海天楼璀璨十年

A Glorious Decade at Hai Tien Lo

收到邀请时有点纳闷：璀璨十年？

泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）中餐馆海天楼，岂止十年的历史。当年设在酒店顶楼，傲视海景天色，名副其实的海天楼。尤其是搭乘玻璃电梯向上腾升的体验，在观景摩天轮还没有出现的年代，对我来说是一绝。

2012年酒店翻新，海天楼也从37楼搬迁到3楼，失去了无敌景观，个人感觉失色不少，但酒店也投下不少心力，把餐厅设计得气派堂皇。不过，这也只是一两年内的事情吧。璀璨贵气是有了，十年呢？

如期赴约，来到餐厅里拿起介绍手册一看：璀璨十年 - 黎东平经典之作。顿时恍然大悟，是总厨黎东平上任十年了。

对于海天楼的回忆幕幕涌上心间，当年的海天楼除了无敌景观，还有名厨陈赞禧师傅的手艺与学识，以及他的私人古董藏品的雅致陈列。装潢不须华丽，菜色不须卖弄，在我心目中，却是海天楼真正辉煌的年代。

这么快已过了十年。

十年人事几番新啊，翻新后的海天楼，我还是第一次到访。坐在私人厢房里可以容纳20多人的大圆桌前，上面是精致吊灯，后面是宽敞沙发，桌上的“璀璨十年”菜单印成彩色小册子，精美漂亮，也令人满怀慨叹。

特色菜单共有六道菜式，其中，头盘和甜品各为一道三式的拼盘，所以，算起来共有十道菜肴，代表黎东平接手后的十个年头。黎师傅解释，十道菜都是十年来累积的一些拿手菜式，加以精致化后编成这套菜单，漂亮呈献。

六道菜肴，单看菜名都令人摸不着脑，翻开小册子却又详细的图文介绍。

海天一绝：一道三式，包括了片皮鸭海蛰、极品酱皇豆腐、胡麻脆虾球。片皮鸭先在鸭皮涂上麦芽糖，6小时后才进行烧烤，带来香脆的口感与甜味。简单如豆腐，也是手工自制，完全以黄豆制成，口感丝滑并饱吸了上汤的精华。

天然高贵：瑶柱花胶炖黄鸡浓汤，花胶需要两天的时间来筹备与制作，鸡汤就炖了8小时以上，金黄色的汤底以胡萝卜加入鸡汤炖煮，浓郁鲜美。

中西激情：智利海鲈鱼两吃，包括了西式的香槟汁炸与中式的青葱酱蒸。香炸版本搭配一片紫苏叶，清新去油，入口芳香又感觉健康。酱蒸版本搭配着香脆鱼片，口感上的反差，中西的对照，饶富趣味。

文火烹出：看着菜名根本不像菜名，细看介绍，原来是“文火烹出的福菜红曲京烤肉伴馒头”。简单来说，就是高级版的梅菜扣肉。不过，使用的不是五花肉而是排骨部位，以文火烹制得极为软嫩入味。

别样风味：海参玉带纸包面，呈献的手法确实非常别致。上桌时，只看到一包包的袋子不知葫芦里卖什么药。端到面前为你打开，里面装了海参、带子，鱼茸面饱吸浓郁酱汁，滑溜顺口。

沁人风情：冰花甜品拼，一道三式包括了杨枝甘露、桂花糕、鳄梨露。甜美的句点，果然沁人心脾。

特色菜单每人$108（最少二人），7月7日至12月31日推出，午餐和晚餐都有提供。

海天楼 Hai Tien Lo
地址：Level 3, Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard. Singapore 039595
电话：6826 8240
网站：www.facebook.com/HaiTienLo.Singapore