Cook & Brew新菜单

The Westin Singapore

威斯汀酒店（The Westin Singapore）去年开张，我却迟至最近才上门用餐。

酒店刚开张时经过，还以为地面层的小咖啡座就是酒店唯一的餐饮场所，没有什么看头。后来才知道，原来酒店大堂设在32楼，餐馆与咖啡座也在云深不知处的高楼层里，一般路人再怎么频繁路过，也无从知晓。

来到32楼，眼前豁然开朗。登上33楼的Cook & Brew，是酒吧也是餐馆，装潢融合了古雅欧洲风格与鲜明的当代元素，大理石台面吧台是新加坡最长的吧台之一，整个地面铺设木制地板。餐馆也设有户外餐区，面对着壮丽的滨海湾与海景。

新加坡的Cook & Brew也是威斯汀集团的全球第一间Cook & Brew，餐馆刚在6月份更换了菜单，新菜单由酒店执行总厨Sven Copen（30岁）设计，更换了大约60%的菜色，以摩登手法诠释经典吧台料理，也增加了更多新组别。

一般餐厅里的菜肴分组，不外是传统的前菜、主菜，或直接的称为肉类、海鲜类、面饭类，或者像一般酒店以国际菜、亚洲菜等来分类。

这里的分类却很有特色，几个组别包括：snack me(适合下酒的小吃)、wings wings wings(三种鸡翅)、get started(前菜)、all soup up（汤品）、a mouth full（三文治与卷饼类）、straight from the pan（煎）、always good（汉堡包、鱼与薯条等经典菜肴）、large plate（肉食）、catch of the day（海鲜）、good to share（拼盘式）、pasta（意大利面）、local delight（本地美食）等等。

新增的菜色有辣椒切达奶酪火山与鞋垫面包（Chili Con Carne Volcano Topped with Cheddar Cheese，$13），名称看起来以为会很辣，品尝时却发现，腌制过的辣椒味道不辣，而是带有微酸，搭配香浓的乳酪和松软的面包，吃起来很舒服。

另一道新菜寿司碗（Sushi Bowl，$18）也与想象中很不一样。

首先，用的不是碗，而是个平底锅，“碗”里也没有生鱼片，而是一大块烤熟的新鲜鲑鱼。德国师傅的想法是：吃寿司饭为什么不能用刀叉呢？所以就出现了这个版本的大块鲑鱼，的确需要动用刀叉来食用。但是对于想法传统的食客来说，感觉还是不大习惯的。只好瞥开菜名，当作是点了一道鲑鱼饭吧，全熟的鲑鱼搭配了蛋卷、鳄梨、萝卜及芥末蛋黄酱等众多配料，加上米饭的香气熏陶，倒也是香甜可口。

简单直接的汉堡（The Burger，$23），也很非传统。

最特别的是，以烤皮塔饼取代了传统传统的面包，饼皮吃起来更加香脆。两层饼皮之间夹着香脆培根和鸡蛋，大口咬下，融化的干酪把牛肉的香气与肉汁和面香瞬间融合在一起，很大程度上提升了汉堡的味道。一旁搭配的还有炸洋葱圈和薯条。

招牌炸鸡（Cook & Brew Fried Chicken，$27）有三大块鸡肉，外皮炸得金黄香脆，极为诱人，入口细嫩多汁。搭配上桌的还有一蓝菠菜沙律，伴着山葵蛋黄酱。炸鸡最适合搭配啤酒，菜单上也为你点出，最适合搭配的啤酒是Brew Dog Punk。

另一道推荐主菜是蜜汁烤猪肋排（Honey BBQ Ribs，$28），这道经典美式菜肴烤得红润油亮，轻轻一切即骨肉分离，入口咸中带甜。一旁还搭配马铃薯条与高丽菜沙律。这道菜同样适合下酒，推荐啤酒是Blue Moon。

