厦航总部大公开

感谢厦门航空的邀请与畅游行杂志的安排，11月初到厦门进行了四天考察。这不是我第一次来到厦门，名胜景点并不新奇，最特别的是有机会进入厦航总部的各个部门，一探究竟。

厦门航空培训部

行程表上看到参观总部，原本以为是例行公事地坐下来听个简报，拍几张照片到此一游。后来才知道，参访是经过特别安排，尤其是配餐部，基于保安问题，工作人员以外都不得其门而入，更别说是开放参观拍照。此次的参访是经过特别的请求与通融，才有机会身临禁区，让大家亲身体验飞机配餐的作业情况。

想想也是，活了一把年纪吃过多少特色美食，航空公司的厨房却是从来都没机会进入，不由地满心好奇。

制作飞机餐

飞机餐的制作很有挑战性，要在地面的中央厨房里烹制后，经过特别包装，再于机上加热，味道已经打了折扣。飞机上食物的安全与卫生很重要，保质、口感、营业都严格管制，不能有太特别的味道，而人在高空味蕾又比较不敏感，因此一般印象中的飞机餐都是不怎么好吃的。

鸡肉饭

此次航程，从新加坡飞厦门的餐食可选鸡肉饭或猪肉饭，回程提供的是鸡肉饭或海鲜面。相比之下，鸡肉饭更值得推荐，米饭带有鸡油的香味。更吸引我的却是饮料的选项，很多航空公司都在美食方面花心思，饮料却是一般的果汁汽水。厦航在饮料方面也很细心，餐车推过来看到种类多元的红豆汁、椰奶汁、橄榄汁等等，还有王老吉凉茶，每一种都很想尝一尝！后来看了资料才知道，原来厦航连续17季度蝉联机上饮品丰富的航空公司。

实际上，厦航连续21季度蝉联中国最佳航空公司榜首，空中配餐是厦航服务品牌核心竞争力之一。标榜“六精六美”的餐食服务，六精：精品、精细、精致、精心、精美、精华；六美：美味、美形、美酒、美器、美食、美境。

会议室里认真品尝

商务舱美食

参观配餐部首先到会议室里，坐下来享用一般在商务舱里提供的飞机餐。端上来一看，与经济舱里吃到的鸡肉饭真是很不一样啊！凉菜、热汤、米饭、面包，中间安排了两种主菜：羊肉采用姜母鸭的做法，加了姜片，肉质极为软嫩，没有膻味，很适合机上食用；鱼肉是用湘菜做法，香辣刺激味蕾。就连辣椒酱也有四种选择迎合不同口味，还配有小菜如萝卜干、芝麻黄瓜。

辣椒酱与小菜

饱餐以后终于进入期待已久的参观时间，披上白袍，穿上头套、口罩、鞋套，全身消毒。

全副武装进入配餐部

配餐部建筑面积1.2万平方米，员工675人，具备日提供30,000份航空配餐的生产能力，拥有包括冷、热厨房、糕点房及包装间等符合现代化标准的食品加工厂房。

忙碌装饭

大锅炒菜

基于保安与卫生问题，参访过程无法逗留太久，各个部门只能匆匆看一眼，无法停留拍照。整体感觉就是一家规模庞大的中央厨房，只是卫生条件更严格，也更注重标准品质，通过了ISO22000食品安全管理体系认证，编写了6本配餐手册，其中的《配餐标准操作手册》更是中国航空配餐业的第一本标准操作手册，让员工做到每一流程都有章可循、每一动作都有操作标准，提升管理水平和餐食质量。

水果的切配也有一定的标准

每一份水果都切配得一模一样

客服中心

告别配餐部，下一站是厦门航空95557客服中心，专门接听热线电话的部门。95557是厦航的热线电话，服务涵盖机票销售、退改签、会员服务、集团客户服务、航班查询等等等。

进入办公室里，一排排的工作人员坐在电脑面前用耳机接听电话。每个工作流程都有严格规定，如电话铃响不超过三声，就必须以标准问候接听；离开席位时必须在自己的桌上放一朵小花做记号，下一位坐席离开座位需要等到上一位坐席把花放回原位才可以离开。

座位上方的小花，代表座位上有人在工作

客服中心在2016年共有486万通旅客来电，接通率高达87.4%。什么概念呢？以销售部最忙碌的时期来说，一个人一天接150通电话，连续30天！

培训部

最后来到培训部，也是最有趣的部分。目前飞行训练拥有5台飞行全动模拟机，具备自主研发模拟机视景的能力。乘务设施设备方面，备有舱门训练器、应急撤离平台、陆地撤离训练舱、水陆撤离训练两用舱等等。

模拟机

舱门训练

打开后的救生筏

由专业导师带领大家示范机门如何打开、看到打开后的救生筏如何使用、机舱失火如何灭火等等，最后还由学员进行飞行逃生滑梯示范。坐了这么多次飞机，第一次走入幕后，大开眼界！

厦门航空每日往返新加坡与厦门，0855时与1515时由新加坡飞往厦门，回程于0945时及1740时由厦门飞新加坡。