一碗面的温情故事

　　人在台湾，大街小巷随处用餐，一定会有机会吃到担仔面。来到担仔面发源地的台南，更是不可不尝。

　　台南临海，自古以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，因而把生计维持不易的月份为“小月”。渔家无法出海捕鱼时候，只好挑着担仔去卖面以度过小月，从后产生“度小月担仔面”这道台南经典小吃。

　　担仔面里以台湾油面为主，精致小碗，加入肉臊、卤蛋、虾仁等等，配上虾头熬成的高汤。最大特色在于肉臊是用小炉烧着木炭来煮，老板挑着担仔售卖，客人坐在小凳子上食用。上桌以前先以热水热碗，稍微烫一烫面，捞起后洒上豆芽、香菜，再搭配乌醋、蒜泥。品尝时先用筷子拨一拨肉臊使其均匀分布，闻一闻整体呈现的香气，然后边喝汤，边吃面……

Soup Broth Asia

亚洲汤品

　　以西式汤品闻名的The Soup Spoon，如今有了亚洲版本的Soup Broth Asia。

　　华人本来就爱喝汤，集团的两名创办人自两年前开始萌生推出亚洲口味的想法，经过一段日子的研究与尝试，终于在今年8月份开设了第一家Soup Broth Asia。

　　和The Soup Spoon相似，Soup Broth Asia以快餐形式经营，让顾客能够在舒适而现代化的环境中享用传统家常口味的热汤。

　　餐牌上有12种汤和一些搭配小菜，快餐形式点用后很快可以上桌，但每道汤都是经过8小时以上的炖煮。师傅的秘诀在于，以慢火熬制了8小时的汤底以后，再根据每道汤所须的不同用料分开炖煮。这么一来，汤底已确保拥有足够的火候和味道，而汤里的食材却还保持新鲜可口，不至于因为长时间熬煮而变得没有味道。

　　12道选项当中，包括了中式、娘惹／印尼、日韩、泰缅等四大组别，其中又以中式占了一半，有很多本地人熟悉的汤品选择，如药材鸡汤、海南鱼鳔汤、药材排骨汤、海南牛肚火锅、白菜鱼汤、莲藕排骨汤等等，标榜妈妈的味道。

　　除了中式，其他口味如泰式的冬炎汤、日式的白萝卜鸡汤、娘惹的咸菜鸭汤等，同样很适合本地人的口味。菜单上的印尼椰浆炖鸡肉汤（Chicken Opor Soup），食谱来自老板女儿的印尼奶妈，同样有家常味道。

　　汤品每份$6.20-$10.20(500ml)，点用时每碗汤都附赠一碗白饭，另付$1可换成芋头饭。菜单上也有多种小菜，两道（前菜 + 肉/菜）$3.80，三道（前菜+肉+菜）$4.80，外加一杯热茶或冰柠檬茶，搭配起来就是简便又美味的一餐。值得一提的是，菜单上的每道菜都标上卡路里，让你知道吃下多少热量，迎合都市健康族的需求。

地址：#B1-62 Raffles City
电话：6338 6909

悠闲时光 @ La Villa

　　旧校舍改建蔚然成风，到“学校”里吃吃喝喝，已成为本地餐饮业的一个现象。最近到River Valley Road，发现以前的立化小学校舍里，也出现了一家La Villa餐馆。

　　La Villa其实不新，进驻这个地点已有两年。校舍翻新后用作办公楼，除了La Villa以外，没有其他餐饮或休闲设施，因此少为人知。整个地方也保持低调，翻新后依然是旧的格局，在私人公寓林立的大路上，自成一个天地。

　　餐馆过去以地中海菜肴为主，反应欠佳，最近由Senso集团接手，改成意大利式烧烤与酒吧概念。由Senso集团的执行主厨Sebastian Kaiser推出全新菜单。Chef Sebastian来自意大利，曾在欧洲各地工作，La Villa是他首次在新加坡挑起大梁。

　　餐馆定位为Grill & Bar，晚餐时间提供烧烤、酒类，菜单上也提供各种意大利面食、主菜、柴烧比萨等等，吸引附近的上班族与居民。旧校舍地方比较宽敞，停车位充足，户外还有自己的一片草地，很适合下班后与朋友聚会。星期天还设计成小型游乐场，适合一家人带着小朋友共享早午餐。

