今年的团圆饭受5人堂食影响，更多人选择订购年菜回家享用。外卖年菜选项更多，当中又以盆菜最受欢迎。一大盆捧回家就是丰盛一餐，盆满钵满，什么都有。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，来到新加坡成为团圆饭不可或缺的特色年菜，从高档名店到平价小厨丰俭由人，为盆菜加入各自的招牌特色，除了粤式口味也有川味、云南、莆田、客家等等，百花齐放。
 |
| 海天楼：精选豪华聚宝盆 |
之前的新春年菜大盘点已写了十多家酒店餐馆【参考：2022新春年菜大盘点】，从鱼生到年饼有点眼花缭乱，决定另行整理一篇专写盆菜。各家盆菜乍看都很相似，细看各具特色，各不同的用料与呈献方式，以下简单列出，方便大家参考。
海天楼：精选豪华聚宝盆
泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）中餐馆海天楼推出精选豪华聚宝盆（$508/$788），包括八头鲍鱼、金蚝、海参、鱼鳔、元蹄、龙虾、澳洲带子、干贝、烧鸭、鳞鱼球、豆筋、花菇、发菜、莲藕片、云南金耳菌等等，材料味道各异，蘸着汤汁一样样享用，味道醇香清甜。
 |
| 材料味道各异，逐样享用 |
地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
电话：6826 8240
满福苑：合家团圆齐欢畅
洲际酒店（InterContinental Singapore）满福苑的盆菜向来很受欢迎，今年的合家团圆齐欢畅（$498），丰盛用料包括黄玉海参、原只八头卤水鲍鱼、加拿大龙虾、北海道帶子、鲜活虾、花胶、鹅掌、猪蹄、珍珠鲍、蚝豉、鸡翅、腊肉、润肠、麦滋味、云南虎乳菌、津白菜、炸芋头、发菜。值得一提的是新增的云南虎乳菌，又称虎乳灵芝，是一种珍稀真菌，今年呼应虎年而引入，散发独特菇香。
 |
| 合家团圆齐欢畅 |
地址：Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966
电话：6825 1062
Basdban：黄金盆菜
新派川菜酒馆Basdban推出四川口味的黄金盆菜（$68，4人份），可供堂食或外卖。有别于常见的鲍鱼盆菜，用料里加入特色的雪魔芋、牛肚菌、芋头、娃娃菜，搭配传统的烧肉、虾等等。少了常见的鲍鱼、花胶，售价相对便宜，吃起来依然丰盛，金黄色泽明亮诱人，浓稠麻辣，别有一番风味。
用料当中最特别的是雪魔芋，来自四川的一种蒟蒻，寒冷的天气在户外风干整个冬季，所以称为雪魔芋。质感有如冻豆腐，加在盆菜里很能吸汁。金黄色的汤汁里使用了金瓜，增添鲜明色彩与浓稠度，也加入泡椒使汤头带有自然辣味，吃起来又麻又辣，开胃下饭。
地址：51 Telok Ayer Street #01-01. Singapore 048441
电话：9755 1058
金叶：金虎富贵盆
金叶餐厅（Goldleaf）金虎富贵盆（$388），今年使用了18种食材，包括金皇饱鱼、精选生虾、特级鱼鳔、富贵海参、日本干贝、上等花菇、新鲜蚝豉、香脆烧肉、脆皮烧鸡、野生发菜、翡翠西兰花、香甜莲藕、燜胡萝卜、燜白萝卜、腐竹、鸿运芋头等等。精华高汤是以老母鸡和大骨用慢火自家熬煮超过八小时, 汤汁浓稠醇厚，每一口都香甜美味。
 |
| 金虎富贵盆 |
每盆$388，附送鱼生，需提前2天预定。
地点: 88 East Coast Rd, #01-05/06/07 Katong Square, Singapore 423371
电话: 6346 1088
网店：take.app/a/goldleaf
云海肴：火焰聚宝盆菜
云海肴（Yunnans）的火焰聚宝盆菜（$298/$458），称为盆菜但其实是云南的土锅菜（外卖用的是普通盆菜锅），也是云南人过年过节爱吃的菜肴。
 |
| 火焰聚宝盆菜 |
