羊肉汤锅专卖店

羊肉片、羊排骨、羊肉馄饨、羊杂、羊脚筋……本地首创全羊肉火锅，让羊肉爱好者乐开了怀。

　　川羊记羊肉汤锅，招牌已经写得很清楚：专卖羊肉，菜单上还画了一只羊。独沽一味的羊肉，从火锅配料如内脏、排骨、肉卷到自制的馄飩、火锅汤底和冷菜的肉类，都离不开羊。如此全羊餐，在本地可说只此一家，别无分号！

　　热腾腾的羊肉汤锅，仿佛闻到久违的涮羊肉香味。不过，这里的羊肉汤锅，是有它独特的作法。虽然是用羊骨熬汤，却一点也没有羊膻味；虽然标榜来自四川，却又一点也不麻辣。

　　师傅用了很多中药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞等和羊骨一起熬煮6个小时，然后再过滤去油脂，因此，呈上桌时，香味扑鼻，汤色乳白，一点也不见油脂漂浮在上面，就连平时不爱吃羊肉的食客，也可以大胆品尝。

　　年轻老板刘智化，是明星厨师张添来师傅（文华东方酒店行政总厨）的得意门生。刘智化来自成都，跟随张添来师傅多年，很受师傅赞赏。这回决定出来自立门户，也获得师傅支持，协助徒弟调配汤底的配料，以适应本地人的口味。与此同时，刘智化也把父亲从成都接过来一起合作，而父亲刘世明曾在重庆售卖深受欢迎羊肉汤锅，拥有多年经验。

　　川羊记羊肉汤锅走大众化路线，分两人欢乐套餐（$38）、4人幸福套餐（$68）、6人全家福套餐（$108）和8人金玉满堂（$138）。不想吃火锅，甚至还有更便宜的羊肉馄饨套餐、羊排骨汤套餐、羊杂汤套餐，每份只售$5。

　　火锅配料非常丰富，有羊肉片、羊排骨、羊脚筋、羊肉馄饨、羊杂、鱼鳔、鱼片、金针菇、豆腐等整10样。

　　享用时最好是先喝一碗热汤，品尝6小时羊肉汤的原味。然后开始把食材逐渐放入，其中羊排骨较为油腻，可以留到最后；羊肉片最为鲜嫩，举筷轻夹，在热汤里涮几下即刻食用。此外，这里的自制羊肉馄饨也很值得一尝，由师傅每天亲自包制，香鲜肉嫩，吸引许多食客专程上门打包回家。

　　师傅也特别制作了两种醮料，一种是四川人爱醮的麻辣辣椒油，另一种是以花生、芝麻、花椒、干辣椒和小茴香自调的干辣椒粉。食物从汤锅里捞出来都是湿的，沾上辣椒粉马上黏在食物上，入口又麻又辣，非常过瘾。

　　刘智化师傅曾在哈尔滨工作，尤其擅长冷菜。这里的菜单上也推出6种冷菜：夫妻肺片（$8）、孜然羊肉（$8）、蜜汁雪豆（$4）、拌黄瓜（$4）、糖醋排骨（$8）、四川泡菜（$4）。新开张期间（至6月底），点用火锅套餐，还可获赠两份冷菜。

川羊记羊肉汤锅
432 Balestier Road
#01-434 Public Mansion
(马里士他美食广场斜对面）

Al Qasr情迷中东

　　提起黎巴嫩，总是很少联想到美食；到处品尝各地风味，也很少会想到黎巴嫩餐。听说荷兰村开了一间黎巴嫩餐馆，充满好奇地前往一探究竟。

　　来到Al Qasr，入门已是浓浓的异国风情，餐馆里挂着灯笼、熠熠生辉，充满民族色彩的装饰弥漫中东风情，老板兼主厨呈上道道好菜以及说不完的故事，仿佛进入天方夜谭的世界。