　　星期一至星期五的午间套餐也很划算，三道式$22，菜单每星期更换。试菜当天，套餐上选择就包括了前菜Baked crumble mussels with herbs、热汤Pumpkin Soup，主菜可选择Farfalle Pasta、Pork Loin或Pizza Vegetarian，甜品是杏仁蛋糕。

　　我们另外也尝了套餐以外的几道佳肴，推荐Cappellini（$22/$26），Angel hair幼面搭配龙虾与酱料。几个人也分享了一个Pollo Pizza（$22），用料有番茄、鸡肉、罗勒、茄子等等，饼皮是薄皮式的，烤得酥脆芳香。甜品推荐Tortino（$15），热腾腾的香浓巧克力搭配冰冷的香草雪糕，特别适合慵懒的午后时光。

341 River Valley Road
电话：6836 5286

Momiji新登场

　　大众化日式自助餐日趋受欢迎，Sakura国际自助餐馆最近推出另一家全新品牌的日式自助餐Momiji，迎合食客的需求。

　　Sakura是樱花，Momiji是枫叶，同样具有浓浓日本色彩，两个品牌的不同点在于：Sakura以日本与国际菜肴见称，自助餐台上也可以找到不少本地口味；来到Momiji，则完全是日本料理，自助餐台上的200多道佳肴选项，都是日本口味！

　　第一家Momiji位于PoMo（前Paradiz Centre），原本是集团属下的Ishigaki日式食阁。改为自助餐厅，保留了原本的日本美食街装潢设计，以原木设计为主，里里外外皆呈现出古朴的日式风情。

　　自助餐台上美食种类众多，包括刺身、寿司、手卷、冰上海鲜、开胃菜、冷面、拉面、纸火锅、铁板烧、天妇罗、锅烧、串烧，比萨、烧烤、炸物、甜品、饮料、水果等等。

　　其中单是刺身，午餐时间有多达6种，晚餐时间更有十多种选择，包括三文鱼、鲔鱼、银鱼、甜虾、阿拉丁虾、鲷鱼、章鱼、带子、乌贼等等，每一样挑几片已经是满满一盘，特别推荐新鲜带子，鲜甜嫩滑，绝对值回票价！

　　精致寿司也有不少特色选择，如酪梨寿司，明太子寿司，鱼卵寿司，三文鱼寿司等，食材新鲜，米饭粘度适中，无不展现出师傅的用心与功力。选择丰富的炸物包括了天妇罗虾、炸鸡块、锅贴、软壳蟹、章鱼烧、炸鲜蚝等，超过十种香脆可口的炸物，皮薄馅料十足。

　　甜品方面有多种口味的日式麻糬、水果、糕点、雪糕以及大人小孩都喜爱的巧克力泉。

　　午餐星期一至星期五成人$19.80／儿童$12.80，周末及公共假期成人$26.80／儿童$14.80；晚餐星期一至星期四成人$29.80／儿童$12.80，星期五至星期天及公共假期成人$31.80／儿童$14.80。60岁以上乐龄人士一律$18.90。学生则在周一至周五的午餐有$3的折扣，每人$16.80。

　　地址：#03-11 PoMo（前Paradiz Centre），电话：6338 3122

鸡公煲肉骨茶

　　鸡公煲，单看名称会以为是新移民开设的餐厅。但是，肉骨茶，分明又是本地特色美食。

　　果然，老板Lisa是上海人，不过，移居新加坡已经有十多年了。她原本经营其他生意，两年前接手这家肉骨茶店之后，决定把中国流行的一道菜肴“鸡公煲”带进新加坡，同时也用在店名上。

　　所谓的鸡公煲，其实就是砂煲里的香辣鸡肉。鸡肉先以辣椒干、花椒、洋葱、香葱等爆炒，吃完香辣鸡肉之后，再往砂煲里的酱汁加入高汤、豆腐、蔬菜等，成了涮涮锅。不过，由于现有的这个店面太小，无法做到火锅形式，所以，目前能够吃到的只是前半部的砂煲鸡肉。

