Tuesday, February 24, 2009
灵芝蘑菇火锅
灵芝素食馆的蘑菇火锅自助餐又回来了！
灵芝素食馆最早是在远东广场的店内推出蘑菇火锅自助餐，后来搬迁到Novena Square，也经常有人问起，因而决定再次推出。午餐时间供应蘑菇火锅与点心，下午茶时间供应素食自助餐，晚餐则包括蘑菇火锅及任点任吃素菜。
火锅汤头有3种选择，即蔬菜清汤、冬炎酸辣汤与芋头汤。此外，每人另外付$1（每桌最少$4），还可选择厨师特别推荐的药材汤、姬菘茸红枣玉米汤、黑菌红萝卜沙葛汤。火锅用料包括蘑菇，金针菇、鸡腿菇、灵芝菇等各种新鲜菇类，其他素食材料还有各种鲜蔬、豆腐、莲藕、芋头、玉蜀黍、紫菜、豆卜等等。
午餐时间也供应多种素食点心，如叉烧包、白雪饺子、烧卖、煎萝卜糕、芋角、叉烧酥、春卷等；甜点方面有奶黄卷、豆沙卷以及灵芝膏等等。此外，还有特制的素罗惹、热腾腾的炒面与咖喱菜。
下午茶时间不推出火锅，自助餐选项包括各种蒸素点心、煎炸素点心、任点任吃小菜及甜品。
晚餐时间除了蘑菇火锅，也有多种素食佳肴如坚果有机沙律、酥炸灵芝菇沙律、淮山香菇煲、四川茄子、宫保猴头菇、家乡四季豆、泰式姜花素鱼、盒仔豆腐等等。
收费（最少2人）是午餐成人$20.80／儿童$12.80，下午茶成人$15／儿童$10，晚餐成人$25／儿童$14.80（初一，十五除外）。此外，午餐与晚餐也供应散点素食佳肴。
地址：#03-09/10，Velocity@Novena Square
电话：6538-2992
Friday, February 20, 2009
Culina
吃遍南北半球
现在的北半球面对寒冬，南半球却是炎炎夏季，没有四季的新加坡，一年到头却可以享受到南北半球的新鲜食材。
本地最大食材供应商Culina，专门搜罗世界各地新鲜食材，再批发给本地及区域酒店和餐厅，后来也把业务扩展到零售店面，并且在登布西山的旗舰店里开设餐馆Culina Enoteca。最近，Culina Enoteca推出全新餐饮概念，推出“hemispheric menu”。
这个全新的饮食概念结合了南北半球四季盛产的食材，再由餐厅厨师发挥创意和巧思，烹煮成道道佳肴。例如，前菜当中的香煎鹅肝（$22），使用的是法国品牌Castaing鹅肝，搭配以法国当季顶尖白栗子制成的栗子酱，以及自制的法国小圆饼macaroon，充满北半球的特色。另一道的Tart Tartin($20)，使用了南澳目前最新鲜的kingfish，搭配澳洲蔬菜。
主菜方面，北半球有Parma火腿与乳酪三文治（$15），南半球有以澳洲和牛(wagyu)制成的和牛汉堡包（$25）、塔斯马尼亚的红鳟鱼（Ocean Trout）等等。
菜单每季改变，以确保食客品尝的是当季南北半球最新鲜的食材。更难得的是，菜单上的食材都可在店内买到，师傅也很乐意分享，不吝透露烹饪秘诀，让有兴趣的顾客可以买回家自行尝试制作。
走在Culina零售店面里，有别于一般超市，可以找到许多外面买不到的独特食材，例如：加入松露的食盐、使用于西班牙海鲜饭的Saffron香料、香草味的白糖、去了骨的鹌鹑、烘烤后即可食用的法国蜗牛等等，买回家开派对，肯定让客人深深动容。
地址：Block 8 Dempsey Road #01-13
电话：6474 7338
现在的北半球面对寒冬，南半球却是炎炎夏季，没有四季的新加坡，一年到头却可以享受到南北半球的新鲜食材。
本地最大食材供应商Culina，专门搜罗世界各地新鲜食材，再批发给本地及区域酒店和餐厅，后来也把业务扩展到零售店面，并且在登布西山的旗舰店里开设餐馆Culina Enoteca。最近，Culina Enoteca推出全新餐饮概念，推出“hemispheric menu”。