作为酒吧兼餐馆，这里的一大特色是把酒店焦点放在啤酒，共有来自18个国家的超过100种啤酒。菜单上的多道菜肴，都有侍酒师精心挑选的啤酒来搭配。

此外，酒吧的部分也设有一台葡萄酒贩卖机器，食客可向柜台购买预售卡，插入机器中选购感兴趣的酒类。好处就是不需整瓶购买，可以小杯品尝多种口味。

甜品方面，招牌的Cook & Brew Cheese Stick（$15），主角是长条状的乳酪，搭配酸味的苹果雪糕，以及口感有如软糖的apple gel。

Hot Chocolate Brownie（$15）以巧克力布朗尼搭配香草雪糕，雪糕下面是杏仁脆饼与樱桃，增添口感与口味。

Almond Nougat Ice Cream($15)，在巧克力脆皮里包着冰凉雪糕，巧克力甜中带苦，雪糕绵密香甜，口感丰富。

Cook & Brew
Level 33, Westin Singapore
12 Marina View,Asia Square Tower 2
Singapore,018961
电话：69226948
网页：www.facebook.com/thewestinsingapore

阿海小厨螃蟹佳肴

Ah Hoi's Kitchen New Crab Dishes

新加坡不是只有辣椒螃蟹和胡椒螃蟹。商贸酒店（Traders Hotel）的阿海小厨（Ah Hoi's Kitchen）最近推出新的螃蟹菜肴，共有12种不同的做法。

本地酒店最近纷纷推出螃蟹促销，掀起了吃蟹大战，不过，阿海小厨呈献的不是短期性的促销，也不是以量取胜，而是把师傅精心构思的螃蟹菜肴，纳入例常菜单，轮流推出。菜单上每次只提供四道选择，每三个星期换一次。也就是说，必须光顾至少三次，才能够尝遍所有的12种口味！

在阿海小厨吃海鲜也很有气氛，餐馆设在酒店4楼的泳池畔，开放式空间没有冷气，中央摆着几个鱼缸，傍晚时分张灯结彩，很有海鲜楼的气氛。食客用餐时还可以在蟹壳上签名留言，挂在树上当成装饰品。

三套菜单，12道螃蟹料理，使用的都是优质斯里兰卡螃蟹，按照螃蟹大小来收费。小只螃蟹（1公斤以下）每100克$7.20，大只螃蟹（1公斤以上）每100克$9.20。

清蒸螃蟹：以老姜和花雕酒清蒸，当天最清淡的一道螃蟹，也是我最喜欢的一道，最能够感受到蟹肉的饱满与鲜美。

螃蟹米粉：螃蟹炒米饭、虾米、白菜，可惜米粉稍嫌少了一些。师傅的用意是让食客多吃螃蟹少吃米粉，但我更爱的是饱吸了螃蟹香味的米粉啊。

Udang Geragau Crab：Udang Geragau是一种马来西亚的小虾，师傅把虾米、罗勒和辣椒和螃蟹一起炒香，味道偏辣，带有泰式口味。

杏仁麦片蟹：做法很像麦片虾，但主角换成了斯里兰卡螃蟹，麦片碎里加入香脆杏仁片，更加芳香。

咸蛋螃蟹：裹着咸蛋黄的螃蟹红里透黄，咸香鲜美。

麻辣炒蟹：英文菜名是“Prickly Piquant Crab”，基本上是以四川胡椒、大蒜等炒得又香又辣。

菜单上每次只提供四道螃蟹料理，试菜当天还是师傅特别安排，才能一次过品尝到六种口味，也只是12道菜肴中的一半。其他的六种做法还包括：螃蟹粥、Mumtaz Crab（咖哩）、螃蟹面汤、豆酱螃蟹、椰汁螃蟹、Crab Kaffir Lime（青柠烤蟹）。