　　除了招牌菜鸡公煲，老板也把中国大江南北的其他美食带进来列入主炒菜单，如口味香醇的东坡肉、川味的腐竹拌西芹、水煮鱼片、肉酱茄子豆腐煲等等。

　　当然，肉骨茶店原有的菜肴还是很受欢迎，也有一批熟客，餐牌上还是保留了本地人爱吃的肉骨茶、卤猪脚、粉肠、大肠等等。Lisa说，让爱吃中国菜肴或本地口味的食客都能找到自己爱吃的美食。

　　而且，餐厅里的肉骨茶还是专程到巴生拜访当地名店吸取经验，回来后再研究改良推出。这里的肉骨茶类似巴生风味，使用了十多种养生药材，但在口感上药香不至于太重，汤水香甜顺喉。除了一般有汤水的肉骨茶，这里还有一道干煮的肉骨茶，砂煲里的肉骨炒得干香微辣，搭配干尤鱼丝，很适合下饭。

　　除了几道招牌菜，店里也可找到各种煮炒佳肴如马来风光、咸鱼豆芽、江鱼仔炒四季豆、泰式鸡皮扒、清蒸金目鲈、黑胡椒虾婆等。售价相当合理，如东坡肉$15、鸡公煲$9.90至$19.90。砂煲肉骨茶$5起，干肉骨茶$7起，午餐时间还推出特价套餐，三人$13（包括三道菜和一碗油条＋饭）—8人$42（10道菜和两碗油条＋饭）。

地点：29/31 Sultan Gate Road
电话:6298-8538

Triple Three Sunday Brunch

经典汇聚

　　Sunday Brunch日趋受欢迎，各大酒店纷纷变化不同花样。文华酒店（Mandarin Orchard）的Triple Three刚在5月份推出日式Sunday Brunch，如今又改变策略，带来更多样化的选择。

　　全新Sunday Brunch如今扩大范围，提供超过128道国际佳肴选项，共有10个现场餐台，最大特色是结合了酒店里多家餐馆的招牌菜色，由每一个师傅拿出自己的特色佳肴，让食客在同一屋檐下开怀品尝。

　　其中包括Triple Three餐馆执行副主厨陈业华近30年来的拿手佳肴Honey Glazed Ham、中餐馆青松厅主厨江庆新的经典北京鸭和XO酱炒饭、西餐主厨刘殿雄的烧烤肉类、糕点师傅刘建文的甜品等等。原有的日式自助餐是由酒店的日本执行主厨明石茂（Chef Shigeru Akashi）主理，如今改变形式，却依然保留了许多日式选项，包括新鲜的刺身与寿司、师傅现场烹煮的日式铁板烧与天妇罗、蒸笼里的茶碗蒸蛋、肉质软嫩的日式和牛肉等等。自助餐台上的其他美食还包括冰上海鲜、印度美食、本地叻沙、意大利面食等等。

　　甜品方面选择也很多，包括巧克力蛋糕、伯爵茶蛋糕、草莓蛋糕等等，同时也保留了由Chef Shigeru特别调配的雪糕。

　　自助餐也包括无限享用各种饮料，包括啤酒、汽水、果汁，所用的酒类也提升为Moet & Chandon香槟。星期天是家庭日，酒店也特别为小朋友设计一个游戏角落，进行各种活动。

　　自助餐有两种不同收费，$128（包括酒精饮料）或$98（无酒精饮料），儿童一律$42（包括汽水和果汁）。每逢星期天，12pm-3pm。

　　预订：6831 6288/71。

Around De World

　　活力洋溢的Liang Seah Street，新开一间很年轻的餐馆。店名Around De World与招牌设计已经活泼，店面装潢走年轻的粉红色与浅蓝色系，工作团队青春洋溢，餐牌上也以年轻人爱吃的三文治、意大利面食等等为主，老板兼主厨Dareius只有24岁，糕点师傅也是他的同龄朋友。餐馆本身当然也很年轻，开设至今只有两个多月。

　　Around De World，带有年轻人看世界的几许憧憬与梦想。Dareius热爱烹饪，自Shatec毕业以后再到法国著名的Le Cordon Bleu深造，回新以后大胆实现梦想，在美食荟萃的Liang Seah Street租下店面。

