Prego新主厨

　　费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）意大利餐馆Prego迎来新主厨Antonio Facchinetti，来自意大利北部，拥有25年经验，经常回家乡选食材，擅长手工面食。

　　Strozzapreti with Mixed Mushrooms, Italian Sausage in Spiced Tomato Sauce（$34）：长条状面团以手工制作，口感扎实，搭配菇类、意大利香肠以及丰富配料。

　　Pan-Seared Gnocchi Filled with Spinach, Asiago Cheese and Oxtail Ragout（$34）：口感弹牙的面团里裹着菠菜，搭配乳酪与炖牛尾肉，非常够味。

　　Tagliolini Truffle Served Table-Side in a Parmesan Cheese Wheel（$44）：最特别的一道面食，师傅推出整个乳酪圈，在你面前现场翻潮，炒熟的面条放进去乳酪圈里再拌一拌，当场端到面前，面条里饱含着奶油香味，香浓诱人。

Fairmont Hotel
电话：6431 6156　　

试菜日期：29/8/2012

品尝菜单：
Antipasto

Hand Sliced San Daniele Ham
Selection of Marinated Olives and Vegetables
Grilled Tomino Cheese – Fresh Figs, Arugula & Toasted Ciabatta
Soft Shell Crab – Polenta- Crusted, Heirloom Tomatoes & Arugula
Pizza Gustosa – Ricotta, Arugula, Pine Nuts, Tomatoes, Mozzarella & Balsamic

Pan-Seared Gnocchi
Filled with Spinach and Asiago with Oxtail Ragout

Strozzapreti
Mixed Mushrooms, Italian Sausage & Spiced Tomato Sauce

Tagliolini
Finished inside a Parmesan Wheel with Truffle Sauce

Selection of Italian Desserts

Tiramisu
or
Orange Panna Cotta
Citrus Slivers, Insalata Sauce

Pontini新主厨

　　国敦河畔酒店（Grand Copthorne Waterfront Hotel）意大利餐馆Pontini，迎来新主厨Daniele Sarno。他来自意大利佛罗伦斯，拥有15年经验，曾在世界多家著名酒店与餐馆工作，擅长具现代特色的传统意大利菜肴。

　　Astice & Burrata($28)：鲜甜肥美的波斯顿龙虾肉，搭配口感软滑意大利Burrata乳酪，这是很传统的一道意大利菜。

　　Zucca e Ricotta（$18）：南瓜奶油浓汤，上面有一块软乳酪，品尝时把乳酪拌均匀，味道更香浓。

　　Risotto Porcini e fave($32)：选用意大利上等的carnaroli米，口感细密，搭配芳香入味的菇菌，以及蚕豆和乳酪增添香味。

　　Guancia di manzo wagyu($52)：个人最欣赏的是这道和牛脸颊肉，软嫩入味，搭配的炸玉米团外层香脆，口感绵密，旁边的几个小洋葱也很鲜甜。

　　Italian Mojito（$17）：沉重的一餐以轻淡的甜品结束，师傅巧妙地以mojito鸡尾酒的材料制成甜品，酸柑与薄荷的酸味令人振奋，搭配酒味雪糕，下面还铺有一层焦糖。

Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话：6233 1100

试菜日期：4/9/2012

CHEF’S SIGNATURE MEDIA TASTING MENU

Appetizer

ASTICE & BURRATA
Slow Poached Boston Lobster, Artisanal Burrata Cheese, Eggplant Caviar, Basil Pesto

Soup

ZUCCA E RICOTTA
Butternut Squash cream, Truffle Ricotta Mousse, Toasted Organic Seeds

Entrée

RISOTTO PORCINI E FAVE
Carnaroli Risotto, Porcini Mushrooms Ragout, Fava Beans & Pecorino cheese

Main courses

MERLUZZO, CREMA DI PREZZEMOLO E RADICCHIO
Pan-Roasted Atlantic Cod Fish, Parsley cream, Marinated Radicchio salad, Black Olives Oil

~

GUANCIA DI MANZO WAGYU
Braised Australian Wagyu Beef Cheek, Deep Fried Polenta Croquette, Glazed Italian “Borettane” Onions

Dessert

ITALIAN MOJITO
Caramel, Lime & Mint Grenadine & Rum Ice Cream

The Clan

日式欧风新派料理

　　位于会馆林立的Bukit Pasoh，推门而入却是充满现代感的空间。菜色好像是欧洲菜式，又带点日本特色。刚在6月份开张的The Clan很特别，建筑外观传统，内部装潢现代，餐桌上有刀叉也有筷子，微妙的融合充满了特色。
　　餐馆本身位于会馆的底层，老板和师傅都是新加坡人。无论欧风或日式，无论是传统或现代，最重要是迎合本地口味。
　　到这里用餐，最简单划算的是点用套餐。午餐五道式，$42.80；晚餐六道式，$62.80。以午餐来说，可吃到前菜、小菜、汤品、主食、甜品，晚餐则加入一道冷盘。由于单点一道主菜已经要$20-$30，点用套餐绝对是物超所值。
　　套餐菜单上，前菜的Chef's Starter每日不同，由师傅根据当天食材决定。接下来的每一项目，都有四到六种选择。

　　试菜当天，冷盘选了茶腌鲔鱼Earl Grey Cured Tuna，看似生鱼片，其实是熟的，加上花果香味的香料与酱汁口感清新，适合不爱吃生的食客。同伴选了Alaskan King Crab，肥美厚实的一块螃蟹腿肉，同样诱人。

