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| MAI by Dashi Master Marusaya |
推门而入，店内素雅大方，师傅在寿司吧台前聚精会神地展露身手。这样的格局，最适合坐下来面对着师傅，享用主厨包办的omakase寿司套餐。
去年登陆新加坡的“舞”，餐馆全名是MAI by Dashi Master Marusaya。Marusaya是日本柴鱼批发商丸佐屋，也是高汤专家，主打以招牌柴鱼烹制的全天然高汤。集团在新加坡也经营另外三家日本餐饮概念，包括之前介绍过的：Monte Risaia日式意大利餐（4-12-2019）、TEN Sushi优质寿司（15-1-2020）。
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| 主厨大野浩行在吧台前大显身手 |
集团旗下餐馆都采用日本食材与日本厨师，菜品与特色却各不相同。“舞”新推出的Sushi & Dashi Omakase套餐，主打寿司与招牌高汤，十道式套餐由主厨根据当天最佳食材安排，每人$88。
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| 菜品由主厨根据当天最佳食材安排 |
主厨大野浩行（Hiroyuki Ono）38岁，曾任职于米其林餐馆与本地著名酒店，认真做菜的同时也能与食客轻松沟通。虽然菜式都是由主厨一手包办，爱吃什么或不吃什么都不妨直说。
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| 萤乌贼 |
首先登场的是前菜萤乌贼（Hotaru Ika），来自日本富山湾的萤光乌贼是时令食材，产季为每年3月至6月。萤鱿在黑暗中会发出淡淡萤光，可作为刺身直接食用。咬下口感Q软，味道清甜，搭配着凉拌的日本芥兰以及店家的招牌柴鱼。
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| 螃蟹黑芝麻豆腐与鲑鱼卵 |
第二道前菜是螃蟹黑芝麻豆腐与鲑鱼卵，细滑豆腐与弹牙鱼卵的齿间碰撞，粒粒爆开，盘底的高汤是店家招牌的柴鱼高汤，加入酱油与味淋，味道更加鲜甜。
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| 刺身拼盘 |
刺身拼盘一式三件，今天尝到的是金目鲷、生帆立贝与海胆、鲔鱼中腹。金目鲷外皮用火枪稍微炙烤，散发淡淡炙烧香气，鲔鱼中腹油滑细腻，生帆立贝搭配了海胆鲜上加鲜。装饰的可食用花卉为紫苏花与亮黄色的金鱼草。
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| 日式煎蛋卷 |
接下来是日式煎蛋卷，搭配了招牌的柴鱼干与柴鱼高汤，也就是寿司与高汤套餐里的高汤部分。创于1962年的丸佐屋，为海内外超过9000个客户提供商用柴鱼。一般柴鱼只发酵一年，丸佐屋采用独家专研技术生产的薩摩产“本枯本节二年物”柴鱼片，采用经过两年风干和发酵的鲣鱼，收干所有湿度，所以味道更浓郁，鲜味更显著。陈年柴鱼加上北海道地区优质昆布熬煮超过一小时，制作出店家自豪的鲜美高汤。以平民朴实的鸡蛋衬托店家自豪的柴鱼，煎蛋卷入口微微清甜蛋香，搭配着柴鱼独特咸鲜味，汤头如此清澈却鲜味十足，喝得一滴不剩。
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| 炸物 |
炸物综合了樱花虾、日本长葱、明日叶，享用时挤入日本酸柑，蘸着旁边的抹茶盐一起吃，咸香酥脆。细小的樱花虾味道鲜香浓郁，把整个炸物的香味提纯出来，味道独特。
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| 北海道毛蟹与海胆 |
北海道毛蟹与海胆，蟹肉拆成蟹肉丝，搭配着细滑的海胆，底下还有爽口海带，拌在甜醋酱汁里，入口鲜浓丰腴，满口海味冲撞味蕾。
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| 和牛搭配竹笋与灯笼椒 |
和牛搭配竹笋与灯笼椒，也是一道春季限定品。牛肉细嫩软滑，入口即化，竹笋爽脆可口，盘底的寿喜烧汤汁味道浓郁，但口味清甜。
接下来是重头戏的寿司，一共七样，一件件逐一登场，由师傅当场捏制了直接送到每个客人的餐盘上，最新鲜的状态下享用。
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| 现场制作鲔鱼腹手卷 |
鲔鱼腹手卷，鱼片夹在紫菜片里，一做好直接送到手中，接过来有点措手不及，没时间拿起手机拍照，刻不容缓直接送入口中！首先入口是紫菜的鲜甜海味，接下来是鲔鱼肉鲜香软嫩。
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| 野生红鲷鱼片 |
握寿司首先是野生红鲷鱼片，上面配着少许鱼肝，画龙点睛。
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| 鲔鱼双拼 |
鲔鱼双拼，炙烧鲔鱼腹，搭配了腌制过的鲔鱼片。炙烧的烧烤香味搭配腌制的鲜甜味道，使得鲔鱼味道更加浓香突出。
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| 乌贼 |
乌贼（鱿鱼）与柚子，制作时看到师傅以精细刀工在乌贼上一刀刀划过，释放出乌贼的鲜甜味。捏成寿司以前还蘸上少许柚子酱汁，鲜味中弥漫阵阵清香。
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| 䲠鱼 |
䲠鱼搭配紫苏叶与少许日本酸柑，味道鲜中带甜，甜中带酸，五味杂陈，刺激胃口。
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| 车海老 |
车海老（Kuruma Ebi）是一种日本老虎虾，底下塞入蛋与寿司醋饭，蛋的清香搭配虾的鲜嫩，提升了醋饭的鲜美。
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| 寿司卷 |
最后是寿司卷，海苔片里卷起蓝鳍鲔鱼肉、炙烧鲔鱼腹、日式腌菜、黄瓜，上面铺上鲑鱼卵和海胆。一口咬下去，鲑鱼卵与海胆的浓郁香味搭配着海苔片的鱼香和菜香，满口清甜爽脆。
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| 味噌汤 |
结束前来一碗热腾腾的味噌汤，简单的包菜丝与豆皮，清淡暖胃。
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| 大福麻糬 |
甜品是大福麻糬（Daifuku Mochi）包着红豆馅的日本式麻糬，中间还塞入一大颗草莓，甜美软糯中夹着草莓的酸味与清爽。
舞 MAI by Dashi Master Marusaya
地址: 46 Bukit Pasoh Road, Singapore 089858
时间: 12pm to 3pm, 6pm to 11pm. 星期日休息
电话: +65 6327 8414
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