有机健康餐

　　滨华酒店（Marina Mandarin）中餐馆鸿桃轩，再次推出有机美食促销。

　　顺应健康饮食潮流，主厨陈顺煌师傅已是连续第三年推出有机中餐，建立起一定的口碑，也拥有一批支持者。

　　印象中，鸿桃轩在好几年前陈勇华师傅担任主厨时，推出的素食促销与健康佳肴，就很令人难忘。时过境迁，厨房人事几番新，主打的健康形象却越来越是根深蒂固。农历新年期间推出的健康素盆菜与健康水果鱼生，就卖了个满堂红。

　　有机促销过去两年来都是在整个4月份推出，今年由3月1日至4月30日推出，提早了一个月，也延长了促销时期。

　　今年同样是推出了两款套餐及多道散点菜肴。

　　■ 套餐A：每人$68，最少2人，共有5道菜肴，包括了有机白松露油三姑、鲍丝冬茸羹、有机南瓜蒸鳕鱼、竹筒火鸭炒有机四色米、贝贝有机金瓜露。

　　■ 套餐B：每人$88，最少2人，共有7道菜肴，包括火龙果鸭胸有机沙律、有机金瓜虾球羹、有机福果本菇炒爽肉、黄金龙虾球西施、杞子珍菌浸有机菜苗、有机番茄肉崧炒乌冬、有机牛油果巧克力雪糕。

　　散点菜肴共有12道可供选择，包括金沙有机南瓜條、有机金瓜虾球羹、鲍丝冬茸羹、有机福果本菇炒爽肉、杞子有机南瓜茸蒸鳕鱼、黄金龙虾球西施、杞子珍菌浸有机菜苗、贝贝海皇炒四色米、竹筒火鸭炒有机四色米、有机番茄肉崧炒乌冬面、贝贝有机金瓜露、有机牛油果巧克力雪糕。

　　试菜当天，品尝了以下各道：

　　有机金瓜虾球羹：使用有机南瓜制成浓稠羹汤，色彩明艳，味道甜美，中间一个大虾球，爽口弹牙。

　　有机福果本菇炒爽肉：选用有机白果，炒猪肉与honshimeiji蘑菇，清新不油腻。

　　杞子有机南瓜茸蒸鳕鱼：清蒸有机鳕鱼，淋上有机南瓜酱与枸杞子。

　　杞子珍菌浸有机菠菜：细嫩的菠菜叶，浸在蘑菇与枸杞子的汤汁里，简单朴实，吃起来感觉非常健康。

　　贝贝海皇炒四色米：有机四色米海鲜炒饭，装在黄澄澄的迷你南瓜盅里，清甜芳香，卖相与味道都很有吸引力。

　　有机牛油果巧克力雪糕：例常菜单上原有的一道甜品，促销期间强调牛油果也是有机的（平时就不知道了）。

地址：滨华酒店5楼
电话：6845-1111

大四喜登陆狮城

**新加坡大四喜小厨已在2014年9月1日结束营业**

　　明星厨师张添来（Chef Eric Teo）总是闲不下来，最新动作是在芽笼开设新餐馆“大四喜小厨”。

　　大四喜是新山蛮有名气的点心专卖店，在新山已有三间店和一批支持者，包括不少专程到访的新加坡客人。老板是张添来以前一起工作的伙伴，不久前决定进军狮城，找了他一起合作，在芽笼的一家小店铺里开张营业。

大四喜开在芽笼的小店铺里。

　　小店的大门对着Sims Way，前面是繁忙的高速公路出口，路过时很容易错过，一错过就上了高速公路，无法回头。因此，开车前往的话，建议从芽笼三巷进入，停在多层停车场，旁边就是餐馆的侧门，墙上显著地看到师傅的照片。搭乘公共交通工具的话，在加冷地铁站下车，同样从芽笼三巷进入，比较好找。