Ah Hoi's Kitchen
Level 4, Trader Hotel
1A Cuscaden Rd, 249716
电话：6831 4373

其他吃蟹好介绍：
疯狂吃螃蟹（3/7/2014）
Crab in da Bag（31/3/2014）

万豪轩香港美食促销

Wan Hao HK Promo

过去一个星期来频频到酒店中餐馆用餐。巧的是，其中两家都在这期间邀请香港师傅来新，为新加坡食客提供道地的香港风味。

星期一刚到滨华酒店鸿桃轩品尝了香港赛马会的菜肴（请参考之前的旧稿），星期二又到万豪酒店的万豪轩尝到香港满福楼的菜色。星期四到香宫发现点心师傅是土生土长的新加坡人，还是个女师傅，感觉特别的难能可贵（这个改天才写）。

说回万豪，请来的是香港万丽海景酒店（ Renaissance Harbour View Hotel Hong Kong ）中餐馆满福楼（Dynasty Restaurant）的欧阳伟光与李万秋师傅。

来到新加坡，带来丰盛的港式点心与各自的拿手菜肴，共推出三款套餐供选择，收费为每人$78。

试菜时品尝的是套餐B，包括以下菜色：

小巧精致的碧绿原只带子盏与日式蟹柳凤眼饺。

左边是九王上汤鲜竹卷，汤汁鲜美；右边是香煎芋丝饼，咸香可口。

一品海皇羹，芳香浓稠。

黑松菌酱炒蛋白鹅肝鳕鱼粒，鳕鱼炒蛋白已很美味，还有整块的鹅肝与淡淡的松露香。

豉油皇茶燻鸡，一上桌就闻到浓浓的茶燻香，未品尝已先声夺人。

椰汁红豆糕，清爽香滑，甜而不腻。

其他的两套菜色为：

套餐A：鲍鱼烧卖皇、蟹肉芦笋锅贴、黑椒牛柳挞、芹香鲜鱼饺、潮式龙虾丝苗汤、煎焗百花醸带子、台山焗醸豆腐、栗茸焗西米布甸。

套餐C：鸡粒芝士蟹钳苏、杂菌焗烧饼、鹅肝金鹅酥、香麻空心煎堆仔、香荽皮蛋斑片汤、沙薑手撕鸡、柱候萝卜牛尾煲、香芒糯米糍。

客席师傅的逗留期总是很短，促销至7月31日，只剩下短短几天。有意品尝可要赶快行动，要不然就要去香港才吃得到了！

万豪轩
Level 3, Singapore Marriott Hotel
320 Orchard Rd, 238865
电话：6831 4605

曼谷蓝象餐厅

Bangkok Blue Elephant

Photo by Eugene Tang

从曼谷BTS Surasak站上下车，一定会看到著名的蓝象餐厅（Blue Elephant）。很多年前，好友就住在附近，每次来曼谷都在这个车站上车下车。不辨方向时，就以这栋建筑作为地标。从来都没想过有一天我会走进这座建筑里，坐下来优雅用餐。

那个年头，还没有蓝象餐厅呢。蓝象餐厅是在十多年开张，而充满历史感的老房子，建筑本身已有110年的历史。最初是孟买百货商场，后来是中华总商会，拉玛七世国王还亲自为商会总部落成揭幕剪彩。至今大门口还有“中华总商会”的字样，但商会其实是在房子后面的TCC大厦里，而蓝象也成为曼谷唯一独占整栋估计建筑的餐厅。

睽违多年，再次来到Surasak一带，周遭环境变了很多，但是一看到蓝象餐厅，昔日回忆即涌上心间。曾经每天上下车的地方，往前拐个弯就到家了！那么亲切，却又已经那么遥远……

烹饪课室

蓝象餐厅源自比利时。创办人Nooror到比利时学习酒店管理，之后在那里结婚定居，并在布鲁塞尔开设了第一家蓝象，主打她所擅长的泰国料理。蓝象迅速窜起为欧洲极受欢迎的亚洲餐厅，在多个城市开设分店。2002年，蓝象集团来到曼谷，把这栋老建筑维修翻新，用作蓝象厨艺学院与餐厅。

