沈氏坊寻美食

很少在博客上介绍小贩，因为人气摊贩经常客似云来，多问几句难免妨碍摊主耽误食客。单凭试吃写口感，内容又略显单薄。最近为《新明日报》写“穿街走巷访邻里”栏目，小贩美食是重头戏不能忽略。工作所需，摊位前缠着摊贩们问长问短，采集了不少内容，写在报章上又受版位限制只能三言两语，干脆把完整内容整理出来，补上《小小食界》长期缺席的小贩内容。

Sims Vista，又称Sims Place

本期介绍沈氏坊（Sims Place/Sims Vista），距离之前写的芽笼东（参考：芽笼东熟食中心）很近，也离住家不远，但不知为何，每次想到阿裕尼都会去到芽笼东。其实沈氏坊距离阿裕尼地铁站，只需5分钟步行路程。

沈氏坊熟食中心

邻里中心的热点是第49座的沈氏坊巴刹与熟食中心（Sims Vista Market & Food Centre），1976年落成。最早的摊主，部分是来自附近甘榜，部分为公开投标。熟食中心曽在2006年全面翻新，也进驻了不少来自其他地区的摊位。这里汇集了各族美食，也有来自全岛各角落的人气老档，摊贩与顾客之间感情深厚，和谐相处，有如甘榜缩影。

Green Chilli Chicken Rice

熟食中心一大特色是有成排的清真美食，当中人气最高的Green Chilli Chicken Rice只卖一道青辣椒鸡饭，每天开档的短短3个小时内（10.30am - 1.30pm），排队人龙不断。

摊主太太Nurin和表姐Anne

采访过程简直三顾茅庐。第一次选择避开高峰，午餐后2点多，已经收档。第二次选在开档之前抵达，上午10点多，闸门未拉开已经排着长长等候人龙。排队买了一盘品尝，做完其他采访再回来，已经收档。第三次找相熟摊贩帮忙，硬着头皮拉出其中一位帮手问了几句，最后再通过电话访问了创办人。摊主Uncle Jab（74岁）因为健康原因已经很少出门，目前由太太Nurin主理，表姐Anne在身边帮忙。

摊位上写着青辣椒创于1999年，其实食谱源自年代更久远的家传配方。Uncle Jab早期住在Kembangan一带的甘榜，小时候家里就有这道青辣椒下饭。后来经营美食，曾在大巴窑的亲戚摊位帮忙，1999年起在家自制青辣椒开始售卖。

只卖一道招牌的青辣椒鸡饭

2014年来到沈氏坊正式开档，起初售卖黄姜饭、椰浆饭、杂菜饭等等，菜式多繁琐多工，生意也不怎么样。太太建议，不如只专攻一道美食，用心做好。2018年起决定以家传的青辣椒搭配炸鸡，全岛独家，果然大受欢迎，生意红红火火。整块的炸鸡腿搭配招牌的青辣椒，米粒选用印度长米，粒粒分明，淡淡香气，搭配着辣椒刚刚好。鸡肉是油炸的，如果没有辣椒，口感偏干，而沾了辣椒以后，不仅滋润了鸡肉，香辣气还刺激食欲，让鸡肉变得更湿润，吃起来更香辣开胃。鸡饭也附带脆饼、黄瓜，以及小碗美味鸡汤。

Nain Food Stall

 

同一排的Nain Food Stall马来杂菜饭早期在东海岸一带的甘榜安柏摆摊，甘榜逼迁后于1979年迁入现址，目前由第三代摊主Faziah（52岁）接棒。Faziah小时候放学后就到阿公的摊位帮忙，2004年正式接手，至今也有近20年。

第三代摊主Faziah（左）

Faziah每天清晨4点就来到摊位，一道道新鲜烹煮，5点半左右开始提供早餐，有Longtong、炒面等等。到了10点半左右就开始摆出各道菜式，晚餐时段也有营业，下午3点至7点半阿姨会过来帮忙。招牌菜有仁当牛肉、Ayam Masak Merah、Assam Pedas、叁芭臭豆、叁芭苏东等等，也有比较少见的Nasi Ambeng，每一道菜式都是小时候的老味道。

Dubai Express  

Dubai Express主打经典地中海美食，如黄姜饭、炸鸡、烤羊排、烤肉串等等。摊主Mohamad多年来在家族经营的桥北路名店帮忙，5年前决定自立门户，到熟食中心里开档。

Dubai Express

由于老店目前还在营业，Mohamad不想说出店名，避免亲戚间伤了和气。不过，新加坡百年老店屈指可数，不难知道。不知情者看到摊位上打出1921年祖传食谱，也会好奇一试，果然味道浓郁，香气突出。摊位上每天会准备5、6道菜式，也有咖喱卜之类的小吃，菜式做法延续祖传老味道，拿手的Lamb Shank只在星期三和星期天推出。