餐馆侧门清楚看到Chef Eric的照片，目标显著。

　　小小的餐馆布置简单，没有冷气，走的是咖啡店的定位与价格，但师傅强调，呈献给客人的却是酒楼水准的菜肴。来到新加坡，张师傅建议大四喜不卖点心，转走小厨路线。菜单上的菜色不多，只有二三十样。张师傅说，这是为了让厨师能够专心做好几道拿手好菜，打响名堂后，也方便到其他地方开设连锁店。

鱼生，非过年时期也可作为前菜享用。

　　试菜当天还是新春期间，首先端上来的是鱼生。鱼生用的是师傅以前为大酒店设计的食谱，加入多种蔬菜水果和酥脆，以玉米片取代薄脆，还加入炸的米粉丝、马铃薯丝、番薯丝等，带来不一样的脆度。这道鱼生不似传统鱼生那么甜腻，更像一道特色沙律，师傅正考虑换个方式，把它列入寻常菜单里，一年到头都可享用。

砂煲螃蟹饭

　　大四喜的招牌菜是砂煲螃蟹饭（$45），做法是把饭稍微炒香以后，再放入砂煲里以上汤及螃蟹蒸煮至饭熟，最后加入炸香的鳊鱼。品尝时热腾腾打开锅盖，首先闻到螃蟹的香味，底下是饱吸螃蟹精华的米饭，粒粒晶莹，夹着鳊鱼香与螃蟹的鲜美滋味，入口毫不油腻，芳香诱人。

新山咖哩鱼头

　　另一道主打菜肴是新山咖哩鱼头（$28），与本地咖哩鱼头的最大不同点是上面铺上炸得香脆的腐皮，饱吸了咖哩汤汁的香味。咖哩汁里只放少许的椰浆，不像本地咖哩那么浓稠，没有过多椰浆的腻感，而又弥漫馥郁的辛香味。

凉拌腌菜（achar）

香辣江鱼仔

　　简简单单的餐前小菜也做得很花心思，凉拌腌菜（$3.50）腌渍得恰到好处，酸辣度适中。香辣江鱼仔（$8）淋上特制酱汁，口感酥脆，香辣诱人，非常下饭。

　　其他值得推荐的菜肴还有：

客家炸肉

　　客家炸肉（$12），选用去骨猪腩肉，炸得外层香酥，里面肉汁饱满。

马蹄豆腐

　　马蹄豆腐（$12），同样是外脆内润，香脆爽口。

　　金沙虾（$18），鲜虾肥大，咸蛋黄调料咸香诱人。

　　铁板窝打（$10），鱼茸掺了椰浆轻蒸再煎，质感绵密。

大四喜
地址：19 Sim Way（芽笼3巷的多层停车场隔邻）
时间：5pm - 11pm
电话：6744 6728

台湾灯会在南投

　　每年一度的台湾灯会，已成为台湾人除了跨年以外，最喜欢参加的大型活动。台湾灯会于1990年起开始主办，把元宵节提灯赏灯的民间活动，包装成大型观光盛会。经过20多年的努力，人气年年飙升，成为台湾最重要灯会活动，被国际媒体誉为世界最佳节庆活动之一。

　　灯会每年在台湾不同地区巡回举行，并配合那一年的生肖呈献不同主题。2014年，灯会来到南投，我很幸运能够受邀出席，现场参与灯会盛大开幕仪式，也顺道游览了南投地区的好山好水好风光。

　　今年的台湾灯会主题是“马耀南投”，2月14日至23日在南投县的中兴新村举行。中兴新村位于南投市虎山山麓，原本是台湾省政府的所在位置，后来因为废省而日趋没落。这个漂亮的新村参仿英国新市镇模式设计，建筑物排列整齐，环境宁静清幽。多年来几乎要被外人遗忘，如今因为灯会的举行，再次闪耀光芒。

　　元宵节当天，我们在下午时分就抵达中兴新村，从指定停车场下车后，转搭接驳车来到会场，街上正举行踩街活动，一片人山人海。穿过重重人潮来到主灯区，处处人头窜动，洋溢着浓浓的节日气息。

