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Friday, June 30, 2023

满福苑新菜单

洲际酒店(InterContinental Singapore)满福苑翻新散点菜单,不只推出多道新菜,连茶壶、茶杯、餐盘、筷子架等等都一律换上最新设计,展现焕然一新面貌。

Flambé braised crocodile palm, vegetables, mushroom
一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌




Man Fu Yuan new design
餐具也焕然一新

满福苑向来主打传统粤菜,过去几年渐渐增添其他菜系,本次翻新菜单注入更多传统粤菜元素,回到初衷,由中餐总厨陈健伦领导团队,以现代面貌呈献传统粤菜精神。


Crispy soft-shell crab + Chilled cherry wine tomatoes
鹅颈桥底脆口软壳蟹+话梅小番茄


头盘一道两式,鹅颈桥底脆口软壳蟹($26)搭配话梅小番茄($18)。软壳蟹采用香港避风塘式炒饭,师傅指出,避风塘有不同风味,这里根据地道的鹅颈桥辣蟹炒法,炒料有炸蒜、黑豆豉、虾米、青葱等等,香气浓郁,口感酥脆,以软壳蟹取代螃蟹更方便享用。搭配的小番茄去皮后以话梅汁浸泡,酸甜解腻。

Double-boiled superior seafood soup, mushroom, served in melon husk
经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅

陈健伦师傅
陈健伦师傅呈献脆皮冬瓜盅


经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅($108),上桌时整个冬瓜盅端上,可供3-5人享用,分盘时把汤头舀起来,冬瓜肉挖取之后,发现掏空的冬瓜并没有软趴趴倒下,依然直挺挺保持原本造型,而冬瓜肉吃起来却细软不硬。师傅透露,这是跟着前辈曾镜雄师傅学来的秘诀,整个冬瓜必须先炸过以保持挺身,之后再慢慢把冬瓜肉蒸软,整个过程需要3个小时。汤头以菌类和海鲜为主,用料有蟹肉、干贝、火腿、白果等等,冬瓜的清甜搭配海鲜的鲜香,清清淡淡却又有滋有味。

Flambé braised crocodile palm, vegetables, mushroom
一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌

crocodile palm
外皮胶质满满


新菜单的主打亮点:一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌($98)。鳄鱼掌在一般餐馆里比较少见,偶尔看到也总是因为有人不吃而避免点用,其实鳄鱼是滋补养生的食材,吃起来有点像比较肥美细嫩的鸡肉。师傅指出,鳄鱼肉做得硬的就像鸡肉,炖得够软就像鱼肉。这里焖了整4、5个小时,把厚实的鳄鱼掌焖得肉质细嫩,外皮胶质丰富,介于鱼皮与猪皮之间,而没有腥气膻味。上桌时以酒精燃起火焰,卖相加分,减少抗拒感,切开时有如蹄膀满满胶质,让原本不吃的朋友也大胆品尝。

Braised Indonesia cave bird's nest with crabmeat, crab roe and silver sprout in Beijing style
黄焖银牙蟹皇燕窝羹


黄焖银牙蟹皇燕窝羹($88),师傅解释,黄焖是北京名菜,后来由粤菜师傅带到南方流行起来。上汤里加入金瓜和胡萝卜熬出诱人是金黄色泽。这道菜采用传统的黄焖鱼翅做法,由于现代人不吃鱼翅改用燕窝呈献。选用印尼的野生燕窝,并且出手大方下足50克的分量,餐盘上一大坨的晶莹剔透的燕窝,看着已心满意足,倒入汤头后燕窝并没有散开消失,依然能够吃到燕窝的口感。按照传统做法搭配银芽,浓醇中透着爽口。

3 hours 33mins honey glazed Duroc pork ribs. yuzu soya sauce, grated coconut
3.33雪花蜜汁豚肉骨


3 hours 33mins honey glazed Duroc pork ribs. yuzu soya sauce, grated coconut


新菜单的另一重头戏:3.33雪花蜜汁豚肉骨($78),独特菜名有3个“3”,第一个“3”源自餐馆有三个厨房,另外两个“3”代表焖煮3个小时,然后再油炸1分钟和收汁2分钟。所以,整道菜的制作耗时3小时零3分钟。上桌时在猪排身上燃起火焰,之后再洒上雪白椰丝,拍照很上镜,颇有圣诞肉品的感觉。雪花不只是视觉效果,猪排外层的蜜汁蘸满椰丝,咸香肉味中透着蜜汁甜味,还弥漫着椰丝香气,增添南洋风味。

Braised crab meat with crab roe, prawn, baby vegetables
蟹肉蟹黄虾粒扒菜苗


蟹肉蟹黄虾粒扒菜苗($42),蟹肉鲜美,虾仁爽口,虾子粒粒爆出鲜味。

Stone bowl rice, Kurobuta pork cured meat, egg yolk, tobiko
月光石锅黑豚肉腊味饭,鱼子


月光石锅黑豚肉腊味饭,鱼子($46),腊味饭创新呈献,卖相有如石锅拌饭,拌入鸡蛋与鱼子,吃起来依然有传统的腊肠、润肠、猪肉,多了蛋黄的顺滑与鱼子的鲜味,更加丰富。

Double-boiled papaya, coconut cream, peach collagen, hashima
木瓜椰汁桃胶炖雪蛤


木瓜椰汁桃胶炖雪蛤,整个椰盅上桌,仙气飘飘,赏心悦目。看到烟气有个错觉以为冰凉,入口竟是热的,用料有木瓜、桃胶、雪蛤、甜美满足又滋补养颜,喝完椰肉轻轻挖下温润美味。

Black sesame rolls with coconut
黑白椰子黑芝麻卷


最后是黑白椰子黑芝麻卷,远看如寿司卷,入口香Q,口感类似娘惹糕,夹层里卷着黑芝麻与椰丝,好吃又好看。

满福苑 Man Fu Yuan
地址:Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966
电话:6825 1062 

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