Osaka Town日本风情

　　以味千拉面（Ajisen）闻名的日本食品控股（Japan Foods Holding）最近非常活跃，接二连三推出不同格局的概念餐馆，刚在一个月前登场的是位于Raffles City的Osaka Town。

　　Osaka Town并不是新概念，原本就已经在Raffles City营业，最近因为购物中心地下层翻新，从B2搬到B1的新址。

　　重新出击展现全新气像，菜单上也有了新的安排。餐馆原本以大阪名店Botejyu的大阪烧（okonomiyaki）搭配蛋包饭，如今改成大阪烧与chanpon面食的搭配。老板高桥研一解释，由于大阪烧是属于酱料浓稠的重口味食物，与面汤类搭配会比较合适。而且，chanpon是集团最新引入的面食类，为食客增添新鲜感。

·Botejyu

　　创于1946年的Botejyu来自大阪，专卖大阪著名的okonomiyaki。这是一种日式蔬菜煎饼，也是大阪最普遍的小吃，一般统称为大阪烧。2008年引入新加坡，对于本地食客来说还是很新奇的口味。

　　高桥研一指出，在日本，一道大阪烧搭配啤酒或清酒就是一餐，但是来到新加坡，食客还不大习惯，感觉大阪烧好像不是正餐。因此，餐馆除了提供原味的大阪烧，也特别推出迎合本地市场的套餐Premium Set——以half okos搭配任何一道rice set。所谓的half okos就是迷你版本的大阪烧，分量减半以后吃起来比较不会那么沉重，再加上rice set（白饭、味曾汤和一道菜肴），比较接近新加坡人的饮食习惯。

　　试菜当天点用了Half Seafood Okos with Egg + Salmon Steak Set（$14.80），包括海鲜鸡蛋大阪烧加上鲑鱼与白饭。迷你版本的大阪烧，加上白饭和鲑鱼的搭配，比起一味地单吃大阪烧，吃起来果然比较轻松。

　　不过，喜欢浓郁口味的朋友，建议还是点用整个的大阪烧，品尝正宗的大阪口味。其中，在日本最受欢迎的是Pork Okos（$9.80），煎饼上铺有猪肉片与浓浓酱汁。而本地食客最喜欢的是Moonlight Special Okos（$14.80），结合了猪肉、章鱼、虾，中间有个鸡蛋，周围洒上柴鱼。特别推荐还有一道人气选项Mochi & Cheese Okos（$12.80），咬下是麻署黏黏的口感与乳酪浓浓的味道。

　　除了大阪烧，也可搭配铁板烧美食，如Steak Combo（$15.80）就包括了牛肉、鲑鱼、鸡肉，套餐收费为$18.80，加上白饭和味曾汤。
　　
·Sen No Chanpon

　　集团于11月初在狮城大厦开设Tokyo Walker，首次把chanpon带来新加坡。如今来到Osaka Town，进一步发扬光大，推出多达16种不同口味。

　　Chanpon的意思为混合参杂，指的是把多种材料放到面里。其来源据说是当年有一名中国师傅，顾客以中国学生为主，为了给他们提供既便宜又营养丰富的食物，就做了一道集合肉类、海鲜与蔬菜的汤面，取名为“Chanpon”。

　　Chanpon吃起来味道像中式面汤，不过，口味上有多元化的选择。如Kuro Mayu Chanpon（$10.80）就使用了焦黑拉面的作法，在汤里加入香炒至焦黑的蒜头，使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观，入口却有浓郁蒜香，并带有微焦香味。又如Tontoro Chanpon（$14.80），在什锦面汤里加入一片片的猪肉，口味丰富。

地址：#B1-75 Raffles City Shopping Centre
电话：6338 5584

Amara Sanctuary Resort Sentosa

香草花园

　　具有浓浓度假气氛的圣淘沙Amara Sanctuary向来都是草木蓊郁，最近更新添了一个香草园，在度假村的庭院里种植各种香料，可作为观赏和教育用途，也提供给厨房里自家使用。