　　Al Qasr以供应黎巴嫩、中东和北非佳肴为主，老板Ghazi Georges Khanashat是黎巴嫩人，在黎巴嫩拥有三间餐馆，在欧洲各地也有丰富经验，最后选择到新加坡开设餐馆并不奇怪，因为太太是新加坡人。
　　来到新加坡，Chef Ghazi带来正宗的黎巴嫩口味。原来，当地的烹饪学校里以教导西方料理为主，并不传授传统黎巴嫩菜。师傅的黎巴嫩菜都是家庭式的祖传私房食谱，口味非常地道。中东菜的调味料多是天然的香料，而Al Qasr所用的香料都是由迪拜直接进口，以制作出真正的中东口味。
　　翻开菜单，可以找到中东菜常见的hommos、kebabs、tajines等等，以及许多读不出来的菜名。不知道如何下手的话，可以请服务人员帮忙推荐。基本上，中东料理大多芳香馥郁，使用大量香料，前菜种类繁多，主食以烤肉为主，当然也不能错过充满摩洛哥风情的Tajeen。
　　·Mezze　　品尝中东菜，一定要知道什么是mezze。Mezze是中东式的前菜与沙律，包括冷菜热菜，占了很重要的部分。通常是以各种开胃的丰富菜肴搭配白色烤饼pita bread一起食用，并佐以不同酱料。通常是点用几道一起分享，烤饼、菜肴、酱料摆满一桌，非常缤纷。食用时也可以豪爽一些，用手拉下饼皮，卷起食物大口放入口中。
　　Al Qasr的冷热mezze有多达72种，招牌的Al Qasr hommos（$10）结合了奶状的扁豆酱、芝麻酱、蒜头，洒上粒粒扁豆与松果，非常开胃。热菜Sanboosik（$12）以香脆饼皮包上乳酪、洋葱与松果馅料。Ras afoor（$15）是以切丁的羊肉块搭配黎巴嫩果酱与罗勒叶，口味也很特别。
　　·烤肉拼盘　　中东菜烤肉品种丰富，这里当然也提供了多样化的选择，有不同作法的肉块、肉串等等。什么都想来一点，可以点用一道Al-Qasr mixed grill（$30）一起分享，拼盘里包括羊肉、鸡肉，而且味道烤得很好，肉质里弥漫着烟熏味，入口却又极为鲜嫩，一点也不干硬。喜欢吃羊肉的朋友，可以点用烧烤羊肉Reyash Ghanam（$22）或者羊肉串Istamboli kabab($22)，肉串是以羊肉碎制成，里头包含蒜头、松果、开心果、洋葱等，芳香馥郁。
　　·Tajeen　　享用中东佳肴，也要认识Tajeen。这是一种摩洛哥常见的传统套餐餐具，有圆锥体的瓷盖帮助保暖，使圆盘内的食物不易变冷。使用Tajeen煮出来的菜也统称为Tajeen，材料包括各种肉类及海鲜，搭配多种香料放入大圆瓷盘内闷煮，使食物更入味，汁液更浓郁。
　　试菜当天点用的是Seafood tajeen with apricote（$25），盘子里以鱼虾和cous cous，这是一种类似小米的金黄色主食，在tajeen里与番茄、杏子、蒜头、洋葱一起闷煮，盖子一掀开来热气腾腾，芳香四溢。

Al Qasr
地址：46 Lorong Mambong, Holland Village
电话：6467 7793

乐天海鲜 @ Singapore Flyer

Singapore Flyer盛大开幕，除了带来摩天景观，也带来多家大小餐饮场所。其中最具本地特色、最适合全家大小也最适合招待外国游客的，莫过于乐天海鲜（Seafood Paradise）。

　　来到乐天海鲜（Seafood Paradise），惊讶于老板居然那么年轻。老板蔡智勇只有31岁，有个白手起家的故事。22岁创业，在Defu Lane工业区里开设煮炒档口亲自下厨，短短9年内已经是乐天餐饮集团的董事经理，在本地拥有3间餐馆。

