高档日本料理鮓煋（Sushi Sei）隐身加文纳路乌节中心假日酒店（Holiday Inn Singapore Orchard City Centre）不起眼的角落，进场只有一排吧台座位，外加只限一桌的小包厢。
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| 隐蔽小空间 |
一看菜单，价位远远超出我的预期。有眼不识泰山，门面低调的小馆竟然是高端路线，主打寿司会席料理。菜单不设单点，会席套餐$400-$600，午餐寿司$200-$250。公关朋友安抚我说：开张初期使用指定信用卡有30%折扣，算起来人均消费200多元，就能享用难得一尝的会席料理。至于优惠期将持续多久，视市场反应而定。
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| 吧台前的VIP座位 |
边吃边想着到底贵在哪里？餐馆座位有限，吧台每次只能坐8个人，有如VIP前座，近距离观赏师傅动作。会席料理用餐时间又偏长，一天只能午餐晚餐各一场，算起来都是成本。食材大多由日本空运，并且挑选比较稀罕的高档食材，也是高价的理由。
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| 近距离观赏师傅的每一个动作 |
主厨齐藤学（Manabu Saitoh）是很正统的日本厨师，拥有30多年经验。特别从北海道请到新加坡来，道道菜式都是由主厨在食客面前亲自下厨，旨在与日本以外的食客分享和食的魅力。
媒体试菜当天，由师傅特别安排了多道式会席菜品，六道菜品与六件寿司，精致呈献。
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| 开胃小菜 |
首先是开胃小菜“先付け”（Sakizuke）鳕鱼白、海胆、鱼子酱、酒蒸鲍鱼，上面点缀着可食用花瓣和点点金箔。当中鲍鱼的味道最突出，鲜味与嫩滑口感透着米酒的熏香。
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| 膳菜一道8样，装在杯子里的是青乌贼和海参肠 |
膳菜（Zensai）一道8式：生蚝、海胆海鳗胶、乌鱼子、鲭鱼卷、炭烤鲔鱼腹、日本龙虾、烤奶油乳酪、乌贼与海参肠。实际上，海胆、乌鱼子、海参肠被称为日本三大珍味，浓缩了日式鲜味，今天一次尝遍。尤其是海参肠，我还是第一次品尝，甚至是第一次知道原来海参也有内脏。呈献方式是搭配了青乌贼装在小杯子里，照片上看不清海参肠的样子，吃起来黏黏滑滑，腥味中透着浓郁的海水鲜味。
除了三大珍味，盘中各样也都非常独特。例如，卷着鲭鱼的细薄昆布选的是最顶级的昆布；龙虾肉搭配的腌渍物称为酒盗，是以鲣鱼的内脏制作；烤奶油乳酪所用的乳酪，先夹在西京味噌里腌味三天，乳酪有微微发酵的窖香味，味噌又增加了咸味和酱香，为西式乳酪里注入了东瀛风味。
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| 清汤 |
然后是清汤“吸い物”（Suimono），清澈的鲣鱼汤里铺着一片白萝卜，掀开来露出底下一片鱼肉，使用的是日本顶级的喜知次鱼（kinki），以清酒蒸熟，旁边是以蟹肉制成的蟹茸，还搭配了一片鸿喜菇。
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| 刺身 |
刺身盘一道四件：赤身鲔鱼、牡丹虾、比目鱼、粒贝。当中比较特别的粒贝，使用的是北海道海螺，整只的活海鲜，在餐台上现场处理。刺身级别的粒贝非常少见，我也是第一次生吃螺片，爽脆鲜甜。
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| 鳗鱼与茄子 |
接下来是煮物，鳗鱼与茄子搭配海胆酱汁。鳗鱼软嫩鲜甜，茄子细滑腻口，两者都是又软又滑，又香气浓郁，交织在口中，不同层次的香味和鲜味互相交流。
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| 宫崎和牛 |
A5等级宫崎和牛，腰脊部位，三分熟。不只牛肉讲究，整条山葵在食客面前慢慢磨成山葵蓉。师傅强调，特别选用生长在山中的本山葵，靠近根茎的部位，与肉味比较搭配。牛肉的鲜香浓郁，伴着山葵的辛辣，更突出牛肉的油脂饱满和丰腴。
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| 握寿司登场，逐渐呈献 |
握寿司登场，六件寿司各有不同用料与制作方式，在食客面前逐样呈献。
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| 春子鲷寿司 |
首先是春子鲷（Kasugodai）寿司，日本真鲷的幼鱼，相当稀罕的寿司配料，外皮微微炙烧，皮下鱼肉保持生味，入口像烧烤又像生鱼片，口感很多层次。
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| 小鰭寿司 |
小鰭（Kohada）寿司，腌制过带咸酸味。
黑喉鲈鱼（Nodoguro），用备长炭现场炙烧，传统江户手法。炙烤后封住鱼的油脂，一口咬下去炭香味扑鼻而来，接着就是鱼肉的鲜甜和油香在嘴里爆开。
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| 日本虎虾 |
日本虎虾（Kuruma Ebi），日语称为“车海老”，虾肉厚实，虾味浓郁。
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| 用备长炭炙烤海鳗 |
海鳗寿司（Anago）选用来自东京的鳗鱼，冬季正是最肥美的季节，用备长炭炙烤。鳗鱼的细腻鲜甜口感，被炭烧味衬托得更加浓郁饱满。
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| 鲔鱼中腹 |
最后是鲔鱼中腹（Chutoro），外层用火枪微微炙烧，上面铺上海胆与片片松露，还有闪闪发亮的金箔与花瓣，增添贵气，漂亮压轴。
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| 红味噌汤 |
此外，享用各道寿司时，还搭配了一小碗红味噌汤，蛤蜊汤底特别加入用比目鱼骨烤制的细粉，带有独特烟熏味。
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| 日本水果 |
甜品是日本水果，有覆盆子、蓝莓、葡萄等等，搭配师傅自制的香槟冻。颜色鲜艳夺目，眼前一亮，心情大好，突然又有了胃口。
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| 传统日本茶道 |
最后还展示日本传统茶道，以京都抹茶粉给大家呈上日本绿茶，增添仪式感。绿茶把口腔里的油香味与海味全部清洗一遍，口腔里变成茶的草木香气，味蕾与肠胃都服服帖帖。
鮓煋 Sushi Sei
地址: 11 Cavenagh Road, #01-13/14, Holiday Inn Singapore, City Centre, Singapore 229616
电话：8302 8747
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