心目中的味道？不合意可以重新调过，合意了就把“配方”交上，工作人员根据比例把酒液装瓶，贴上标签，也就大功告成了！

　　由于每个人的口味与感觉都不一样，整个过程没有绝对的完美比例，调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验，让参加者了解干邑酒的形成，并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

　　Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来，是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus（36岁）自1998年加入公司（2003年担任总裁）以来，致力于新产品的开发，把传统干邑年轻化，推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO，最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

　　Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家，Cyril Camus说：“作为历史悠久的家族企业，我们很尊重传统，不受短期商业利益所诱惑。但与此同时，我们虽然已经有145年的历史，相对来说还是比很多其他牌子来得年轻，因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新，才能与时并进，把家族企业代代相传。”

　　亚洲是Camus的一个重要市场，多年来，Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场，曾在中国住过4年，并娶了中国太太。

　　他指出，现在的市场与过去已经很不一样，Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家，年轻人、女性、不同饮用习惯的人，都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
　　Cyril Camus在创作经典系列新产品时，意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香，带有淡淡橡木桶味，更加容易入口。整体感觉高贵清新，外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
　　Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个，也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名，醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒，非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
　　Camus产品中最年轻的一款，热情奔放，海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上，土地受到海藻的滋养，干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道，入口有纤细的辛辣感，酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。　

什么是Cognac？　　

　　凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地（brandy）。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

　　白兰地中有所谓的干邑（COGNAC），干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样，只有香槟地区的产品才称为香槟，法国政府对干邑的酒质也有严格的规定：只有使用干邑地区所产的葡萄，并且在干邑区里酿造，才可以冠上干邑的美名。

　　干邑区里有6个种植区，顺序为：GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。