　　来到Singapore Flyer的乐天海鲜，俨然是高级中餐馆的规模。翻开菜单，却还是可以看到煮炒摊子的熟悉菜肴，价格也还相当大众化。餐馆花了$2m大事装修，设计装潢采用春夏秋冬的主题，有250个座位，日后也将设有户外用餐场所，边吃海鲜，边观赏户外景观。老板强调，不要因为装潢高贵就不敢进来，菜肴价格并不比一般海鲜楼来得昂贵。环境却更加宽敞舒适，当然也更适合招待外国游客。

　　以游客必尝的辣椒螃蟹（100g $3.60）来说，本地食客嗜辣，外国游客爱甜，这里的版本研制了特别的酱料，有番茄酱的甜，也有香料的辣，多种滋味在口中慢慢分化，刺激味蕾，让食客可以宾主尽欢，尽情享用。

　　乐天海鲜本身的招牌螃蟹其实是金沙奶油螃蟹，由老板自创，也是Defu Lane总店最受欢迎的佳肴。乳白的酱汁结合了奶油与白胡椒，香浓入味，以炸馒头搭配食用极为美味，也可选择冻蟹版本，别有一番风味。

　　另一道值得推荐的是咸蛋焗龙虾（市价），龙虾里里外外沾满咸咸香香的咸蛋，湿润鲜甜，芳香扑鼻，细细咀嚼富有弹性的龙虾肉，令人印象深刻。

　　乐天海鲜的多道佳肴也有老板自己的作法，锅香蒸寿鼠斑（100g $2.80）所谓的“锅香蒸”，是先把整条鱼煎了以后再蒸，火候很好，带出锅香。蒜茸蒸竹蚌（每个$12）在竹蚌上洒一层蒜茸，竹蚌本身蒸得三分熟，掌控得恰到好处。藏宝豆腐煲（每份$12）在豆腐沙煲里加入丰富食材，老板解释，“藏宝”是指锅底藏有海参、虾仁、冬菇等宝藏，上面铺一层肉松，有金币的寓意，搭配外酥内嫩的自制豆腐，非常够味。

　　除了海鲜，爱吃肉食的朋友，推荐金沙蒜香鸡（一只$26，半只$14），烧鸡的金黄色外皮脆薄入纸，鸡肉鲜嫩美味。喜欢重口味的话，可点用咖啡排骨（$12/$18/$24），排骨选用的是优质南排，少筋易嚼，香浓的咖啡和巧克力味极为甜美。

Seafood Paradise
地址：30 Raffles Ave #01-01,Singapore Flyer
电话: 63365101
网站：www.paradisegroup.com.sg

健康日本料理

　　洲际酒店（InterContinental Singapore）日本餐馆Ko最近迎来新主厨濑户本秀人（Hideto Setomoto）。新师傅上任即换上全新菜单，所有菜式面貌一新，口味与卖相充满新鲜感，而且更讲究健康。

　　濑户本师傅来自日本神户（Kobe），1989年毕业于神户的国际烹调学校后，曾追随多位日本大师学习，同时也拥有烹调河豚的证书。濑户本师傅在保留传统日式料理的同时，融入了自己烹饪风格，根据macrobiotics的原理来烹饪。

　　所谓“macrobiotics”，又称长寿饮食法，是一种健康饮食概念，鼓励使用糙米、全麦、豆类、蔬果等天然食材及延年益寿的饮食方法，留意不同的烹煮方法对食物的影响，并强调根据每个人的不同体质调配各种阴性及阳性的食物。

　　濑户本师傅的新菜，便以macrobiotics理论为依据，以具有养生与阴阳调和的食材为基础，设计出许多独特的健康菜肴。例如，他所创造的7款素食寿司，除了季节性的食材如鲜嫩春笋、樱花叶外，还有蘑菇、嫩姜芽、芜青、新鲜豆腐皮、山鱼子等等，不但卖相赏心悦目，而且味道十分鲜美。此外，菜单上也以有机糙米取代一般日本餐馆常见的白米。