中餐的华丽感官体验

刊于《ZbBz》　照片由Miss Tamchiak提供

**本餐馆现已结束营业**

　　乐天饮食集团最新成员Lè Restaurant and Bar，去年7月在翻新后的新达城正式营业，以前卫、新潮的创意构思颠覆传统中式餐饮概念，创办人蔡智勇（Eldwin Chua）称之为“另类的中餐体验”。

　　蔡智勇指出，新加坡的餐饮业非常竞争，新概念的Lè旨在为顾客提供多一个选择。市场上放眼望去，虽然有众多品牌，但多数的中餐馆都是大同小异，从装潢、菜色、摆盘、服务，到经理和员工的态度，给人千篇一律的感觉。

　　因此，乐天饮食集团这回卯足全力，用心打造一个完全不一样的餐饮空间。新店总投资额高达400万元，也是集团历来最大的一次投资。全新品牌强调奢华食材，创意料理，一流服务，餐厅无论在装潢、陈设、氛围上，无一不走在时代的前端。

　　乐天旗下有乐天皇朝、味之楼、乐天阁、乐天海鲜、乐天客栈、乐天小香港、乐天精武门等众多品牌，各有不同的主题与概念。在Lè之前，集团最高档的品牌是味之楼，2009年在ION Orchard开设新店时，还花了不少功夫说服商场，以晋身国际精品行列。数年后的今天，集团早已证明了自己，餐馆不只遍布全岛，也在国际上打响名堂。

　　而蔡智勇强调，全新的Lè品牌，不再是纯粹地讲求高档，而是着重于营造独特的用餐氛围，带来完全不同的感觉。

　　他说：“它不是豪华，而是散发出一种迷人的气质，一种很sexy的感觉。它不是高贵，你可以称之为高端的casual dining，一种比较另类的体验。”

　　新餐厅面积超过1万平方英尺，有一个设计雅致的休息室、212个座位的用餐空间和8间厢房。餐厅里采用开放式的厨房，进入餐馆有如置身剧院，灯光照明、音乐选曲、音响效果，都经过专人设计，甚至连弥漫空气中的淡淡香味，也是请调香师调制的专属气味。值得一提的是，灯光设计让餐馆在一天中呈现三种不同的氛围，让用餐者有全新的体验。

　　蔡智勇解释：“音乐用的是类似buddha bar风格的选曲，味道是淡淡的檀香味。让顾客坐在这里吃东西，有一种不一样的感觉。除了品尝美食，也包括视觉、听觉、嗅觉、触觉，带来全方位的感官体验。”

　　餐厅里的桌面布置与服务，也特别讲究。桌面上的摆盘一定会有刀叉和筷子，使用的刀叉是由意大利入口，碗碟和餐具则是通过本地厂商特别定制。所有的工作人员都能讲英语，以方便不懂中文的顾客。

　　蔡智勇说：“新概念也希望能够吸引原本只上西式餐厅的顾客上门。我们做过一个调查，发现许多居住在新加坡的外国人都喜欢吃中餐，但不喜欢中餐馆的感觉。我们希望这家餐馆能够改变他们的想法。”

　　在这里，每晚结束营业前的半个钟头，还有“谢幕”仪式，厨师们站在厨房的玻璃窗前，向食客鞠躬致谢，空气中流放着音乐，和业者对捧场的嘉宾的感谢词。

　　菜色方面，不走传统的中餐菜系路线，而是结合了大江南北特色菜肴，加上几许亚洲特色与本地风味，蔡智勇把它定位为“新派中餐”。菜单上多达90%的菜色都是由乐天集团自创，如四川味香煎鹅肝、俏皮鸭、新派口水鸡、炭烧猪颈肉、咖哩天妇罗虾、特色肉骨茶等等，有单人份量也有大盘上桌，摆盘都特别精美。

