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| 南京大牌档 |
南京大牌档始创于1994年，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合以淮扬特色。餐馆目前在中国南京、北京、上海、天津、深圳等地已有30多家店面，被评为“中国十大餐饮品牌”之一。
新加坡分店是品牌的第一家海外分店，坐落在狮城大厦（Plaza Singapura）4楼，之前Chef Wan餐厅的原址，空间相当宽敞，可容纳300个座位。
>>现场拍摄的小片段：南京大牌档来到新加坡
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| 新店开张，忙忙碌碌 |
新加坡很少机会吃到南京菜，听说有如此规模的名店进驻，食客们早已迫不及待。12月21日首日营业当天登门拜访，商场里远远就感受到餐馆的旺气。晚餐时间未到，门口的等候区已经坐满了排队等候的客人，墙上闪着等候号码。轮到自己的时候，穿着传统服饰的跑堂带你进入，室内俨然就是市井茶楼酒肆的热闹风光。
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| 古色古香的酒楼茶馆装潢 |
南京大牌档把总店古色古香的酒楼茶馆装潢搬到新加坡来，天花板上挂满了灯笼，青砖灰瓦、匾额楹联随处可见。
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| 仿古老街搬入餐馆 |
更有趣的是成排模仿南京老街的开放式厨房，布置成一间间的面点铺、砂锅王、百年老卤店等等，身穿传统服饰的厨房人员在里头忙碌工作，台面上摆着一道道的菜式，食客也可以走过看着实际的菜品点菜。
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| 食客也可以走过看着实际的菜品点菜 |
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| 舞台上日后将有现场表演 |
餐馆中央还设置了一个小舞台，日后将从中国请来评弹艺人现场演出，增添气氛（好期待！）。
菜色当然也忠于原店风味，厨房人员都必须到南京受训，按照指定步骤与手法呈献每道菜品。不过，新加坡毕竟食材不同，比如鸭血粉丝、臭豆腐，在新加坡就无缘尝到，一些菜色做出来难免也有些细微偏差，餐馆目前还在调整当中。
基本上，品牌对于食材、味道和制法都有一套标准，首日营业当天尝到的几道招牌菜，都还令人满意。
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| 招牌盐水鸭 |
南京以鸭闻名，餐馆最著名的菜肴也是招牌盐水鸭（$16.80/$32/$62），端上桌来皮白肉嫩，清爽而毫不肥腻。早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。南京的制鸭技艺久负盛名，有“六朝风味、百门佳品”的美誉。南京大牌档的盐水鸭，遵循古法制作，腌制风干就需要20天时间，炒盐、复卤、挂晾、浸渍，共十多道工序，一道鸭就要一个月时间来完成。
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| 南京素什锦 |
另一道特色凉菜是南京素什锦（$10.80），这是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜，传统上会有12种蔬菜，代表一年12个月份。不过，这里由于食材的限制，只用了10种蔬菜，包括莲藕、木耳、豆皮、豆芽等等，口感丰富，清香开胃。
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| 麻油素干丝 |
个人最欣赏的是麻油素干丝（$11.80），乍看像白色寿面，其实是豆皮制作的干丝，刀工精绝，以麻油秘制汤汁调味，吃前搅拌均匀，让简单的干丝吸满汤汁，吃起来满口清香。
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| 江南水乡一桶鲜 |
江南水乡一桶鲜（$18.80）用各种海鲜煮成一锅，装在桶里端上桌来。汤汁色泽浓厚，味道清甜浓郁。用料当中的手工鱼丸软嫩多汁，与本地常见的Q弹鱼丸很不一样，也更有鱼肉的香味。
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| 民国美龄粥 |
民国美龄粥（$6.80）据传是民国期间宋美龄为驻颜养心，让家厨用上等粳米和豆浆百合山药熬煮成粥，此粥口感浓稠，带有甜味，吃起来清甜中透着米香，软嫩的山药更增添了粥的绵密口感。
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| 地锅小公鸡 |
地锅小公鸡（$23.80），鸡肉佐以秘制酱汁和配菜，还配有手工小烧饼，上桌时加热享用。小烧饼酥脆爽口，蘸着鸡肉汤汁，满口浓香。
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| 清炖狮子头 |
清炖狮子头（$13.80）是淮扬名菜，这里的作法传承千年来的工艺精髓，细切粗斩，手工掼制，文火浸养足足六小时，口感细绵，轻盈鲜嫩，完全没有吃肉的沉重油腻。
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| 天王烤鸭包 |
不容错过的还有这里的天王烤鸭包（$8.80/3粒），以鸭肉入馔，把烤鸭分解为小丁再与新鲜猪肉拌匀入馅做包子。简单来说就是加入烤鸭肉的小笼包，体积比小笼包稍大一些，肉馅也更饱满，猪肉的润滑加上烤鸭的风味，汤汁也带有鸭肉的香味，更有特色。
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| 金牌蜜汁藕 |
甜品最有特色的是金牌蜜汁藕（$12.80），将糯米灌入藕眼，再加入麦芽糖等辅料烹煮。软糯的口感与蜜汁的甜味，我本身不是很欣赏，初次到访的话却也不妨一试，毕竟这道甜点在新加坡不是经常有机会尝到。
南京大牌档 Nanjing Impressions
地址：#04-46／51 Plaza Singapura, 68 Orchard Road. Singapore 238839.
电话：6352 7877
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