　　小菜的选择从法式的田螺、鹅肝，到日式的竹蛏、黑猪肉，我选了软壳蟹天妇罗Tempura Espuma Soft Shell Crab，香脆而不油腻，搭配的酱汁微酸而开胃。

　　汤品有清汤和浓汤的不同选项，我点了人参鸡清汤Ginseng Chicken Consomme，汤水清澈，还可以尝到片片人参。爱喝浓汤的朋友可点用Crab Bisque Cappuccino，螃蟹与松露味道芳香馥郁。

　　主菜推荐48 Hours Beef Short Ribs，卖相和口感都令人印象深刻。牛肉经过48小时的腌制，上桌时一片片铺在朴叶上，以热盘端上，上菜时还在滋滋作响，食客可根据个人喜欢的生熟度煮熟。品尝时动作要快，边拍照边聊天的话，一不小心就过熟了！

　　甜品共有五种选择，推荐招牌的Clan Signature Chocolate Fudge，巧克力味道扎实浓郁。
　　地址：18 Bukit Pasoh Road，电话：6222 2084

试菜日期：30/8/2012

The Courtyard

露天庭院

　　喜欢欧洲露天咖啡座的情调，又难以忍受新加坡的炎热天气？
　　翻新以后的龙都酒店（Rendezvous Grand Hotel），把原本的露天庭院如上玻璃屋顶，就能够两全其美，既可以享受露天用餐的悠闲情调，又不需忍受户外的日晒雨淋。

　　餐厅就称为“The Courtyard”，全日营业，尤其是早晨和黄昏时分，更有气氛。到访之日是个阴天的下午，天庭中央洒入淡淡阳光，座席间种有绿色植物，并装有风扇消除热气，整体感觉相当舒适，很适合逛街累了坐下来喝下午茶，或下班以后与三几个好友小酌一杯。
　　The Courtyard走英式主题，全日提供经典的英式早餐（$16.80）、英式松饼（$15），以及完整的午餐和晚餐菜单。

　　一定要尝的当然就是炸鱼与薯条（$19.80 Premium Fish & Chips），炸鱼裹在特别设计的“报纸”里，刊登的都是酒店相关新闻，鱼肉炸得外皮香脆，肉质松软，薯条分量也很足够。

　　另一道经典菜肴是香肠与马铃薯泥(Bangers & Mash, $21.50)，可选择猪肉、鸡肉或牛肉香肠，搭配马铃薯泥、蔬菜，并沾上英式芥末酱。

　　餐厅里每天下午（3pm-6pm）推出英式午茶，每人$32，以传统的三层式餐架呈献，分层放置英式松饼、糕点与三文治，也包括茶或咖啡。其中三文治就有多种不同馅料如鲑鱼、鸡肉、火腿等等，热茶也有好几种选择，包括特色口味如Ginger Lemongrass、Orchid Vanilla等。

　　不想吃得太沉重，也可以简单点用沙律、三文治、甜点等等，推荐师傅自制的马卡龙小甜饼（每个$2），有多种不同口味如巧克力、橙、咖啡、蓝莓、柠檬、开心果、草莓等等，色彩鲜艳，令人每一种都想尝一口！

The Courtyard @ Rendezvous Grand Hotel
9 Bras Basah Road
电话：6335 1873

试菜日期：11/9/12

Ruth's Chris Steak House

高级牛排馆

　　吃牛排的地方很多，但真正好吃的不容易找到。
　　源自美国新奥尔良的Ruth's Chris已有近50年的历史，进入亚洲市场也有好多年，却迟至今天才登陆新加坡。东南亚第一家分店，就设在滨华酒店（Marina Mandarin）。

　　来到牛排馆以为都是吃肉，翻开菜单，原来前菜、沙律等等也有不错的选择。开胃菜点了Barbecued Shrimp with Creole Butter（$35），虾子口感清爽而有弹性，酱汁丰富而带有奶味。

不容错过的还有新奥尔良的特色美食Seafood Gumbo Soup（$23），海鲜汤的配料包括鱼虾蟹等海鲜，汤里也有各种蔬菜与香料，口味相当浓郁，汤里还加入少许米饭，有如海鲜烩饭，本身就可以当作一餐。

　　主菜当然就是牛肉。食量不大的朋友，推荐分量较小的US Petite Filet（$85），最小也有230g。上桌是以热盘端出，牛肉在盘子上滋滋作响，切开一看，生熟度恰到好处，也可以在盘上继续加热。肉质厚实却非常细嫩，内层呈粉红色，咀嚼时肉汁慢慢渗出，满嘴都是香味。
　　这里的牛肉选用美国优质牛肉及澳洲和牛，所有美国牛肉都是精选顶尖的2%上等牛肉。煮法和切工都是根据总店的作法，炉子为摄氏982度，上桌的盘子为摄氏260度，不加任何酱料以保持牛肉的原味。
　　不吃牛肉的朋友，这里也有羊排、鸡肉、海鲜类等其他选择，而搭配的配菜同样选择很多，肥美的蘑菇、清脆的芦笋，都令人留下美好印象。
　　甜品推荐Cheesecake with Fresh Berries（$25），由于味道浓郁而且分量不小，建议几个人一起享用。

地址：滨华酒店4楼
电话：6336 9093

试菜日期：15/8/2012