天台上的休闲时光

　　到过iLuma多次，从来都不知道，七楼还有个天台花园，自成一个世界。
　　沿着购物中心楼层一层层找上去，来到五楼以为已经走到尽头。幽静一角再看还有自动扶梯，直接通往七楼。天台上有个小小花园，玻璃长窗外阳光明媚，简直柳暗花明又一村。
　　整层楼由Tornado包下，宣称为本地首个综合娱乐中心，旗下细分成多个不同品牌的娱乐与餐饮场所，包括电玩中心Colosseum、儿童与家庭娱乐中心Mushroom/Whoosh、体育主题咖啡座Seven、家庭式餐馆Bounce Restaurant，以及提供全场餐饮的Chef Daniel's Kitchen。
　　所谓的Chef Daniel's Kitchen，打的是本地名厨Chef Daniel Koh（许树洲）的名号。采访当天走到开放式厨房外张望，马上看到师傅笑脸迎接。

　　Chef Daniel在本地与国际酒店业拥有近40年经验，过档到新地点心情开朗，他说：“以前一天到晚关在酒店厨房里，休息时间走去房间，还是走不出酒店环境。现在不一样了，外面有花园，抬头有阳光，看得到蓝天白云。”
　　对于食客来说，更重要的是，如今不需要付出酒店的价格，就能够品尝到名厨佳作。
　　厨房为整个中心提供餐饮服务，其中又以Bounce餐厅为重点。Bounce分成两个部分，一边是家庭式餐馆，一边作为私人活动场所，整体设计宽阔明亮，环境舒适。

　　菜单上选项很多，适合家庭式顾客。热汤推荐Symphony of Trio（$8），独特的“三和一”容器让可以品尝到三种不同汤类。前菜的Hotate Usuzukuri（$18）把鲜贝切成薄片，搭配师傅特别调配的酱料，清新鲜美。

　　主食方面也有多种选择，印象深刻的有Asian Lamb Chop（$25），入口细嫩而没有羊膻味，迎合亚洲人的口味。黑椒牛排Texas Black Pepper Steak（$28），以红酒酱料烹制，同样是软嫩入味。爱吃海鲜的朋友，可选择Atlantic Crabmeat Burger（$9.50）、Black Cod Casino（$20）、Salmon in Crust Heritage（$18）等等。
　　甜品方面，推荐Aloe Vera Ice Jelly（$5.50）、Apple Tart Tartin（$6.50）、Grandma Tiramisu（$6.50），还有本地口味的Pandan Creme Brulee（$6.50）、Golden Pillow（$5.50）榴连布丁。

Bounce Restaurant
地址：Iluma @ Bugis, Level 7
电话：6509 9888

采访日期：4/12/2009
品尝菜单：
1) Symphony of Trio $8.00 nett
“Six Sense”, “Orange Sunset”, “Boston Clam Chowder”

2) Hotate Usuzukuri $18.00 nett
Slices of Sea Scallop with itokuzuri and karashi dressing

3) Atlantic Crabmeat Burger $9.50 nett
Crabmeat burger with minced Ebi served with chinois salsa and straight cut fries

4) Black Cod Casino $20.00 nett
Gratin of black cod fillet with spicy mayo and steamed clam in white wine

5) Salmon in Crust Heritage $18.00 nett
Oven-baked Salmon medallion with mushroom and herb crust served with kidney bean salsa

6)Spring Chicken $22.00 nett
Oven-baked soya spring chicken with pan-fried foie gras on caramelized chestnut

7)Bounce Roast Duckling $18.00 nett
Roasted duckling marinated with thirteen spices served with orange sauce

8)Texas Black Pepper Steak $28.00 nett
Peppered beef Tenderloin with assorted mushroom and red wine sauce

9)Asian Lamb Chop $25.00 nett
Rose Wine flambé Lamb chop with caramelised fig and young carrot

10)Aloe Vera Ice Jelly $5.50 nett
orange and strawberry coulis with lime sorbet

11) Apple Tart Tartin $6.50 nett
with pecan toffee ice cream

12) Grandma Tiramisu $6.50 nett

13) Pandan Crème Brulee $6.50 nett
with rose petals and nougat ice cream

14) Chinatown Mango Pudding $5.50 nett
with fresh pomelo puree

15) “Golden Pillow” $5.50 nett
Durian Pudding

首尔美食的奢华与简约

　　韩国料理总离不开泡菜、拌饭、冷面、烤牛肉、参鸡汤……然而要感受真正独具特色的传统韩式美食，一定要试试宫廷料理。尤其是看过《大长今》的朋友，必定会对皇宫里那些卖相精致的御用料理留下深刻印象。