　　菜单上只有前菜、三文治、意大利面、甜品、饮料等几个组别，日后将推出更多选项和组别，目前是以意大利面食为主角，共有十种口味，可选择penne或spaghetti面条。

　　独特口味包括日式的Terrifiyaki Chicken and Mushroom($11.90)、咖喱味的Curry Up My Life($14.90)、新加坡式的Chilli O' Crab($14.90)等等，都是Dareius自创。他说，由于父亲从事贸易，经常跟着父亲出国，各地品尝到的食物味道都留在脑中，创出一道道口味各异的面食菜肴。

　　其中如Chilli O' Crab，使用的是新鲜螃蟹肉，包括蟹钳，并以自家的酱汁调味，有三种不同辣度可选择，辣椒螃蟹里的馒头则以面包屑的形式呈献，让你沾着酱料食用。Curry Up My Life取材自印度咖喱，但味道并不太辣，品尝时感觉更像日式咖喱，稍带甜味。

　　品尝时发现，几道创意面食都口味偏甜，Dareius解释，这是为了迎合年轻人的口味，他发现，越来越多食客有偏爱甜味的趋势。

　　我个人偏向清淡口味，最喜欢的是White Wine Prawn($13.90)，老板戏言这是意大利式虾面，不带甜味也没有奶油味，汤汁清澈但非常入味。

　　除了创新口味，菜单上也可以找到传统口味的Aglio Olio($7.90)、Good O' Bolognaise($8.90)、Carbona($9.90)等等，价格都很公道。

　　除了主角的意大利面，其他的配角也没有忽视。例如菜单上的汤类虽然只有一道Chef's Soup Special（$4.90），但师傅会每个月更换不同口味。试菜当天供应的是胡萝卜浓汤，上桌时发现这里的每碗浓汤都笑脸迎人，画上一张笑脸，让食客也忍不住发出微笑。

　　年轻老板的这类小动作，令人感觉趣致贴心。到访当天适逢星期一，老板端上蓝色汽水与蓝色奶雪，问他为何汽水是蓝色的，他说：Monday Blues。这不是冷笑话，因为餐馆真的有个促销，每逢星期一，凡点用蓝色饮料即可享有10%折扣！

　　其他日子也各有不同促销，最划算的是星期三的Executive Special，三道式午餐套餐只须$14.90。

地址：#01-12 Liang Seah Street
电话：6336 5519

去花莲吃曼波鱼

　　一条鱼，可以有几种吃法？

　　一般酒楼餐厅，都喜欢推出一鱼两味、一鱼三吃，然而来到花莲的三国一曼波鱼餐厅，才发现单单是一种曼波鱼，就可以变化出101道菜！

　　三国一，宣称为全台湾唯一的曼波鱼餐厅，恐怕在全世界也难以再找到第二家。

曼波鱼是一种深海鱼类，学名为Mola Mola，正式名称为翻车鲀或翻车鱼，又称风车鱼（Windmill Fish）。在欧美地区有人称它为海洋太阳鱼（ocean sunfish），因为它喜欢在海上做日光浴；西班牙称它为月鱼（moon fish），因为她的身体常常附着许多发光动物，游动时身上发出亮光，有如一轮明月。在日本，人们称之为Manbol，在台湾也叫曼波鱼，又俗称“番竹仔”。

　　好几年前，本地名厨陈勇华师傅在滨华酒店引入一条巨大曼波鱼，特别呈献一场全鱼宴，至今令人印象深刻。时过境迁，寻常日子再想吃到曼波鱼，最好是去花莲。

　　由于曼波鱼只在深水域中生活，人们对它相对陌生。不过，在花莲一带，因为海底地势突然隆起及黑潮作用，使曼波鱼和其他鱼类一起被推入渔网，让渔民多了一些渔获。尤其在每年4、5月间，产量特别多，而花莲政府也在每年这个时候积极推广曼波鱼季。

Open House

开放式概念

　　Open House现在已经open house了！

　　乌节路最新酒店Grand Park Orchard（新加坡君乐酒店），餐馆名称就叫Open House。天天都是开放日，有趣的名称仿佛随时敞开大门迎接客人，很容易记，也带出餐馆开放式的概念。