这个全新的饮食概念结合了南北半球四季盛产的食材，再由餐厅厨师发挥创意和巧思，烹煮成道道佳肴。例如，前菜当中的香煎鹅肝（$22），使用的是法国品牌Castaing鹅肝，搭配以法国当季顶尖白栗子制成的栗子酱，以及自制的法国小圆饼macaroon，充满北半球的特色。另一道的Tart Tartin($20)，使用了南澳目前最新鲜的kingfish，搭配澳洲蔬菜。
主菜方面，北半球有Parma火腿与乳酪三文治（$15），南半球有以澳洲和牛(wagyu)制成的和牛汉堡包（$25）、塔斯马尼亚的红鳟鱼（Ocean Trout）等等。
菜单每季改变，以确保食客品尝的是当季南北半球最新鲜的食材。更难得的是，菜单上的食材都可在店内买到，师傅也很乐意分享，不吝透露烹饪秘诀，让有兴趣的顾客可以买回家自行尝试制作。
走在Culina零售店面里，有别于一般超市，可以找到许多外面买不到的独特食材，例如：加入松露的食盐、使用于西班牙海鲜饭的Saffron香料、香草味的白糖、去了骨的鹌鹑、烘烤后即可食用的法国蜗牛等等，买回家开派对，肯定让客人深深动容。
地址：Block 8 Dempsey Road #01-13
电话：6474 7338
Tuesday, February 17, 2009
Beppe De Vito
拓展意大利美食版图
Beppe De Vito
36岁，意大利人，来新14年。以创办高档意大利餐馆而窜起为本地餐饮业名人，现为Il Lido与Forlino业主。
Beppe从小立志要在餐馆里当侍应生，14岁进入酒店管理学院。毕业后在欧洲各地工作，最后在新加坡落脚。2002年开设意大利餐馆Garibaldi，适逢沙斯爆发，餐馆却在低潮时期迅速窜红，人气飙升。集团之后又开设了意式咖啡座Menotti Cafe和专卖意式糕点的Riciotti Deli，拥有一批支持者。
Beppe在2006年创立了IL Lido意大利餐馆，之后也离开了Garibaldi集团，专注于打造IL Lido品牌，推出了本地首创的IL Lido Yatch流动餐饮服务，并于樟宜机场开设il Lido Wine & Tapas Bar。去年开设另一家高档餐馆Forlino，最近更成立一家餐饮顾问公司，开始把业务扩展到新加坡以外。
你毕业于意大利酒店学院，曾在欧洲各地工作，怎么会来到新加坡并且长住下来？
我是在1995年9月来到新加坡，参与Goodwood Park酒店意大利餐馆BICE的创立。原本的计划是来三个月，之后要去阿姆斯特丹管理另一家新餐馆。在等待新餐馆开设的当儿，我又在新加坡多留了一阵，到了餐馆成立时，我在这里已经升任餐馆经理，决定再留一阵子。很快，我被升为总经理，那时才25岁，从此就没想过要离开新加坡。
我很喜欢这里。我住过伦敦、巴黎、香港，但还是觉得新加坡最有安全感，最舒服自在。
在新加坡开设这么多间意式餐馆，难道不会互相竞争？意大利美食有这么大的潜能吗？
我多设立的每一项业务，都在为新加坡人展示意大利烹饪艺术的多面性，包括传统美食与现代美食。意大利菜范围很广，也包括许多健康又美味的选择，相信在世界的这部分还有很多发展的空间。
过去一年来，本地出现了好几家素质不错的意大利餐馆。本地市场这么小，你是如何看待这些竞争者？
竞争对顾客是一件好事，对我们其实也是一件好事。在新加坡这么一个国际化都市里，有足够的空间让大家一起发展。意大利美食非常真实而优秀，我对它很有信心。意大利美食的流行，不只是一时的趋势，应该会长久性地留下来，成为本地餐饮业的一部分。