　　如此独特的中餐概念，会不会带动中餐的创意潮流？

　　对此，蔡智勇却有所保留：“创意的作风不会带动流行，也未必会掀起热潮，它能够提供的是多一个选择。中餐始终是中餐，是我们的mother tongue。到最后，大家想吃的还是道地的传统滋味。不过，当顾客想要找一点新鲜体验的时候，我们提供了这个不一样的选择。”

　　Lè Restaurant and Bar走小众路线，全岛只此一间，不打算有其他分店。不过，新的一年计划是把它带到海外市场，目前的计划是在伦敦物色地点。

　　四年前在ION Orchard开设味之楼时，蔡智勇把它视为走向国际的平台。四年后的今天，乐天集团足迹已遍及日本、泰国、中国、马来西亚、印尼等地，尤其是主打小笼包与拉面的乐天皇朝，在各个市场都设有分店。而随着Lè的登场，独具特色的风格和形象，将成为集团登陆欧洲的第一步。

　　但蔡智勇坦言，这一路走来并不容易。他说：“海外市场竞争激烈，新加坡品牌是完全没有优势的。新加坡菜肴向来都没有什么名气，人们所谓的新加坡美食，说的都是小贩中心美食。不过，作为一个新加坡的品牌，当然要以新加坡为荣，我们就是要证明给大家看，新加坡的食物也是不输给其他大国的。”

本文是写给Zbbz杂志的一次电话访问，没有亲临现场，照片由贪吃妹友情提供。

延伸阅读：

贪吃妹的相关食评，请看这里。

我在5年前写给《我报》的蔡智勇专访。

Pontini冬季菜单

春意盎然的意大利自助餐台

　　新春期间感觉春意盎然，实际上，世界上的很多地方都还处于冬季。上个星期到国敦河畔酒店（Grand Copthorne Waterfront Hotel）意大利餐馆Pontini用餐，正好是大年初七，餐台上还摆着中餐的鱼生与各式配料，布置得春风得意，翻开菜单，却又走入意大利的冬季之旅。

　　Pontini的冬季菜单由1月17日至3月15日推出，从意大利引入当季食材，为本地食客呈献意大利人冬季食用的经典菜肴。

　　首先登场的是Fettunta con Cavolo, Pate'di Fegatini e Pecorino al Tartufo。长长的菜名，我也和你一样没有看懂。端上来一看，是在一个盘子里包含了四样食物：托斯卡尼风格的土司面包，搭配着一片Pecorino意大利羊奶酪，一片鸭肝，以及意大利的Kale蔬菜。Kale中文称为“羽衣甘蓝”，这里用的是腌菜，因此色泽很深，乍看有如木耳，入口却是咸菜的感觉。盘子里还洒着意大利冬季黑松露片，增添香味。

　　面食类尝了Pappardelle con il Sugo d'anatra & Tartufo，简单来说就是松露鸭丝扁面，这是佛罗伦萨冬季的一道经典菜肴，也是我个人最喜欢的一道。这里的鸭肉，使用的是意大利的Challand鸭子，炖了12小时把鸭肉炖得很软而拉成肉丝，拌在餐馆自制的意式扁面里，同样洒上松露，再加上一束百里香，美观又美味。

　　主菜是Barolo, Polenta Fritta & Cavolo Nero，炖牛肉与玉米饼。主角是400天谷类饲养的澳洲和牛，师傅解释，相比之下，草食牛会有比较重的肉腥味，谷类饲养的牛肉味道比较香纯。选用的是牛腩部位，以慢火焖炖，入口极为软嫩。搭配意式玉米饼，下面铺着炖菜，一起享用。

　　甜品试了Pere Al Vino Rosso Speziato & Creme Brule Alle Nocciole，包括了红酒水煮梨、榛果焦糖布丁、黑巧克力泡沫，一道三式带来三种不同的口感和风味，都是典型的托斯卡尼冬季甜品。

　　Pontini的主厨Daniele Sarno来自意大利佛罗伦斯，2012年上任以来频频为菜单注入新元素。几次上门用餐以后发现，师傅很主张使用当地食材，也很重视菜肴的健康价值与营养成分，吃起来不似其他地方的意大利餐那么油腻沉重，饱餐一顿后也不会昏昏欲睡。吃得满意满足而又恰到好处，身心愉快。