　　除了健康饮食，濑户本师傅也擅长于炭烧佳肴，特制串烧在腌制时使用海盐和天然矿物。主菜如炭烧羊排或牛排（$38）、炭烧鸡肉（$26），都极为香嫩入味，搭配健康糙米食用尤其芳香。值得推荐的还有Wagyu Carpaccio（$42），有如意大利式的生牛薄片，却使用了日式调料来搭配。

　　到日本餐馆少不了要品尝鲜美刺身，这里的刺身拼盘有多种搭配，售价$22-$170。师傅的拿手佳肴还有Maguro Steak（$25），新鲜肥美的鲔鱼颊肉，外皮香煎，搭配红酒与日式柚橙酱料。

　　甜品方面，也采用健康的香草与水果为主，如入口辛辣的姜汁冰淇淋、口感清新的罗勒冰淇淋等。想要试试多样化口味，可以点用甜品拼盘（$18），每份有多达六种甜品，极为诱人。

　　随着新菜单的推出，KO餐馆也在每天中午时间供应午餐套餐，星期一至星期六，$38。

　　电话：6825-1064。

公园里吃吃喝喝

夏日走向户外，到公园里走累了，坐下来小酌一杯，享受悠闲伴美味。

Kha @ HortPark

　　不久前开张的南部山脊走廊成为新近的热门好去处，新建成的HortPark更是其中的理想休息站。长长走道逛累了，最好能找个地方舒舒服服地坐下，消暑纳凉，补充精力。

　　泰国餐馆Kha是HortPark里唯一的餐厅，原本只在晚餐时间营业，由5月份起开始在中午时间营业，星期天还推出Sunday Brunch，尤其适合学校假期一家大小享受悠闲。

　　餐馆里放眼望去是一片绿意，情调很好。尤其户外的露天空间，粉红色与黑色的设计师沙发，摆放在水池边的木制平台上，令人忍不住想坐下来歇一歇。

　　餐馆走现代高档泰国菜路线，比较特别的菜肴有炸香蕉花（$10）、和牛凉拌菜($29)、炸虾胡椒叶($15)等等。香蕉花一般用来加入沙律，师傅具创意地将香蕉花炸成美味的开胃菜。更令人赞赏的还有辛辣爽口开胃的大虾冬炎汤($15)，汤汁除了辛辣味道外，更有着虾汁的鲜甜，口感更有层次，有别于一般的冬炎汤。

　　饮料方面也有多样化的选择，除了各地酒类，也有冷热饮料、健康果汁、特别调配的招牌鸡饮料等等，如Yanut（$13）是以黄梨汁、黄梨、罗勒及雪碧汽水调配；Ruby Starlet（$13）结合了石榴、薄荷叶、荔枝汁、酸柑汁，大热天里饮用格外清凉。值得一提的还有一道Volcanic Coffee（$10），冰咖啡里加入辣椒，热辣又冰凉。

　　地址：33, Hyderabad Rd #02-02
　　电话：6476 9000

Villa Halia @ 植物园

　　周末来到Halia Restaurant经常座无虚席，现在，餐馆扩大范围，全新的Villa Halia刚在不久前开始营业。

　　Halia，马来语“姜”的意思。同样位于新加坡植物园里的姜园，同样以姜为主题，Villa Halia定位为wine bar，提供各种饮料及搭配点心，与隔邻的餐馆相辅相成。想要吃完整的午餐或晚餐，可以去Halia Restaurant；只想找个地方喝水或享受悠闲，可以到Villa Halia。

　　负责人解释，游客来到植物园，很多时候未必是想要用餐，只想找个地方坐下来喝水聊天。来到Villa Halia，你可以坐在室内的沙发上吹冷气，或者选择坐在露天空间享受阳光。