满盆优质好料包括野生黄金木耳、虾、海参、鲍鱼、鱼鳔、虫草花等等，底层铺着芋头与白菜。金黄色汤汁以金华火腿、鸡脚、老母鸡、猪大骨、瘦肉、猪蹄、干贝、胡萝卜等等熬煮6小时，味道不像本地盆菜那么浓郁，食材可搭配云海肴特制蘸酱。
黑色的土锅中间放入火炭，造型有点像传统火锅，却是一种云南的古老炊具，以当地的陶土制作，土锅天然隔热，热力和湿度完全锁在锅子中，从而带出高级食材的最佳风味。
可在各分店或网络平台 https://yunnans.oddle.me/en_SG/ 预订。
天厨：虎虎生威功夫聚宝盆
新加坡国敦统一酒店（Copthorne King's Hotel）中餐馆天厨（Tien Court）虎虎生威功夫聚宝盆（Kung Fu Pot，$268），除了鲍鱼、蟹腿等等的鲜味，还有手工制作的苏东丸，馅料满满的蟹肉包菜卷、鱼鳔虾滑、炸虾卷等等，每一样都很花功夫。汤汁以金瓜为基础，色泽金黄，汤汁较为清淡，可直接饮用，鲜美不腻。盆菜可供堂食或外卖，外卖可选择砂锅或真空包装，不带砂锅每份$218，买回家冰冻起来可保存长达一个月。
 |
| 虎虎生威功夫聚宝盆 |
功夫盆菜制作多工，限量50份，售完为止。除了限量版也可选择传统的迎春接福聚宝盆（$268/$368），外带同样可选择砂锅或真空包装，不带砂锅售价为$218/$318。
网购：https://bit.ly/TienCourtDelivery
莆田：盆满钵满鲍鱼盆菜
莆田盆满钵满鲍鱼盆菜（$198/$298/$398/$498）包含12种好食材：鲍鱼、海参、鱼鳔、烧肉、鸡翅、花菇、大虾、白灵菇、萝卜、瑶柱、发菜、蛏干。
 |
| 盆满钵满鲍鱼盆菜 |
家里好几次过年都选了莆田盆菜，今年发现价格稍微降低了，但用料稍有不同，比如，喜欢的鸭掌换成了鸡翅。不过，基本的特色还是保留，最大特点是以莆田土产蛏干取代蚝干。食材以多道工法分别料理，汤汁分别用上汤（老母鸡与火腿等熬煮）与鲜汤（干贝等海鲜）各熬煮6个小时而成，炖出莆田传家味。凡外带盆菜（建议提早3天前预订），可获赠一盒妈祖面线。
餐馆地点请参考：www.putien.com
瑞士茂昌阁：鲍鱼盆菜
新加坡瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）鲍鱼盆菜（$338），用料包括小鲍鱼、海参、蚝豉、烧肉、干贝、花菇、大虾等等，汤头清澈，可直接饮用。
 |
| 鲍鱼盆菜 |
电话：6239 1848/1847
地址：20 Merchant Road. Singapore 058281
新故乡：合家欢传统盆菜
新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Atrium Singapore）新故乡酒楼，合家欢传统盆菜（$478/$328），用料包括鲍鱼、蚝豉、带子、虾、鱼片、烧肉、鸡肉、鸭肉、花菇等等，满盆丰盛。
地址：317 Outram Road Singapore 169075
电话：6731 7173
老字号盆菜
去年家里的年夜饭订的是老字号盆菜，这是一家食材与食品供应商，本身没有餐馆，以工厂形式运作，因而更加经济实惠。除了比较市面上各家产品后觉得这家最为划算，还有一大优点：盆菜以冰冻形式呈献，可以提前几天领取，不需赶在大年除夕或过年期间奔走领餐，享用当天提前2小时解冻，慢火加热即可上桌。
今年市面上出现更多同类产品，售价依然很有竞争力。5人份盆菜净价$188，传统盆菜材料样样有，包括5头红烧鲍鱼、南乳东坡肉、海参、炸鱼鳔、蚝豉、虾球、鸡中翅、鲮鱼球、鹅掌、冬菇、烧鸭、沙葛猪肉丸、白菜、莲藕、芋头、豆根、发菜。除了盆菜也售卖鲍鱼与多种年饼，消费$100以上可送货。
网站：https://www.facebook.com/laozihaocns
电话：6743 4493 / Whatsapp：97284065
No comments:
Post a Comment