　　冬季菜单收费：三道式$78、四道式$98、五道式$108、六道式$118，不包括葡萄酒。不想点用套餐的话，也可散点特定菜肴。

地点：Level 2 Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话：6233 1100

利宝港式年菜

　　利宝饭店（Tonny Restaurant）的陈堇发师傅是我很欣赏的一位师傅，几年来换了几个地点，餐馆不大，不讲排场，但每一道菜肴吃起来都是有滋有味，诚意十足。

　　新年期间，除了广受欢迎的鱼生、盆菜以及新春套餐，餐馆也推出全新的散点菜单，共有40多道菜肴，每一道都取了寓意祥瑞的名称。新春菜单上除了鲍鱼、鱼翅之类昂贵菜肴，也包括了师傅的拿手好菜以及一些平时没有列入菜单的特色菜肴，为食客增添新鲜感。

　　新年快乐（$12）：其实就是师傅拿手的“松露油脆芋丝”，至今在其他餐馆还没有见到过。切工精细，芋头炸成香脆细丝，拌着芳香松露油，举筷间都是香味。

　　平安是大福（$22）：银杏炒虾仁，菜单上原本没有的新菜。简单的家常菜，味道鲜美，摆在桌上色泽明亮，老人小孩都适合。

　　客似云来（每人$9）：一人一份的鹅肝蒸蛋白，端上桌时油脂和酱青飘在上面，像云一样，故名“客似云来”。品尝时把鹅肝和蛋白拌一拌，软滑轻盈有如豆花一样，鹅肝吃起来不油不腻，非常顺口，同样是很适合老人与小朋友的一道菜。

　　月光宝盒（$18）：干贝上汤焖鱼腐，外型像豆腐，入口是鱼丸的味道，口感又比鱼丸稍软一些。师傅采用香港入口的鲮鱼，加鸡蛋打到松了以后，再一粒粒炸成豆腐，然后用干贝上汤去焖。这道菜是香港的传统老菜，也是餐馆里特别在新年期间推出的新菜色。

　　如意衍吉祥（$22）：腊味香芋煲，也是香港70、80年代的一道传统菜肴。这里选用的是来自泰国的芋头，与椰浆一起焖，芋头一半烂成芋泥，取代常用的勾芡；一半不烂，保持松爽的口感。砂煲里的腊肉与腊鸭是餐馆里自行制作，挂在炒炉上3、4天才完成。师傅说，过年一定要吃腊味，因而选了这道菜，以同样的材料把它做得最好，不油不腻，也更迎合现代人的口味。

　　龙马精神（$18）：猪手焖米粉，选用猪前手的部位，胶质多，肥油烧，焖得软而不肥，口感很好。经3个多小时的焖煮，米粉也很入味，并加入猪油渣、葱蒜等更加芳香。

农历新年期间推出新春套餐，4人$238，6人$368，10人$588/$738/$988.

利宝饭店 Tonny Restaurant
地址：8-10 Geylang Lor 3，电话：6748-6618

其他年菜报道：

任点任吃，尽情捞鱼生（6/2/2014）

风生水起齐捞生（2/2/2014）

和平健康过马年（30/1/2014）

丰盛盆菜庆团圆（29/1/2014）

良木园酒店特色年菜（28/1/2014）

万合楼龙马精神（25/1/2014）
汕头潮州年菜（4/1/2014）

任点任吃 尽情捞鱼生

10 at Claymore

　　今天是大年初七，爱吃鱼生的朋友，推荐Pan Pacific Orchard咖啡座10 at Claymore的新春自助餐——捞起鱼生无限供应，让你尽情捞个够！

　　是的，假期结束，开工也可以继续过年。新年期间，许多酒店咖啡座的自助餐台上都特别增添年菜佳肴，从大年除夕延续到十五元宵。到酒店吃自助餐气氛更加轻松，很适合与大群朋友们一起聚餐，或与工作上的伙伴们欢庆开工，一起捞生过佳节。

