Royal Thai Cuisine郊野泰式风情

刊于《联合早报》16-11-2013

　　寻访Royal Thai Cuisine是个黄昏，繁忙的高速公路一路塞车，天色越来越暗，终于转入Fairways Drive，夕阳正从树丛间落下，极目一片乡野暮色，顿时不知身在何处。

　　我不是第一次来到这条乡间小路，却还是第一次走得那么深入，长驱直入到小径尽头，几乎就要怀疑走错地方，眼前豁然开朗，绿意环绕的高尔夫球场，旁边是甘榜风情的餐馆。

　　附属于高球场的餐厅存在已有好一段时日，但由于地点偏远，知道的人不多，之前换了几个老板，最新业者是Royal Thai Cuisine，刚在两个多月前开张营业。

充满野趣的自然空间，餐馆中间有颗大树。

　　老板陈振聪（34岁）是首次进入餐饮业，很爱吃，也很喜欢泰国文化。太太Ratsamee是泰国人，原本在本地的泰国餐馆担任厨师助理。由于新加坡的泰国餐厅难免都要调整口味或加入一些新加坡色彩，一起工作的主厨Chaiyarat已萌生倦意，准备辞职回泰国。陈振聪于是建议，不如大家一起出来试一试，经营一家心目中的理想泰国餐馆。

　　37岁的Chaiyarat出身泰国北部的厨师家族，一家有8人担任厨师。在曼谷工作期间还曾多次受邀为泰国皇室下厨，7年前到新马一带工作。Chaiyarat擅长辣食，喜欢正宗的泰式口味，离开泰国几年来感觉难以尽情发挥，已开始想家。当陈振聪提出合作时，带他来到这个地点，Chaiyarat一看马上喜欢，感觉这里就像回家一样，决定留下。

　　这里确实像足了泰国一些小地方的乡野餐馆。在泰国开车旅游，走过一些偏远蜿蜒的乡

间小路，最后总会发现一个充满野趣的自然空间，下车来到一间像Royal Thai Cuisine这样的餐馆，吃香喝辣。

　　在新加坡，这样的地方却是越来越难找到。天然粗犷的原木建筑，没有空调的通风设计，开放式的格局。占地300平方米的空间宽敞闲适，可容纳150个座位，也可选择坐在户外。周边还有很多活动空间，后面更开辟了一个小菜园，种植一些本地市场上比较难买到的泰式蔬菜和香料，有需要时可以派上用场。

　　师傅坚持正宗的泰国口味与烹饪手法，所有的酱料如辣椒酱都是师傅自制而不是采用现成品，就连饮料如香茅茶也是厨房里自己煮的。所有菜肴保持泰国原味，不为迎合本地口味而作出调整。

青木瓜沙律

泰式虾饼

　　试菜当天，摆上桌的都是经典泰国佳肴。第一道的前菜青木瓜沙律（$12），马上尝到十足的味道，口感爽脆，酸辣开胃，令人精神一振。泰式虾饼（$14, 4个）入口厚实弹牙，虾味浓郁，微甜蘸酱也是师傅自制。

冬炎汤

　　热汤上桌，这里的冬炎汤（$19）有浓郁和清澈两种版本，店家推荐的是浓郁版。品尝时果然强劲浓郁，大口享用马上逼出一身汗来。师傅解释，要确保味道鲜美，必须选用最新鲜配料，浓汤版本的所有的材料都用得比较多，口味更加浓郁。而且，这里冬炎汤不是大锅熬煮，而是点用以后逐道制作，食客如果不能吃辣或有特别要求，点用时可注明。

　　吃泰国餐少不了青咖哩，我们点了青咖哩鸡（$17），咖哩酱是师傅采用新鲜椰浆制作，辣度不至于太强，椰香却非常浓郁，非常下饭。

香炸石斑鱼

　　泰国人爱吃炸食，香炸石斑鱼（$49）把整条鱼炸得酥香，外皮香脆，肉质鲜嫩，搭配香辣酱汁，芳香扑鼻，口感浓重。为确保能买到优质海鲜，老板每星期有两三次必须在凌晨时分亲自到鱼市场里采购，因此，能够端上餐桌的每一条鱼都有一定的品质保证。

　　泰式烹饪擅长使用香料，这里的泰式烧鸡（$20）用了胡椒、蓝姜、孜然粉、芫根、小胡椒子等多种香料腌制，最后还淋上泰式辣酱汁，味道浓郁丰富。另一道的九层塔炒鸡肉（$20）则使用了蚝油、酱油、鱼露一起翻炒，没有特别加入辣椒，但选用的是带有辣味的九层塔，入口偏咸微辣，很适合拌着白饭享用。

　　甜品试了经典的红宝石（$8）、椰浆木薯（$7）、芒果糯米（$10），甜美口味中和了一顿吃下来的沉重，夜色中凉风习习，宛如身在泰国的度假心情。

Royal Thai Cuisine

地址：60 Fairways Drive

电话：9235 9797