　　小小园地占地600 sq ft，首次栽种了十种香料，包括辣椒、泰式辣椒、迷迭香（rosemary）、班兰叶、薄荷、咖哩叶、香茅、泰式罗勒、叻沙叶、芦荟。小片园地的周围也种植了各种热带果树，如菠萝蜜、Belimbing。师傅们接下来还想种植更多果树，如榴槤、山竹、杨桃、红毛丹、kedongdong，甚至建议在第二个阶段开始种菜。

　　香草园里的植物尽量以有机手法种植，直接从园地里采摘了即可入菜，新鲜健康，为师傅们提供了方便，也启发了作菜的灵感。执行主厨William Han指出，每天上午到花园里走走，对于菜式的安排很有启发性。

　　各种香料使用于菜肴中，不只增添独特香味，也带来各自的健康益处。试菜当天，每一道菜肴都采用了自家种植的香料。第一道的意式蔬菜汤（Minestrone Soup with Basil Pesto），原本就是一道营养健康的家常菜，使用新鲜多样的蔬菜，如今再加入Basil Pesto（罗勒酱），增添了罗勒的抗炎作用，也是很好的植物纤维来源。

　　主菜是香煎迷迭香和牛（Pan Roasted Rosemary Wagyu Beef），切片的和牛肉软嫩入味，结合了迷迭香与胡椒的香味，也融入迷迭香的抗氧化作用。

　　不吃牛肉的朋友可选择班兰鸡肉卷（Soy Glazed Pandan Chicken Roulade），班兰有止痛和缓和头疼的作用，纯粹作为调味，卷在鸡肉里也别有一种甜美的芳香。

　　甜品方面试了芦荟香茅果冻（Chilled Lemongrass Jelly with Aloe Vera），清凉消暑，据说还有养颜美容的功效！

　　电话：6825 3888

Hoshigaoka新增优质牛肉

　　历史悠久的日本餐馆星岡日本餐馆(Hoshigaoka），早在70年代日本料理并不普遍的时候，已在当年的阿波罗酒店（现在的富丽华河畔酒店）开设第一家店，成为本地最早的日本品牌之一。

　　38年来，日本料理潮流起起落落，星岡陆续又开设了其他分店，直到今天，只剩下一间店，位于Scotts Isetan 4楼。今年7月，星岡换了老板，由JP pepperdine餐饮集团接手。

　　说起JP pepperdine你也许并不熟悉，但提起Jack's Place几乎是无人不晓。早在1967年，Jack's Place就以牛排走红，在难得有机会吃西餐的年代，Jack's Place伴随许多人走过难忘的牛排初体验。

　　老字号日本餐馆，遇到老字号西餐厅，擦出什么样的火花？

　　菜单上依然有多样化的选择，拉面、盖饭、天妇罗、寿喜锅、便当套餐，样样具备，当中却增添了不少牛肉选项。集团原本就擅长牛肉料理，大量引入上等牛肉，其中如Ishiyaki Steak（嫩牛腰肉，$16.80）就采用直接从新西兰著名牧场进口的鲜嫩tenderloin牛肉，放置在烧得火热的石板上，呈上桌时还在滋滋作响，夹着鲜香的牛肉味道，配搭特制的水果酱汁，口感更加棒。

　　又如寿喜锅（Sukiyaki，$13.80），也是以新西兰的sirloin牛肉切成薄片，与Jack's Place所用的牛肉是一样的。

　　除了牛肉，值得一尝的还有Unagi Kabayaki（烧烤鳗鱼，$13.80），鱼肉以绿茶蒸熟，去除腥味并增添一分茶香，肉质也变得更加嫩滑。

　　这里的猪肉拉面($9.80），面条很有嚼劲，汤头纯以猪骨等熬出浓郁的鲜美，完全不加任何味精提味。天妇罗乌冬（$11.90）则是以日本入口的柴鱼熬成汤底，同样鲜美。