你在沙斯爆发期间开设了Garibaldi，近期的大展拳脚（开设Forlino及樟宜机场新店）也在市场低迷时期。怎会选在这样的时候，是否有什么特别策略？
策划与成立一间新的餐馆，需要好几个月，甚至好几年的时间。所以，等到时机成熟的时候，未必会是市场最好的时候。我们很难掌握最好的时机，不过，只要拥有一定的实力，良好的概念及优秀的管理手法，在最艰难的时期也能够度过难关。
你在去年买下一搜游艇，推出本地首创的奢华流动餐饮服务。怎么会想到这个点子？只是作为宣传噱头，还是有更长远的市场策略？
除了提升我们的品牌，我们也一直致力于为新加坡的优质生活增添多面性，游艇是其中一种表现手法。去年，新加坡终于拥有自己的世界级滨海中心，而且这么靠近我们的餐馆，非常顺理成章。
接下来还有什么新的发展计划？
暂时不打算在开设新餐馆，而会专注于新成立的餐饮顾问公司。这家公司目标放得比较远，希望能进入中国。我所提供的服务包括餐饮概念开发、设计概念、空间策划、技术协助、管理顾问、菜单与酒单开发、提升服务标准等等。
你本身最喜欢什么食物？
我喜欢尝试不同的食物。没有最爱，但一般会选择简单的食物，如番茄沙律、西兰花意大利面、煎蛋，或本地的海南鸡饭。我喜欢食物里有很多香草，如罗勒、薄荷、牛至（oregano）、龙蒿（tarragon）等等。
推荐美食
Traditional Veal Ravioli @ Forlino
这道传统牛肉饺历久弥新，看起来非常简单，但面食里有不同的质地，很有饱足感，搭配酱汁更加美味。
Halibut Fillet @ iL Lido
Halibut是一种深海鱼（我们的餐馆只供应野生的深海鱼），有海的味道。鱼肉片搭配西兰花和茴香，以甜美的蒜头酱汁香煎，这些食材都是我每天都吃不厌的。
记者推荐
iL Lido Sunday Brunch
喜欢到iL Lido用餐，不只是因为某一道食物，而是整体的用餐体验。尤其是在悠闲的星期天，沐浴着阳光绿荫，来到圣淘沙最末端的高尔夫俱乐部，踏入餐馆面对一片海景，恍惚间以为人在大型游轮，心情放假。
香槟气泡腾升，香脆面包装在漂亮的设计师餐具里，为美好的一天掀开序幕。Sunday Brunch以套餐形式供应，菜单每星期更换，四道式套餐，包括意式餐前小点、一道主食、意式甜品拼盘、茶与咖啡。主食有多种选择，如面食类、海鲜、烧鸡、烧烤牛排等等，相当精致。
只点套餐（不包括饮料），每人$50；点用套餐及饮料，每人$98，包括Delamotte Brut NV Champagne、Roero Arneis 2007 La Granera、Elisabetta Foradori 2006 Teroldego及其他啤酒与酒类，无限供应。
每逢星期天，11.30am-2.30pm。
电话：6866 1977
Beppe De Vito
36岁，意大利人，来新14年。以创办高档意大利餐馆而窜起为本地餐饮业名人，现为Il Lido与Forlino业主。
Beppe从小立志要在餐馆里当侍应生，14岁进入酒店管理学院。毕业后在欧洲各地工作，最后在新加坡落脚。2002年开设意大利餐馆Garibaldi，适逢沙斯爆发，餐馆却在低潮时期迅速窜红，人气飙升。集团之后又开设了意式咖啡座Menotti Cafe和专卖意式糕点的Riciotti Deli，拥有一批支持者。
Beppe在2006年创立了IL Lido意大利餐馆，之后也离开了Garibaldi集团，专注于打造IL Lido品牌，推出了本地首创的IL Lido Yatch流动餐饮服务，并于樟宜机场开设il Lido Wine & Tapas Bar。去年开设另一家高档餐馆Forlino，最近更成立一家餐饮顾问公司，开始把业务扩展到新加坡以外。
