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Monday, May 20, 2024

LUCE新人新气象

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)主餐馆LUCE,两年前新登场时,特色是冠上主厨的名字。还记得当时以此为号召,在全球范围公开征求大厨,最终以LUCE by Davide Giacomelli的名义开张。

LUCE
LUCE


老实说,力捧新人时沸沸扬扬,我当时心里暗忖:顶着光环的主角一旦离开,餐馆名称怎么办?没有谁离不开谁,主厨走了,光芒依旧(LUCE是意大利文“光”的意思)。餐馆迎来新主厨,门口的牌子换成了LUCE by Andrea Rossi
Andrea Rossi
Chef Andrea Rossi


Andrea Rossi来自意大利Ravenna,在亚洲工作已有多年经验,到此之前在普吉岛住过7年,对本区域食材与口味相对熟悉。新人新气象,餐馆恢复了自助餐,仿佛回到LUCE前身面貌,与此同时也保留了散点菜单,并推出多道新菜。

先看散点菜单上的师傅拿手菜——

La Burrata Pugliese
La Burrata Pugliese


布拉塔奶酪La Burrata Pugliese($32),搭配了红色与黄色的小番茄,部分新鲜、部分腌制、部分烤制,混搭出不同风味。盘底的酱汁看着以为是意大利青酱,一尝味道迥异,原来是以来自西西里岛的开心果自行烤制捣碎而制,搭配陈放10年的意大利香醋,奶香中酸甜交织。

L’Astice
L’Astice


龙虾墨汁面L’Astice($58),一道菜综合了师傅的不同人生阶段。师傅解释,墨鱼汁面是意大利威尼托很受欢迎的一道美食,这里选用来自西西里岛的墨鱼,清洗消毒后取出墨鱼汁。龙虾为经典法式做法,因为师傅是在法国受训。酱汁里加入泰式酸柑,则源自师傅的泰国生活经历,餐盘上用了肥美硕大的龙虾尾,龙虾头则用来熬煮拌入面条的上汤。铺在上面的鲑鱼卵来自意大利,鲜甜无腥味。

La Spigola alla Puttanesca
La Spigola alla Puttanesca


酱汁鳕鱼La Spigola alla Puttanesca($63),上网一查Puttanesca翻译为烟花女,意大利文中风尘女子的意思,据说是由烟花女发明而得名。传统意大利面酱汁以橄榄、番茄、鳀鱼、酸豆制作,一般用来拌意大利面。这里搭配了鳕鱼,先煎后烤,肉质细滑轻柔。浓稠酱汁以新鲜番茄自制,以柠檬汁取代酒,加入牛油,配有菜花,暖心家常。

Al Foie Gras
Al Foie Gras


鹅肝意式烩饭Al Foie Gras($53),选用意大利皮埃蒙特的优质卡纳罗利米、意大利芦笋、意大利绵羊乳酪。师傅说,比起山羊乳酪,绵羊乳酪较为少见,但味道比较温和,只有奶香而不带膻味,与烩饭很搭配。鹅肝香煎至中等熟度,鹅肝油渗入烩饭当中,也是点睛之笔。

Lo Zabaglione al Marsala
Lo Zabaglione al Marsala


沙巴翁布丁Lo Zabaglione al Marsala($25),经典意大利餐后甜点,师傅说,这是老奶奶在家常做的甜品,使用蛋黄与马萨拉甜酒打至浓稠奶状。此版本在甜点上面增添了晶莹剔透的香茅冻,中和浓味,清新解腻。

LUCE buffet
自助餐台


同场也品尝了自助午餐,肚量有限,专攻主打的意大利餐台,每样浅尝一口。餐台上三款意大利面食口感风味各异,每一道都令人满意。比萨区有专用烤炉,师傅现场制作后马上推入烤箱。有三种不同比萨和一款佛卡夏意式面包,比萨面饼呈椭圆形,外酥内软,边角微焦。

pizza station
现场制作比萨

椭圆形比萨
椭圆形比萨


除了意式美食,也有国际自助餐标准选项,包括冰上海鲜、刺身、寿司、现切牛肉、本地叻沙、亚洲热菜、印度美食、甜品等等。

sashimi and sushi
刺身与寿司


午餐星期一至星期六成人$58/儿童$29,晚餐星期日至星期四成人$78/儿童$39,星期五和星期六成人$89/儿童$44。星期天香槟早午餐成人$118/$178,儿童$38/$68。推介期一律折扣30%,至5月30日为止。

LUCE 
地址:80 Middle Rd, Singapore 188966
电话:6825 1008

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