酒吧区

三层楼的建筑，顶楼是厨艺学校，定期开设烹饪课程。一楼和二楼是餐厅部分，一楼设有个小卖铺，售卖相关礼品；二楼设有酒吧区，复古又新潮。

进入餐厅，迎面而来是浓浓的古雅情怀。法式长窗、木质楼梯、精美吊灯……从墙上的泰式雕刻，到桌面上的精美器皿，处处展露个性。

Photo by Eugene Tang

到访当天由曼谷航空招待，坐在私人厢房里，以精致的木屏风围起来。十多个人点了满满一桌的菜肴。

法式鹅肝淋上泰式的罗望子酱汁。

花型饺子Chor Muang，是一道源自皇室厨房的精致料理，外皮的紫色来自蝶豆花，内馅兼有甜味和咸味。

经典的冬炎汤，菜单上画了三只红象，代表很辣，品尝时感觉辣度还可接受，所用的蘑菇是来自泰国的皇家的Royal Project Farm。

脆虾卷，采用有机虾与自然放养的鸡肉，制成炸春卷，蘸酱为自制酸甜梅子酱。

泰式乌鸡青咖哩。青咖哩向来都是我很喜欢的菜肴，不过这里用的是乌鸡，我第一次在泰式青咖哩中见到。加入罗勒、椰浆，芳香浓郁，很下饭。

竹子鱼，卖相很漂亮，口感类似我们熟悉的乌打。

Welcome to Thailand烹饪示范 

24 - 28/7 @ Compass Point

新加坡食客不是经常都有机会去曼谷光顾蓝象餐厅，不过，餐厅负责人目前却在新加坡，把具有代表性的特色美食带到新加坡来。

7月24日至28日在Compass Point举行的“Welcome to Thailand”泰国旅游展上，蓝象餐厅设置了一个美食展台，现场让观众试吃小吃，每天不同时段还有烹饪示范。

旅游展上除了展示美食，也有泰式传统手工艺品、舞台表演，也售卖各种泰式土特产如不同口味的虾饼、健康有机米、天然保养品等等。

现场预订旅游配套，可参加幸运抽奖及获赠礼品。赠品中就包括了双人蓝象餐券（价值1600泰铢）、泰拳表演门票、一日BTS交通券等。

更多详情请参考泰国旅游局面簿网页：www.facebook.com/tat.sg


Blue Elephant Restaurant
地址：223 South Sathorn Road, Bangkok 10120
电话：+66-2673-9353
网址：www.blueelephant.com/bangkok

阿一海鲜超值套餐

Ah Yat Seafood Special Promo

鲍鱼、排翅、燕窝，再加上一只鸿运片皮全体乳猪，10人享用的精选套餐，只需$398。谁说新加坡是生活最昂贵的城市？！

位于马城的阿一海鲜时不时都会推出一些特价促销，让食客以超值特价享受优质佳肴。这回推出的“鲍鱼排翅燕窝精选套餐”，10人$398，6人$258（半只乳猪）。其中，单是一道全体乳猪原价就要$188，如今整个套餐只需$398，还能够享用各种好料，真是便宜到笑。

阿一海鲜的乳猪向来都做得很好，金黄油亮的鸿运片皮全体乳猪香味扑鼻，送入口中卡兹卡兹，香脆诱人。

吃完乳猪片，师傅将乳猪斩件，以特制的酱料爆炒，做成另一道咸香肉嫩的酱爆乳猪件。

阿一向来以鲍鱼闻名，原只鲍鱼天白菇时蔬采用新鲜小鲍鱼，经过阿一秘方炮制后十分入味，肉嫩爽口。

砂煲红烧排翅（位上）也是阿一招牌菜，每人一碗，分量十足。排翅以熬煮至浓稠的高汤煨制，饱吸汤羹的鲜美滋味，稠而不黏，吃起来很有满足感。

杏汁炖官燕也是每人一份，奶白色的杏汁洋溢着独特的杏香，夹着柔滑的官燕与淡淡的清甜味顺喉而入。

套餐里的其他菜肴还包括龙虾什果沙律、油浸顺壳鱼、葱烧特级鱼鳔、鲜菇焖伊面，算起来共有9道菜肴，丰盛超值。

除了不定期推出的超值套餐，马城的阿一海鲜，长期推出活海鲜40%折扣。餐馆里特设的活海鲜角落，最近才完成翻新。海鲜卖场里一层层摆满了鱼缸，售卖大约80种来自世界各地的顶级活海鲜，顾客可以现场挑选自己想吃的海鲜。