大中潮州卤鸭

大中潮州卤鸭

大中潮州卤鸭创于1981年，算起来已有40年年历史。招牌上的“山仔顶”注明摊位来源，早期闻名于沙球朥路（俗称山仔顶），2013年因为租金上涨搬入邻里小贩中心，继续引来排队人龙。摊主亲力亲为延续潮州风味，以老配方卤制，鸭肉精细，卤香四溢。

好莱坞鸭饭鸭粥

好莱坞鸭饭鸭粥

好莱坞鸭饭鸭粥，顾名思义来自好莱坞。1976年在海格路好莱坞餐室（好莱坞戏院旁边）卖鸭饭，2011年餐室关闭后迁入现址，以“好莱坞”为名开档。除了招牌的鸭饭、鸭粥、鸭面，这里的粿汁也很受欢迎。

乌桥头海南咖喱饭

摊主刘老板与刘太太

乌桥头海南咖喱饭，源自乌桥头，看英文名称就知道是Havelock。摊主刘老板（66岁）从年轻时就在大伯的乌桥头档口帮忙，老档至今已有50年历史，而刘老板在25年前自立门户，来到沈氏坊开档。咖喱汁与菜式以老档配方为基础，口味上略有不同。摊主两夫妻每天清晨5点就来到摊位，准备20道菜式，如猪排、苏东、什菜、荷包蛋等等，开档后客似云来，忙碌不断。

靓汤圆

摊主杨汉忠曾经是酒店师傅，主打炖汤与特色小菜。摊位上一眼看过去就有十多道炖汤选项，如虫草花雪耳炖鸡腿汤、泡参玉竹炖鸡腿汤、药材炖黑鸡汤、黑豆干贝炖猪尾汤等等，看名称已经感觉非常滋补。菜式繁多目不暇接，可直接凭号码点菜。摊位以醒目的黄色和红色牌子，写着汤品编号，黄色表示可点，红色表示售完，一目了然。

靓汤圆

除了靓汤，也有各道菜式如咸鱼蒸肉饼、古法蒸鱼片、豉汁蒸松鱼头等等，现点现蒸，在小贩中心里吃出酒楼餐馆风味。

江南豆花水

几次到访在熟食中心里吃香喝辣，最后都要光顾此档，家住附近朋友的强力推荐。豆花甜品摊主打传统石磨豆花，选用最优质的黄豆浸泡六到八个小时，然后再利用石磨制作豆花。摊主每天早中晚三次制作豆花，现做现卖新鲜呈献，豆花香味醇厚。

江南豆花水

除了豆花豆奶也卖仙草类饮料甜点，组合搭配出20多道选项，如白果豆花、莲子豆花、珍珠豆花、红豆豆花、仙草豆花、仙草龙岩、仙草海底椰等等，饮料类也有仙草豆奶、珍珠豆奶、红豆豆奶、薄荷珍珠豆奶、曼隆珍珠豆奶等等，也有鲜榨甘蔗汁。

巴刹饼干店

小贩中心与巴刹相连，巴刹的部分访问了好几位摊主，各自精彩。美食相关的是怀旧饼干店，看到一排排怀旧饼干很吸引目光。招牌写着沈朝福，进店发现原来老板并不姓沈。

沈朝福饼干店，老板并不姓沈

现任业主罗宝碹从事饼干批发生意，十多年前，客户沈朝福后继无人，坚持要把店铺出让给她，她也信守承诺经营下去，并且保留了原本的字号与风格。由于饼干都是自家批发，售价比市面上稍微便宜一些。除了饼干也卖咖啡粉，店内还能看到一台磨咖啡粉的老机器，已有60多年历史。

Tea House 1973

老区也有新店入驻，马路对面的第53座，Tea House 1973店名的1973不是创业年份，而是老板的出生年份。邻里小馆刚在2020年开创，形象新颖。店主吴惠卿来自槟城，18岁来新工作后就经常在这一带活动，对这一区很有感情，结婚后与丈夫合买店铺就看上这个邻里。

Tea House 1973

吴惠卿的娘家在槟城从事餐饮，本身对美食也很有兴趣，开设小馆实现多年来的梦想，工作人员也都是来自槟城的家庭成员。店名为小茶座，菜单上除了茶点糕品也有餐食，椰浆饭有不同口味，汉堡有牛肉、鸡肉、鱼肉等等，有西餐的鸡扒、猪扒，也有日式便当。推荐槟城咖喱鸡椰浆饭，食谱源自槟城的家传配方。