摩登新加坡菜

　　不想出国，又想要有度假的感觉？喜欢本地美食，又想寻找不一样的口味？
　　圣淘沙的Amara Sanctuary，距离金融区并不太远，却能给人悠闲度假的好心情。酒店里的的Shutters餐馆向来标榜摩登料理，最近更推出摩登版本的本地菜肴。
　　Amara Sanctuary与市区里的Amara Singapore是姐妹酒店。20多年前，酒店内的Cafe Oriental是本地第一间完全供应新加坡菜肴的酒店咖啡座，向旅客介绍本地美食，深受好评。
　　时代变迁，Amara Sanctuary在设计新菜单时，回想起酒店早期推介本地美食的精神，决定恢复这项传统。不过，作为度假酒店，决定以不一样的手法来呈献，为人们熟悉的本地美食注入新鲜感，更加迎合这家酒店时髦新颖的形象，也更具有冒险精神。

　　餐馆师傅Chef Aaron Goh是一名曾在纽约工作多年的本地师傅，对于现代料理颇有研究，去年开始尝试以摩登手法烹制本地美食，推出几道后反应不错，最近正式推出完整菜单。道道佳肴都很有新鲜感，入口却又是熟悉口味，令人耳目一新。
　　前菜当中的Chilli Crab Gratin（$18）源自最具代表性的辣椒螃蟹，品尝这道螃蟹佳肴不须动手，新鲜蟹肉都已经帮你剔出来，装在蟹壳里漂亮上桌。品尝时味道香辣浓郁，适合搭配面包一起食用。


　　汤类的Bak kut teh Consomme（$12）为肉骨茶带来不一样的感觉。菜肴的卖相与呈献手法都是西式的，上桌时，排骨摆在汤碗旁边，碗里只有几棵菇类、细小的面包粒以及白色泡沫。侍应生慢慢地把热汤倒入碗内，散发熟悉的肉骨茶香味。品尝时才发现，白色泡沫原来是胡椒泡沫，面包粒是油条的味道。旁边的排骨用炸的，为整道菜带来新颖的诠释。


　　叻沙在这里的版本是Modern Laksa（$12/$20），手法有如意大利面，入口是熟悉的叻沙香味。熟悉的沙爹，在这里是Wagyu Beef Satay（$25），肉块比一般沙爹来得大块，更加多汁而有嚼劲，沾上花生酱一起品尝，旁边还有黄瓜与洋葱。



　　就连鱼生，也有一道New World Yu Sheng（$17），以一人分量上桌，Hamachi生鱼片上洒了胡萝卜、芝麻籽、酸柑、梅酱等各种鱼生配料。

　　不容错过的还有Five Spiced Braised Beef Cheek（$36），以传统的五香调料烹制，牛肉经过6个小时的炖煮，软嫩芳香。

　　甜品点了Kaya Toast（$12），这里的Kaya凝成固体，有如菜燕一样，搭配着草莓、西式面包一起食用，有点像西式甜品，又有熟悉的Kaya味道。
　　
地址：Amara Sanctuary Resort Sentosa, 1 Larkhill Road
预订：6825 3866

试菜日期:17/5/2010

品尝项目:
Chilli Crab Gratin
Modern Yusheng
Bak Kut Teh Consomme
Modern Laksa
Five Spice Braised Beef Cheek
Kaya Toast