你毕业于意大利酒店学院，曾在欧洲各地工作，怎么会来到新加坡并且长住下来？
我是在1995年9月来到新加坡，参与Goodwood Park酒店意大利餐馆BICE的创立。原本的计划是来三个月，之后要去阿姆斯特丹管理另一家新餐馆。在等待新餐馆开设的当儿，我又在新加坡多留了一阵，到了餐馆成立时，我在这里已经升任餐馆经理，决定再留一阵子。很快，我被升为总经理，那时才25岁，从此就没想过要离开新加坡。
我很喜欢这里。我住过伦敦、巴黎、香港，但还是觉得新加坡最有安全感，最舒服自在。
在新加坡开设这么多间意式餐馆，难道不会互相竞争？意大利美食有这么大的潜能吗？
我多设立的每一项业务，都在为新加坡人展示意大利烹饪艺术的多面性，包括传统美食与现代美食。意大利菜范围很广，也包括许多健康又美味的选择，相信在世界的这部分还有很多发展的空间。
过去一年来，本地出现了好几家素质不错的意大利餐馆。本地市场这么小，你是如何看待这些竞争者？
竞争对顾客是一件好事，对我们其实也是一件好事。在新加坡这么一个国际化都市里，有足够的空间让大家一起发展。意大利美食非常真实而优秀，我对它很有信心。意大利美食的流行，不只是一时的趋势，应该会长久性地留下来，成为本地餐饮业的一部分。
你在沙斯爆发期间开设了Garibaldi，近期的大展拳脚（开设Forlino及樟宜机场新店）也在市场低迷时期。怎会选在这样的时候，是否有什么特别策略？
策划与成立一间新的餐馆，需要好几个月，甚至好几年的时间。所以，等到时机成熟的时候，未必会是市场最好的时候。我们很难掌握最好的时机，不过，只要拥有一定的实力，良好的概念及优秀的管理手法，在最艰难的时期也能够度过难关。
你在去年买下一搜游艇，推出本地首创的奢华流动餐饮服务。怎么会想到这个点子？只是作为宣传噱头，还是有更长远的市场策略？
除了提升我们的品牌，我们也一直致力于为新加坡的优质生活增添多面性，游艇是其中一种表现手法。去年，新加坡终于拥有自己的世界级滨海中心，而且这么靠近我们的餐馆，非常顺理成章。
接下来还有什么新的发展计划？
暂时不打算在开设新餐馆，而会专注于新成立的餐饮顾问公司。这家公司目标放得比较远，希望能进入中国。我所提供的服务包括餐饮概念开发、设计概念、空间策划、技术协助、管理顾问、菜单与酒单开发、提升服务标准等等。
你本身最喜欢什么食物？
我喜欢尝试不同的食物。没有最爱，但一般会选择简单的食物，如番茄沙律、西兰花意大利面、煎蛋，或本地的海南鸡饭。我喜欢食物里有很多香草，如罗勒、薄荷、牛至（oregano）、龙蒿（tarragon）等等。
推荐美食
Traditional Veal Ravioli @ Forlino
这道传统牛肉饺历久弥新，看起来非常简单，但面食里有不同的质地，很有饱足感，搭配酱汁更加美味。
Halibut Fillet @ iL Lido
Halibut是一种深海鱼（我们的餐馆只供应野生的深海鱼），有海的味道。鱼肉片搭配西兰花和茴香，以甜美的蒜头酱汁香煎，这些食材都是我每天都吃不厌的。
记者推荐
iL Lido Sunday Brunch
喜欢到iL Lido用餐，不只是因为某一道食物，而是整体的用餐体验。尤其是在悠闲的星期天，沐浴着阳光绿荫，来到圣淘沙最末端的高尔夫俱乐部，踏入餐馆面对一片海景，恍惚间以为人在大型游轮，心情放假。