　　大峙洞的Hanmiri是首尔著名餐馆之一，也曾是偶像剧的拍摄地点。餐馆提供大龙定食、大殿膳桌等套餐，都是以宫廷料理形式呈献。餐馆标榜只用天然调料做出丰富的味道，上桌时传统碗碟与瓷器的搭配也很讲究。

　　品尝时，感觉与日本的怀石料理有点相似。精致美观的佳肴逐道呈上，从热粥凉菜开始，一道道进入不同做法的小菜、肉食、蒸虾、季节性菜肴、炖牛肉、火锅等等，当中还包括古代只有皇帝才能食用的九折板。所谓的九折板是由九种材料构成，盛装的容器分为九格，分别摆放牛肉或蔬菜等不同的食物，形态漂亮、做工精美。这道历史悠久菜肴是韩国宫廷菜的代表，过去只有在韩国宫廷宴会或是重要节日庆典才吃得到。

　　十多道大菜小吃一顿下来，再加上数杯下肚以后，最后还要来一碗白饭配热汤，温润暖胃，然后才进入甜品，结束丰盛美好的一夜。

　　品尝宫廷料理的另一推荐餐馆是韩国之家。建筑本身属于传统韩屋，仿造景福宫中的慈庆殿建成，如今用来让游客体验传统饮食、表演、婚礼及售卖传统文化商品。餐馆的部分设在传统韩式房间内，成排矮桌，席地而坐，在正宗韩式氛围的环境中品尝传统宫廷佳肴，别有一番古雅风味。

　　几天下来大鱼大肉吃得多了，来到仁寺洞的山村（Sanchon）寻访寺庙料理，才发现原来简约也可以是一种奢华。

　　所谓的寺庙料理，其实就是斋菜。山村的老板金演植14岁成为僧人，32岁离开寺庙，把庙中学到的韩国传统素食料理，经改良后在餐馆里推出。独特的背景与经营方式，加上健康饮食的盛行，使它在近几年来获得《纽约时报》、《华尔街日报》等外国媒体的大事报道，享誉国际。

　　餐馆躲在仁寺洞购物街里幽静的一角，装潢布置有如山中寺庙一样，颇有禅意。菜单只有一种选择，所有的食物都使用最新鲜的蔬菜烹饪而成，并且不使用任何化学调味料。虽然都是简单清淡的素食，却同样做得有滋有味，一人份会有多达16道菜肴，道道口味各异！

意大利家常风味 @ Al Borgo

　　意大利餐在本地日趋受欢迎，异国美食处处的武吉知马路上，家庭式小馆Al Borgo在2009年十月份正式开张。餐馆设在Alocassia公寓底层，周围都是住宅，气氛宁静舒适。推门而入，小小店面里也很有家庭式的感觉。一眼可以看到师傅们在厨房里忙忙碌碌，看到熟客还热情招呼。　　Al Borgo开张不久，却拥有不少熟客。原来，Chef Mimmo和Chef Domenico已在新加坡工作多年，拥有一批支持者。开设新餐馆时，看上了这个地点的家庭式感觉。而餐馆名称Al Borgo，意大利文的意思是“回到乡村”，弥漫温馨人情味，让客人宾至如归。

　　菜单上同样表现出餐馆的家常风味，从家庭式的食谱，到自家制造的酱料、自家烘焙的面包……

　　前菜的Scarmoza alla Borghese($16.50)，使用的是意大利的一种牛奶乳酪，奶味不至于太浓，带有少许的烟熏味，搭配新鲜蔬菜与菇类一起食用，口感很好。

　　面食类有多达47种选择，特别推荐Ravioli Ai Funghi($19.50)，意式小面饺里包裹着乳酪与蘑菇，淋上南瓜酱汁，满口浓香馥郁。不容错过的还有Risotto Al Radicchio E Vino Rosso（$22.50），以红酒酱料搭配帕玛乳酪，呈暗红色的米饭极为入味，搭配的红色菊苣（chicory）菜叶清脆而稍带苦味，入口刚刚好。

　　Chef Mimmo的拿手佳肴还有香肠与烧烤，爱吃肉食的朋友也可尝尝Brasato D'Agnello（$24.50），羊肉炖得香软细嫩，没有膻味，只有番茄与红酒酱汁的浓浓香味。

　　意大利餐馆少不了意大利甜品，可以选择师傅自创的Coppa del Nonno al Martini（$8.50），或者经典甜品如Tiramisu、Panna Cotta，搭配浓咖啡慢慢享用，度过悠闲的意式下午。

地址：383 Bukit Timah Road #01-02 Alocassia Apartments（免费停车）
电话：6737 3546

试菜日期：03/12/2009

Scarmoza alla Borghese $16.50

Focaccia Romana $5.50

Linguine alla Bella Ligure $18.50

Ravioli ai Funghi $19.50

Risotto al Radicchio e Vino Rosso $22.50

Brasato D'Agnello $24.50

Coppa del Nonno al Martini $8.50