　　除了世界各地的红酒白酒，这里的招牌饮料大多以姜为素材，如Ginger Jive（$11）就包含了生姜、橙汁、蜜糖；Halia Aperitif（$25）包含了伏特加、樱桃白兰地、生姜、气泡酒，以独特的双试管呈献，适合两个人共享。

　　菜单上除了多样化的饮料，也提供简单食物，分咸味与甜味两大类。分量都不是太大，如味曾牛肉与姜味番薯泥（$22）、熏鲑鱼波菜挞（$12）、海鲜与乳酪卷饼（$12）、香蕉果仁卷饼与百香果酱（$8）等等。下午12pm-5pm（周末除外），可点用当日品尝拼盘Trio of Savoury Tasting Portions（$15）或Trio of Sweet Tasting Portions（$15），拼盘上包括菜单上咸类或甜类的三道点心，每日有不同的搭配。点用品尝拼盘加上一杯葡萄酒，收费为$28。

　　电话：6476 6711

Curry Favor

日式咖喱

　　Curry Favor，顾名思义，就是以咖喱为主的专卖店。看着店名已开始味蕾发热，翻开菜单，才发现原来不是这么一回事。

　　别以为会看到想象中的咖喱鱼头或其他热辣咖喱，这里专卖的是日式咖喱。芳香浓郁，鲜甜入味，但肯定不是辣的。对于无辣不欢的食客来说，点菜时可以特别交代，要师傅准备特辣版本。不过，难得有一家日式咖喱专卖店，还是推荐你享用原味咖喱。

　　的确，道地的日式咖喱在本地不容易找到。Curry Favor宣称为本地第一家日式咖喱专卖店，4年前开始在Stamford House营业，最近才扩大营业，来到Velocity开设新店面。

　　老板Zac Lam是本地人，爱吃咖喱，留学美国期间爱上日本咖喱，回新加坡以后发现本地找不到好吃的日式咖喱，决定开设这家专店。

　　Zac指出，新加坡的日本餐馆很多，大多都以寿司、刺身、拉面、天妇罗等其他日式美食为主，咖喱只占一小部分，而且往往使用的是即食咖喱。一方面是因为制作咖喱太过耗时，师傅难以在兼顾其他精致日式料理的同时，还要烹制上等咖喱；一方面也是因为咖喱味道太重，师傅品尝咖喱以后会影响味觉敏感，难以尝出寿司或刺身的鲜味。

　　因此，Curry Favor决定专卖咖喱，而舍弃其他日式美食。日本师傅每天要花5小时准备当天要用的咖喱，从上午7时开始进来筹备。基本上，所有咖喱都是以同一锅的蔬菜咖喱新鲜熬制，浓度靠其中的马铃薯和萝卜，而且不加椰浆。完成以后再融入不同的肉类、海鲜等等，吸收不同食材的味道以后，咖喱也会变化出不同口味。

　　Curry Favor的咖喱食物选择很多，大多以咖喱美食配饭，分量不小。最受欢迎的有Beef Stewed Curry（$16.90）、Mushroom Stewed Curry($17.90)，面类咖喱也有Curry Udon、Seafood Curry Mee Soto等等。喜欢炸食的朋友，也有多种Katsu Curry可供选择，如Cheese Katsu Curry($19.90)，是以厚厚的炸猪肉，淋上咖喱汁，再结合溶化了的乳酪，味道更加浓郁。

　　除了咖喱食物，店里还有各式各样的甜品，如黄豆布丁、绿茶雪糕等。店内的饮料也非常特别，有麦茶、玄米茶、樱花茶、荞麦茶等等，吃过咖喱以后饮用一杯，去油解腻。

　　Curry Favor的每日套餐$12.90，包括主食、味曾汤或沙律、饮料、甜品。周末还推出咖喱自助餐，成人$22.80，儿童$9.80，非常划算。　　

Curry Favor
Velocity@Novena Square
#03-26/27
电话：6255 2395