例如，蒜蒸苏格兰竹蚌，市场上的售价每只$12以上，这里只售$5.88（小）。

芝士焗蚝，采用优质美国生蚝，原价每只$4.80，折扣后的促销价是$2.70。

阿一海鲜
地址：200 Turf Club Rd，The Grandstand #03-01/02 Singapore 287994
电话：6883-2112

鸿桃轩香港促销

Hong Kong Delights @ Peach Blossoms

滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩举行香港美食促销，特别从香港请来香港赛马会（The Hong Kong Jockey Club）的中菜初级主理厨师伍伟国，推出多道香港美食。

去香港旅行，很少想到要去赛马会用餐，伍师傅这次就把多道具有代表性的菜肴带到新加坡来，让本地食客也有机会品尝到他们的拿手好菜。

香港促销包括两个套餐和多道散点菜肴，我们试的是Tasting Menu A，六道菜肴，每人$88（最少二人）。

头盘一道三式，包括：柚子凉拌清酒鲍片、鲜奶锅贴、金枝绿柳。

鲍鱼片带有清酒的香味，以柚子和芒果凉拌，非常清甜。而“金枝绿柳”指的是凉拌虫草花、蜜豆丝与红黄椒丝，虫草花一般只在炖汤里见到，以凉拌形式呈现，我还是第一次尝到。更特别的是鲜奶锅贴，吐司上面铺着鲜奶布丁，可作为甜品，这里却在头盘里呈现。师傅解释，来新以前尝试了解新加坡人口味，据知新加坡人口味偏甜，因而准备了这些带有甜味的菜式。

第二道是炖汤天籽兰花竹笙燉螺头，清澈汤水里飘着几朵黄花，非常赏心悦目。原来是师傅特地从香港带来的天籽兰花，是一种养生食材。品尝时，黄花本身没有什么味道，搭配着螺头与竹笙带来不同口感，清清淡淡的炖汤里特别清香。

金黄色的香芒脆虾球，一上桌非常亮眼。以为是咸蛋黄，入口却是甜味，原来外皮的金黄色来自芒果。芒果的甜搭配虾肉的鲜，口感爽脆。

皇烧汁香煎和牛方，以优质和牛肉切丁炒香，皇烧汁是以胡椒、黄椒等特别配制。

桂花蟹肉炒米线，细细的蟹肉与猪肉把米粉炒得非常够味，毫不油腻。

甜品是温泉蛋生磨杏仁茶。温泉蛋和杏仁茶都是我很喜欢的食物，两者搭配却是少见的组合。轻轻把蛋黄拌入白色的杏仁糊中，双重滋味，非常港式的感觉。

除了上述套餐，另一套的Tasting Menu B同样是六道菜肴，包括了：头盘（椒麻墨鱼、蜜饯脆菇、细葱螺盏）、翡翠桃胶蟹肉羹、红烧狮子头、胡桃仁煎香酥鸭、牛油果薑米腿粒蛋白炒饭、芝麻蜜糖反沙芋。收费为每人$98，最少二人。

此外，散点菜单上共有十道菜肴，结合了中国不同地区的特色，如四川的鱼香鲜蟹拑 ($48)、花椒鸡丁($24）、杭州的东坡肉 ($38）、湖南的胡桃仁煎香酥鸭 (半只$40/全只$78）、啫啫三杯黄鱔球煲（$38）、上海的红烧狮子头 ($28）、皇烧汁香煎和牛方（$42）、香芒脆虾球（$26）、腰果黑醋脆猪柳（$26）、豆汤鲜腐竹浸三吋苗（$36）。

促销期由7月19日至26日，午餐和晚餐时间都有提供。

地址：滨华酒店5楼，6 Raffles Blvd, 039594
电话：6845 1118