中印合璧 @ The Mask

　　是中餐馆，还是印度餐馆？印度餐馆林立的实龙岗路上，出现一家以京剧脸谱为招牌的餐馆，非常引人注目。

　　刚在3月份开张的The Mask Restaurant，老板都是印度人，餐馆以中式活海鲜为主，也有印度族喜欢的海鲜烧烤等，结合了中印特色，在本地可说是非常少见。

　　两个老板来自印度真奈，来新多年，已是永久居民。选用京剧脸谱为招牌，是因为老板曾在香港看到这样的脸谱，也很着迷于四川的变脸艺术，开设餐馆时决定以此为标志。除了喜欢中华文化，老板本身也很爱吃中餐。他也发现，身边其实也有很多爱吃中餐的印族朋友，因而决定创办一间适合印族食客的中餐馆。

　　有趣的是，餐馆自开张以来反应不错，除了印度顾客，也吸引到许多华人食客上门。可以说，印族同胞来这里品尝中餐佳肴，华族顾客也喜欢在这里品尝中餐时，点用几样印族料理，丰富口味。而且，餐馆不卖猪肉牛肉，适合各族同胞一起上门聚餐。

　　餐馆主厨是来自马来西亚的钟润来，已有30多年的从厨经验，在本地大大小小的餐馆都有做过，厨艺精湛且能创新。印度料理部分，则由来自北印度的印度师傅主理，带来正宗的口味。

　　因此，你可以在这里吃到宫保鸡丁，也可以吃到tandoori烤鸡；可以点用姜葱鱼片，也可以选择印度烤鱼；可以吃到咸蛋虾球，也可以吃到咖喱虾；可以吃到泰式炒饭，也可以吃到印式黄姜饭。

　　师傅也很讲究多元化的口味，其中单是鱼头，就有超过20种作法。除了最受欢迎的咖喱鱼头，还有四川蒸、港蒸、酒蒸、咸蛋炒、甘香炒、菲律宾式、越南式等不同口味，很多还是师傅独家秘方，外面吃不到的。

　　以活海鲜来说，单是螃蟹就有七种不同作法，包括辣椒、黑胡椒、清蒸、咸蛋黄酥炸、宫保、奶皇，还有印度风味的Masala Curry。爱吃辣椒螃蟹的朋友，不妨试试以香浓鲜美的酱汁搭配印度烤面饼Naan一起享用，带来不一样的中印结合口味。

　　七种螃蟹当中，对宫保螃蟹感到好奇。向来只吃过宫保鸡丁，从来没看过宫保螃蟹。菜肴上桌时，砂锅盖子一打开，芳香扑鼻，酱汁里有宫保鸡丁常见的辣椒干、姜片、大葱等等，主角换成肉质饱满的斯里兰卡螃蟹，蟹肉里饱含宫保酱汁滋味，口味微辣，芳香鲜美。

　　另一道改良菜肴是麦片鸡（$10/$16/$20），本地人爱吃的麦片虾，如今改成以鸡肉为主角。师傅解释，为了让不吃海鲜的朋友也可以品尝到这道佳肴，也因为本地食客很爱吃鸡，因而推出了鸡肉版本。作法是把麦片搅碎了，连同牛奶粉、香茅、咖喱叶及其他香料一起炒香。平时吃麦片虾都有带壳，吃起来较不方便，麦片的香味也很难渗透到里面，如今改成鸡肉版本，不仅容易吃，而且还比较入味，品尝时满口都是鲜香。

　　餐馆的另一道热门菜肴是金瓜豆腐（$10），豆腐是用新鲜的豆奶加鸡蛋自制，软嫩顺滑，入口即化。金瓜蒸软后，打成浆汁淋到豆腐上，再配上大青椒、白菇、白果等等，酱汁浓郁却又口感清淡，吃起来很舒服，感觉也比较健康。

The Mask Restaurant
地址：418 Serangoon Road（City Square Mall旁边）
营业时间：午餐11:00AM-3:00PM　晚餐6:00PM-11:00PM
电话：63968051