　　特别推荐招牌套餐Hosigaoka Zen（星岡膳，$32），装在精美便当盒里，却又是完整的kaiseki料理，套餐包括六样主菜如前菜、刺身、烧鱼、天妇罗、甜虾沙律、味噌牛肉等，另外还搭配味噌汤、茶碗蒸蛋和抹茶冰淇淋。这道菜自1972年创店以来就开始推出，直到今天还深受食客的欢迎。

　　此外，餐馆也为小朋友准备了多款造型可爱的儿童套餐（$8.90），午餐时间也另外推出超值午间套餐，每份售价介于$12.80至$15.80，菜单每星期更换。

Scotts Isetan 4楼
电话：6734-9725

爱韩食 @ Sarang

　　韩国料理在本地日趋受欢迎，新开张的Sarang来到美食荟萃的Orchard Central，针对乌节路年轻时尚的族群。

　　Sarang在韩文的意思是“爱”，一年多前设在科学园通道的科学中心，最近在Orchard Central重新登场，带来不一样的菜单，形象也比较时髦轻松。餐馆位于7楼，户外吧台俯瞰乌节路，高高的天花板上转动着大型吊扇，周末播放韩国流行音乐，气氛休闲。

　　餐馆老板来自韩国，移居新加坡多年，发现在新加坡很难找到多样化的韩食滋味。这些年来，韩国的餐饮风味变化很多，新加坡的韩国餐馆却还停留在过去的模式。开设Sarang，就是要提供当今首尔的主流菜肴。

　　主厨Jung Yun Yur只有31岁，却已有丰富烹饪经验，从12岁开始学习烹饪，更在大学里主修韩国美食，毕业后在韩国著名的Lotte Hotel工作。这回来到新加坡，带来许多妈妈口味的正宗韩国佳肴。在年轻师傅的领导下，菜单上的菜肴依然是传统口味，却取了有趣的英文名字，例如Bulgogi烤肉称为World Star（$12.80）、石锅拌饭bibimbap称为DJ rice（$8.80）、人参鸡汤面称为Just like grandma's（$8.80）。

　　Chef Jung的招牌菜是Drunken Pork（$15.80），肥瘦相间的五花肉片以酒腌制以后，在铁板上烧烤出油脂味和肉香。另外还有一道五花肉佳肴Awesome bossam（$15.80）是把肉片在红酒上蒸熟，上桌时附带一碟生菜，食用时把肉片沾上自家特制的酱料，搭配泡菜用生菜包裹，大口送入口中。值得一提的是，这里的泡菜都是厨师亲手腌制，制作过程中没有经过发酵，因此味道没有那么重，口感也比较清脆。

　　值得推荐的还有部队锅（Army Stew，$12.80）。原来，早期的穷人没饭吃，只好到驻扎当地的美军营外翻找残羹，找到的剩菜都丢入锅子里一起煮，久而久之就成了一道经典韩菜。因此，火锅里可以找到西式午餐肉、香肠、水饺，连同韩国人爱吃的豆腐、金针菇、泡菜、白菜等等，非常开胃。

　　韩国人爱吃牛肉，菜单上最受瞩目的是Godfather与Godmother（$48），同样是300克的大片烧烤牛肉，肉质弹牙香嫩，使用不同的酱料，爸爸比较辛辣，妈妈带有果味。

　　深受年轻人喜爱的还有一道Sun and Moon（$8.80），基本上就是泡菜炒饭搭配一个煎得半生熟的荷包蛋，上桌以后把蛋黄蛋白与炒饭在一起搅拌食用。吃得腻了来一道Ginseng porridge（$6.80），药材味不至于太浓，淡淡的香味恰到好处，而且，店家透露，是因为师傅的亲戚在韩国种植人参，才能够以这么平价的收费供应人参佳肴！

　　甜品推荐Papa Pancake（$4.80），据说是源自当年胡人吃的年糕，pancake里有蜜糖、花生、肉桂，口味香甜。

地址：#07-01 Orchard Central
电话：6773 1322