恭锡路（Keong Saik Road）的国城餐室原址，摇身一变由高级餐馆Imbue进驻，主打亚洲风味的现代欧式料理，刚在11月1日正式开张。
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| Imbue |
幕后业者是1855餐饮集团，负责人是主厨兼店主李文胜（38岁）。李文胜年纪轻轻却已经有20多年经验，曾任职于Equinox，过后在圣淘沙名胜世界餐馆Osia和Curate工作，后来加入1855集团担任The Spot行政总厨，如今在集团支持下晋升Chef-Owner，创立Imbue尽情发挥，展现个人风格。
餐馆占据了旧店屋的两个店面，进场有吧台、餐区、私人厢房。我们在餐馆开张前率先上门，坐在面向着开放式厨房的主厨餐桌，最佳角度观赏厨师们忙碌工作。新颖现代的用餐空间里，看到餐馆一角挂着一条条的咸鱼与腌肉，橱柜上摆着一瓶瓶的腌菜，弥漫着亚洲传统氛围。
到访当天品尝主厨精心设计的8道式Simmer Menu，每人$198。
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| 生蚝慕斯、醉鸡、皮蛋蟹 |
头盘一道三式，由左到右品尝。生蚝慕斯Oyster Mousse把生蚝做成解构版，蚝壳内层刷上芝麻油与海藻粉，肥美蚝肉与汁液打得细碎，顶层铺上海蜇、茴香，用小汤匙慢慢享用。
中间的醉鸡Drunken Chicken灵感来自上海醉鸡，底层以春卷皮做成外壳铺上以豆瓣酱制作的酱汁，鸡肉上方是绍兴酒冻胶，盖上黑芝麻脆片，再滴上花椒油。
皮蛋蟹Century Egg Crab，蟹肉以海藻酱腌制，装在甜菜根与米粉制作的小杯子里，上面是平民美食的皮蛋与高级食材鱼子酱的混搭，口味复杂丰富。
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| 烟熏黄尾鱼 |
烟熏黄尾鱼Smoked Yellowtail，黄尾鱼以正山小种红茶、柠檬、芥末籽腌制，浸润在以茶熏油、苹果、姜、梅子的酱汁中，上面铺一片腌山药。入口酸味袭人，清新开胃。
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| 鲍鱼 |
鲍鱼Abalone，韩国济州岛新鲜鲍鱼，有别于熟悉的港式鲍鱼，以备长炭炙烧，搭配了发酵高丽菜丝、腌青椒酱。底下的蒸蛋里有白果、海带粉、奶油，搭配中式火腿鱼香菇汤汁。享用时拌在一起，鲍鱼弹牙有嚼劲，蒸蛋顺滑细软，当中还夹着松子、白果的口感与香气。
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| 竹䇲鱼 |
竹䇲鱼Horse Mackerel，独特的呈献方式灵感来自北京烤鸭。竹䇲鱼来自九州，熟成两天，炙烤后淋上以30年老陈皮制作的自制陈皮油。上桌时饼皮和鱼片分开，享用时搭配黄瓜、葱丝，卷起来送入口中，饼皮松软甜香，鱼肉细嫩鲜滑，比吃烤鸭更加清爽可口。
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| 马拉面包 |
马拉面包MALAI Bread取材自广式点心马拉糕，糕体涂上麦芽糖蜜烘焙，撒上海盐与百里香。上桌时搭配盐味牛油，做成蜂窝造型，格子里有蜂蜜与人参粉。人参粉的药材香和蜂蜜的清甜让面包吃起来更顺滑浓郁。
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| 和牛 |
和牛Wagyu Rump Cap，选用以发酵黑豆粉熟成21天的澳洲和牛，牛臀肉盖部位，以炭火烧烤，上桌时淋上发酵黑豆牛肉酱汁。酱汁浓稠咸香，有浓浓的发酵闷香。牛肉本身也有很浓郁的酱香味，肉质更加细嫩多汁。盘子里搭配的羊肚菌，切开来发现里面填满夏果蓉，绵密芳香。
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| 锅盖掀起香气扑鼻 |
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| 鱿鱼砂锅饭 |
鱿鱼砂锅饭Squid Sausage Claypot Rice，熟悉的砂锅饭华丽升级，米饭用高汤烹煮，搭配墨鱼汁鸡蛋酱。配料中的香肠是以鱿鱼、鱼蓉、咸鱼制作，上桌时锅盖掀起香气扑鼻，现场撒入脆米，趁热享用，大口咀嚼中有米粒的鲜香和脆米的爽口酥香，品尝多元口感与丰富鲜味。
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| 草莓冰沙 |
草莓冰沙Strawberry Sorbet，清新味蕾的冰沙以草莓和花椒制作，搭配桃胶以米酒烹煮。上桌时也附带小杯米酒，享用时倒入冰沙中，酒香迷人。
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| 蛋白酥 |
蛋白酥Yuba Pavlova，经典澳洲甜品注入亚洲风味，蛋白酥里塞入芝麻油海绵蛋糕，表层是以柠檬干制作的黑色蛋白酥和漂亮的欧洲香雪球花。入口酸中带甜，甜中带香。
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| 左边的是鸡尾酒Grains |
赏味菜单可选择餐酒搭配，3杯酒$68或5杯酒$98。或者另点鸡尾酒，调酒师的推荐是咖啡味的Opera或果香味的Grains。
除了上述菜单，另有5道式的Infuse menu（每人$158）。赏味菜单的部分菜品也可在单点菜单上找到。午餐时段也可选择两道式（每人$58）和三道式（每人$68）套餐。
Imbue
地址：32 Keong Saik Road, Singapore 089137
电话：6223 7266
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