香槟气泡腾升，香脆面包装在漂亮的设计师餐具里，为美好的一天掀开序幕。Sunday Brunch以套餐形式供应，菜单每星期更换，四道式套餐，包括意式餐前小点、一道主食、意式甜品拼盘、茶与咖啡。主食有多种选择，如面食类、海鲜、烧鸡、烧烤牛排等等，相当精致。
只点套餐（不包括饮料），每人$50；点用套餐及饮料，每人$98，包括Delamotte Brut NV Champagne、Roero Arneis 2007 La Granera、Elisabetta Foradori 2006 Teroldego及其他啤酒与酒类，无限供应。
每逢星期天，11.30am-2.30pm。
电话：6866 1977
Tuesday, February 3, 2009
Han's怀旧海南风味
30多年来，老字号餐馆Han's早已是个家喻户晓的名字。提起Han's经常联想到各种糕点及西餐，最近才发现，餐馆原来已悄悄地在几家分行里推出了多道海南美食，而且极受欢迎。
最新项目包括海南猪扒（pork chop）、海南咖喱鸡和海南炖鸡肉（chicken stew），每道$6.80，搭配白饭或面包。一年多前最初推出只在一间分行，之后慢慢推介到两三间分行，由于反应很好，今年起可在更多地点尝到。
试菜是在佳节期间，那阵子吃了许多火鸡、火腿、鱼生、盆菜，难得有机会尝到道道本地家常美食，胃口大开。不由地觉得，单是白饭淋着咖喱汁，比什么丰盛大餐更美味。
实际上，Han's本来就是海南人的家族企业。只不过，多年来并没有以海南美食为号召。老板韩春福（63岁）解释，Han's创于1978年，早期是The Arcade的一家小小蛋糕店，之后转为咖啡座，扩充至多家餐馆，菜单上不断推出各种新项目，向来都很受欢迎。
韩春福说：“多年以后，发现人们尝遍各种美食，又开始怀念传统滋味。以前到处都可以吃到海南美食，现在好吃又正宗的海南美食越来越难找到。Han's是老字号海南品牌，因而决定把这些旧时代的熟悉滋味，再次带回来。”
早期移居新马一带的海南人，当厨师的很多。而且大多是餐馆、军营、船上，或在洋人家庭里工作，因此，本地的传统海南菜当中，很多是与西餐有关，或融入西方手法。
其中，pork chop和chicken stew当然就是源自西餐，却又融入海南人的烹饪手法。海南咖喱有别于马来式或印度式口味，没有那么油腻辛辣，另有一股浓浓的芳香，更加适合华人口味。
这里的作法，结合了传统海南手法，加上韩家的特色。韩春福说：“小时候，父亲常常煮咖喱给我们吃。”因此，Han's的配方来自父亲的家传食谱，遵照父亲的指导，在咖喱中加入了八角、桂皮、小葱、生姜、蒜头等等，混和成香浓味道，煮出来呈金黄色泽，有别于浓腻的红色咖喱汁，看了就让人开胃，吃起来浓稠刚刚好，味道适中。
不爱吃咖喱的朋友，可选择Chicken Stew，酱汁浓稠而不油腻，配料有胡萝卜、洋葱、蘑菇等等，淋在白饭上非常美味。
猪扒是海南人的另一道招牌料理，Han's的版本结合了传统手法，再参考西方食谱，酱汁里加入苹果，味道更加清甜，搭配炸得又香又脆的猪肉，每一口咀嚼都令人心满意足。
三道海南经典佳肴，目前都是由老板亲自烹制，也很重视品质的控制，因而只在指定分行供应，不是每一家都可以吃到。老板计划慢慢地把这几道海南佳肴介绍到更多分行，日后也将推出更多其他海南佳肴如炖牛肉、牛尾汤等等，令人拭目以待。
地点：Han's 3T @ Great Eastern Centre（Pickering Street）、HarbourFront、Marina Square、Park Mall、Suntec、Springleaf Tower、The Arcade、Thomsan Plaza
电话：6438 3959