　　自助餐里的鱼生未必比较简陋，10 at Claymore的鱼生使用的是刺身餐台上的材料，食客可自行选择新鲜切片的鲑鱼、鲔鱼或剑鱼，再由师傅根据食用人数，为你搭配其他配料。也就是说，鱼生用料与分量为你量身定做，而不是局限于大份或小份。一两个人也可以，刺身加料也可以，爱怎么捞就怎么捞，任你捞个风生水起！

　　新春佳节期间的自助餐依然走国际路线，餐台上的美食包括刺身、中西式热汤、现切火腿、小羊腿、炖牛肉、各式乳酪、甜品等，也有中式热菜如鸡肉、鱼肉、糯米饭等。

　　晚餐时段和星期天的早午餐时段，除了到餐台上自取食物，还可以从特备菜单上任点任吃，有8道菜肴可供选择，包括：荷叶饭、八宝汤、鳕鱼炒菇、川味黑猪肉、南瓜牛肉、虾面汤、炒粿条、阿参叻沙。所有菜肴都是一人份量，小碟上桌，方便品尝多种选择。

　　首先端上的是荷叶饭，粒粒芳香，吃得一粒不剩。

　　南瓜牛肉，肉质极为软嫩，是我个人最欣赏的一道。

　　炒粿条是槟城式的，炒得香气十足。

　　这里的师傅来自槟城，因此，虾面和叻沙也很值得一尝，不过，试菜当天已没有什么肚量，改日再试。

　　任点任吃菜单与无限供应鱼生，只在晚餐时段与Sunday Brunch推出。
　　晚餐：星期一至星期四$62，星期五及星期六$68
　　Sunday Brunch：$72

地址：Pan Pacific Orchard, 10 Claymore Road
电话：6737 0811

其他年菜报道：

风生水起齐捞生（2/2/2014）

和平健康过马年（30/1/2014）

丰盛盆菜庆团圆（29/1/2014）

良木园酒店特色年菜（28/1/2014）

万合楼龙马精神（25/1/2014）
汕头潮州年菜（4/1/2014）

风生水起齐捞生

　　曾几何时，鱼生已成为新加坡人农历新年的必尝，也是师傅们比拼创意的一道年菜。

　　人日捞鱼生的习俗延长到整个佳节时期，从大年除夕到正月十五，甚至，新年来临以前的收工宴上也已经开始看到食客们在热闹捞生。一个新年要捞好几次鱼生，口味上也要求更多变化。

　　每年的这个时候，酒楼师傅们无不绞尽脑汁，力求把自己的鱼生做得最漂亮、最富贵，也最有特色。许多师傅也喜欢从生肖吸取灵感，尤其今年，英姿勃发的骏马造型比其他生肖更好发挥，许多餐馆推出以马为摆盘造型的鱼生，把食材排成一匹马或一个“马”字，成为今年新春年菜的一大特色。

满福苑　超级大鱼生

　　到洲际酒店的满福苑享用新春大餐，称得上是名副其实的“大团圆”。餐厅里特设的一间大厢房，一张大桌子可以容纳整30人坐在一起吃团圆饭，让客人包下作为特大型的团圆飯和新春宴用途，很适合企业开工宴。

可供30人享用的超级大鱼生

　　配合大厢房的捞生，顾客也可订购特大鱼生，在超级大餐桌上陈列一匹马的造型，鱼生收费$888，可供30人享用。

　　今年的鱼生有四种不同选择，最丰盛的满福苑大捞起（5人份，$168）包括了三文鱼、西刀鱼、鰤魚、脆鱼皮等，其他的鱼生选择还包括三文鱼、西刀鱼、黄尾鱼，售价由$78起。

　　试菜当天，餐馆把整张大桌桌面化为金马形状的超大型鱼生，媒体朋友们齐齐捞个风生水起。之后又端出特别设计的“雪山飞狐”鱼生，采用龙虾、三文鱼、黄尾鱼、日本甜虾、鲍鱼等六种名贵鱼生拼成一盘矜贵，在干冰白雾袅绕下上桌，贵气十足。

