Mikuni

　　Fairmont酒店三楼的高级日本餐厅Inagiku，进行一番装修后改头换面，如今已改名为Mikuni（三国）。

　　翻新后的餐厅，迎来了新主厨Chef Moon，为菜单注入不少新气息，整体感觉年轻了很多。师傅全名文敬秀（Moon Kyung Soo，36岁），韩国人，之前在迪拜工作，曾任职于当地多家著名日本餐厅。Chef Moon手法新颖，遵循传统日本厨艺，却又巧妙运用现代分子料理（molecular）手法，带来新鲜体验。

　　试菜当天品尝的是Omakase套餐，意思就是随主厨搭配上菜，有点类似私房菜的形式。每人$250，需提前预订，师傅会按照当天的食材制定菜单，因此顾客并不知道餐桌上会出现哪些菜色。喜欢尝新的Chef Moon很花心思，为食客带来不少惊喜。

　　例如前菜的Foie Gras Egg Custard with Squid Ink Chip，摆盘很有禅风，连壳的鸡蛋斜面切割，附带一片脆饼，小搓南瓜泥。蛋壳里是日本料理常见的茶碗蒸蛋，入口却有鹅肝的香味。细细的黑色脆饼，以为是紫菜，原来是以墨鱼汁制成。

　　拿手菜Octopus Kari Kari Tempura结合了不同的手法，先把章鱼肉真空密封，用汽泡水慢煮30分钟，然后再进行油炸。品尝时外脆内嫩，保留了章鱼肉的鲜甜，有别于传统天妇罗。

　　最特别的是招牌菜的Mikuni Seafood Soup，端上桌时有如在实验室里工作，透明咖啡机分成两个部分，上面的水管里把汤汁的精华吸取出来，液体流到下面的圆瓶里，并将它蒸成气体，升到上面的部分，让汤水中所有食材的精华都能够充分发挥。最后再倒入碗中，与虾、蘑菇和罗勒籽一起品尝。

　　师傅指出，每种食材都有其特色，厨师的使命是尊重并充分发挥食材的特色，并以最佳方式呈献出来。Omakase套餐上使用了当季最新鲜的食材，如海鲜类的Cod Kinome Yaki，用的是石川的鳕鱼，冬季正是最肥美的季节，搭配酸甜的日本酸桃与梅子，口味清新。

　　甜品当中使用了特别品种的青森苹果，结合了苹果与甜菜根（beetroot），果肉呈红色纹路。师傅说，这种苹果非常少见，每年只生产100个，日本朋友给他寄了五个，与大家分享。另一道的Coffee Milk with Mango，装在蛋壳里，乍看之下有如鸡蛋，入口却是布丁，“蛋清”是咖啡口味，“蛋黄”是芒果口味，别致有趣。

日式Robatayaki


　　改名后的餐厅维持高档的定位，设计风格依然具有浓浓的现代日本风格，光线很暗，气氛幽静，店内分成清酒、铁板烧、寿司、刺身等不同厢房或专柜，并增设了全新的“炉端烧（Robatayaki）厢房。

　　炉端烧是必须像寿司那样，在客人面前即做即取即用，让客人享受到刚烤好的肉香和菜香。Mikuni的炉端烧厢房里，以电力取代火炭，保留了传统形式，食客围坐师傅面前，看着师傅现场制作，柜台上摆着各种食材，增进食欲。食物做好后，厨师用一个长长的船桨式托盘，端到食客面前，口中大声叫出菜名，仿佛身在日本。

地点：Fairmont Singapore
电话：6431 6156

试菜日期：8/11/2011