　　踏入餐馆，左边成排的餐台设计，有如自助餐厅的格局。仔细一看，餐馆供应的不是自助餐，餐台原来就是师傅们工作的开放式厨房。

　　厨房并没有以玻璃窗隔起来，没有忙碌仓促的气氛，也没有油烟味。设计其实就像自助餐的live station，共有四个餐台，分别为烘制比萨饼的柴烧烘炉、砂煲、烧腊以及点心。食客完全可以在悠闲宁静的气氛中，边吃饭边观赏师傅们在你眼前大显身手。

　　执行主厨蔡友福拥有28年经验，曾在澳大利亚、新西兰、菲律宾、缅甸、柬埔寨、中国工作，在澳期间更曾经得奖无数。配合Grand Park Orchard的开张，特别从无锡的姐妹酒店调回新加坡，主理别开生面的开放式厨房。

　　除了新颖的厨房设计，开放式概念，也同样表现在其他方面。

　　酒店里只有一间正式餐馆，因此餐馆必须兼容并蓄——早餐时间提供自助餐，午餐和晚餐提供散点菜单；菜单上列出极为多样化的选择，以迎合乌节路上各地游客的多元口味。

　　翻开菜单，选项非常丰富，中式、西式、本地口味，应有尽有。菜肴组别包括：比萨、砂煲饭／煲仔菜、点心、烧腊；全日早餐包括西式与亚洲美食、谷类、果汁类；国际部分包括前菜、汤、沙律、汉堡包、意大利面食、亚洲面类、主菜、面饭类，其中单是亚洲面类，就包括新加坡（叻沙）、印尼（mee soto）、香港（云吞面）、马来西亚（鱼片米粉）、日本（拉面）、越南（牛肉粉）、中国（酸辣面）、泰国（米粉）等地的代表性面食。

　　试菜当天，一群人点用了满桌佳肴，品尝了四大live station的主要类别。烧腊如果只能点用一道，当然就是烧味拼盘（$22），一道菜就包括叉烧、烧肉、烧鸭、烧鸡。点心也一样，一道五福点心拼（$20）包括了鸡肉烧卖皇、君乐虾饺皇、荷叶珍珠鸡、香煎萝卜糕、蜜汁叉烧酥。砂煲饭推荐广式腊味（$18）、北菇滑鸡（$14），饭粒香四溢，另一道本地口味的亚参酸辣鱼（$16），也很开胃。

　　比萨方面，这里的作法是属于薄片式饼皮，口感香脆，共有六种选项（$16-$19），也可以自己搭配（$20），从蔬菜、乳酪、海鲜、肉类、水果当中任选四种材料，由师傅现场烘制。

　　甜品同样也有中西选项，如西式的热巧克力蛋糕、布丁、中式的清汤、白木耳等等。其中，Warm Banana Crepe（$12）奶油香蕉薄饼属于西式口味，却搭配了一球Gula Melaka雪糕，展现南洋特色。

地点：Grand Park Orchard 4楼
电话：66038855

美浓客家菜

　　台湾高雄县的美浓镇，是南台湾著名的客家庄。没有时间专程到访的话，其实全台各地都能找到美浓客家菜。

　　美浓客家菜，指的是美浓这个地方的客家菜式，同时也是著名客家餐馆的名字。取地名为餐馆名称，打出强烈的地方色彩。

　　店家介绍，客家菜的特色是咸、香、肥，主要因为早期客家人垦拓的地方多是贫脊荒凉的地区，生活中体力消耗，流汗较多，必须补充足够的盐份与热量。同时，勤俭的客家人烹调朴素节俭，善于在地取材和保存食物，所以客家料理中也擅长腌制各种酱菜。

　　因此，客家菜的特色，反映出客家人勤奋坚苦、刻苦耐劳的传统精神。今时今日，来到客家餐馆，依然可以看到师傅如何以简单普遍的当地食材，作出耐饱、美味而多元化的传统菜肴。

　　餐馆里有这样的说法：“我们的菜並不特别，只是把南部美浓家乡过年时的年菜，原原本本的搬到市区。可以用瓦斯的，偏偏硬是守旧的用木炭慢燉；可以味精的，我们遵照乡下阿嬷说的用冰糖与甘草。作法上有够老土，但也有够下饭。”