　　电话：6825 1062


玉河畔　马上有钱

　　每年春节期间，玉河畔餐馆（Peony Jade Restaurant）的鱼生是令人印象深刻，今年的“马上有钱”大丰收发财捞生一上桌，大家都纷纷哗然，忍不住陶出手机相机咔嚓不断！

　　师傅以三文鱼、油甘鱼、澳洲鲍鱼、金枪鱼腩等砌成一匹飞跃而来的马儿，还写着“马上有钱”，逗趣又吉祥。

　　这道鱼生不但造型诱人、创意满分，而且在酱汁调味上还加入了珍贵的松露油，酸甜中散发淡淡的松露独有香氛。“马上有钱”只在吉宝俱乐部玉河畔独家出售，而且只限堂食，每份可供12人享用卖$198.88，由于“发钱马”是人工一片一片砌成，需要1天前预订。

　　电话：6276-9138（吉宝俱乐部）


四川阁　马到功成

　　费尔蒙酒店中餐馆四川阁，马年推出马到功成特选捞生（$228，10-12人享用），以红白萝卜丝、非洲鲍鱼、三文鱼与波斯顿龙虾肉铺成一个可爱的“马”字，视觉上已先声夺人。

　　特别调配的酱汁把鱼生和蔬果丝融合，蔬果丝五颜六色，味道酸酸甜甜，让胃口大开。

　　电话：6431-6156


希尔顿　金马捞起

　　希尔顿酒店没有中餐馆，但每逢农历新年期间都会开放酒店会议厅推出新春套餐，同时推出富贵堂皇的大型特色鱼生，备受瞩目。

　　马年推出的“金马捞起鱼生”金光灿烂，以典雅书法字体排出“金马”二字，富贵堂皇。这道鱼生可供30人享用，筹备时间长达2小时，除了一般鱼生必有的红白萝卜丝和黄瓜丝外，还加了各种高级食材如二头鲍、新鲜鲑鱼、松露油等等，并以特制的柚子酱调味，最后再洒上金箔。

　　最“基本”的版本售价$688，食客也可选择富贵版本，加入意大利鱼子，售价$788；加上鱼子再加上香槟，售价$888。金马鱼生只提供给预订新春套餐的食客，需提前三天预订。

　　电话：6730 3269 / 6730 3392


乐宫　奢华富贵

　　君乐皇府酒店（Grand Park City Hall）的乐宫中餐馆，向来以顺德鱼生闻名，今年更首次推出$888的奢华鱼生“五福金箔顺德捞起”，让食客捞个大富大贵。

　　这道五福顺德鱼生采用高档食材，包括以鲍鱼、龙虾、象拔蚌、黄尾鱼、三文鱼等为主角，铺上鱼子酱与鱼卵，再配搭香酥脆口米粉、白饭鱼与鲜红白萝卜丝、灯笼椒丝、柚子肉、姜葱丝等等，排成樱花盛放的形状，再洒上闪闪发亮的金箔，奢华富贵。想品尝这道五福顺德捞起，需提前7天预订。

　　同时推出的还有每份$88的黄尾鱼与白饭鱼金箔顺德鱼生，鱼生里不只使用一种鱼，而是以两种鱼带来双倍美味。此外，每名食客不只是捞到几片生鱼，而是每人都有一整碟的黄尾鱼，确保人人都能够享受到鲜美丰盛的生鱼，更有满足感。

　　电话：6432-5543


四川豆花饭庄　特色食材

　　四川豆花饭庄的“多宝鱼黑松露鱼生”在食材和酱汁方面下功夫，主打鱼生不用常见的三文鱼、鲍鱼、龙虾，而是从韩国进口的多宝鱼（turbot）。它是公认最优质的比目鱼科，身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，长相其貌不扬，但它少刺，肉质晶莹玉润，肉滑鲜甜，弹牙爽口。

　　搭配食材包括清脆爽口的蔬菜果丝、炸面条、炸鱼皮、炸白饭鱼、豆干和招牌豆渣等等，都是有机产品。此外，更大手笔撒下片片黑松露，落足本钱。

　　一般的鱼生酱汁单是用酸梅酱、苹果酱和橘子酱调配出来。但为了带给客人更细致的口味，师傅添加了一道繁复费时的工序，加入以桂花、桂花糖、山楂、话梅、西芹、萝卜煮成的桂花汤汁，为鱼生增添淡雅桂花香。

　　售价$98/$158，电话：6505 5722/ 6428 3170/ 6535 6006


夏苑　贵妃蚌

　　另一主打高级食材的是Ritz-Carlton中餐馆夏苑的“加拿大贵妃蚌捞起”，以贵妃蚌取代传统的鲑鱼，来自加拿大的贵妃蚌体积肥大、肉质鲜美，捞在各种蔬菜配料中，突出清爽的口感与鲜甜的滋味。

　　售价$110起。其他选择航海包括鲍鱼捞起（$90起）、龙虾捞起（时价）等。

　　电话：6434 5286
　　

鸿桃轩　健康清新

　　滨华酒店属下鸿桃轩中餐馆总厨陈顺煌再次推出有机水果鱼生，健康清新，并且带有硕果累累的美好含义。采用草莓、芒果、蜜瓜、木瓜与奇异果等新鲜有机水果为主要配料，带来清新的口福享受。全天然且富含维生素的有机水果+三文鱼鱼生，4至6人份$68，而10人份$108。

　　电话：6845 1118

江南春　富贵旺来

　　四季酒店中餐馆江南春今年推出的“年年有余庆丰收”，主角有三文鱼、龙虾等等，上面是一层黄澄澄的番薯丝，红橙黄绿之间透出闪闪发亮的金光，原来是金箔锅粑脆。试菜当天，端出来的鱼生特别排成一个漂亮的“吉”字，非常讨喜。

　　酱汁方面，以红苹果与新鲜黄梨调制，吃起来酸甜兼具，更加清新开胃，也和鱼生里的蔬菜非常搭调，同时又给鱼生添加“旺来”的好寓意。

　　售价$68起，电话：6831 7220

天厨　鱼生汤

　　国敦统一酒店(Copthorne King's Hotel)中餐馆天厨，今年推出的“风生水起　－　七彩缤纷鲍鱼龙虾鱼生”（$49.80起），名称上看起来并不特别，品尝时才发现，这道鱼生不是干捞形式，而是海鲜汤形式的！

　　海鲜汤式鱼生，这么多年来我还是第一次看到。试菜当天，鱼生端上桌一看，怎么都是素色的？芋头丝、发菜、芫荽、香菜等等，服务员慢慢再加上红色萝卜丝、鲍鱼、龙虾等等，举筷齐捞，依然不似一般鱼生，当然也没有酸酸甜甜的酱汁。而是在捞起后，把食材放入各自的碗中，再由服务员加入汤水，一人一碗“鱼生汤”。

　　我平时就很爱喝汤，喜欢喝汤更甚于爱吃鱼生，品尝时虽然感觉美味，却也难免有所质疑：汤品式的鱼生，到底还算不算鱼生？一年年推陈出新的鱼生，还可以创意到什么程度？

　　电话：6318 3193

关于鱼生

　　我从加入报馆的第一个农历新年，就开始写鱼生。这些年来，关于鱼生的文章写过太多，无法尽录，只能找出两篇旧稿收录在此部落格内。作为个人收藏，也供后人参考。
　　写作日期是2002年，第一篇的《鱼生面面观》却是从90年代中期的文稿中整理而来，把个人认为有用的资料都收藏在内。第二篇的《好运鱼生40载》是2002年为《源》杂志写的一篇文章，当时是40载，如今再看，已过了半个世纪……
鱼生面面观（20-12-2002）
好运鱼生40载（20-12-2002）

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